طريقة عمل كبة البطاطا المقلية

المقادير:
صنوبر محمر 30 جرام
جوز/ عين جمل مكسر ومحمر، 50 جرام
بصل مفرومة ناعمًا، بصلة
لحم غنم، 500 جرام
ملح 2 ملعقة صغيرة
فلفل أسود، ملعقة صغيرة
كمون 2 ملعقة صغيرة
بقدونس مفروم وناعم، كوب
دقيق، كوب
بطاطا مسلوقة جيدًا ومقشرة وباردة، 2 ثمرة
برغل أبيض مغسول ومنقوع لمدة ساعة ومصفى جيدًا، كوب ونصف الكوب
فلفل أحمر مخروط، ملعقة
قرفة ناعمة، ملعقة صغيرة
زيت نباتي للقلي، 4 ملعقة
بقدونس مفروم، كوب
ليمون مقطع شرائح، كوب
بقسماط للتغطية، كوب.
طريقة التحضير:
- يفرم البرغل جيدًا مرةً واحدةً في مطحنة اللحم.
- تفرم البطاطا المسلوقة وحدها مرةً واحدةً، مع مراعاة أن تكون البطاطا باردة.
- يعجن البرغل، البطاطا والبقدونس المفروم معًا، ثم يطحن الخليط على مفرمة اللحم مرةً ثانية.
- يضاف الملح، الفلفل الأسود، الدقيق والكمون، يعجن الخليط جيدًا حتى نحصل على خليط متجانس، يترك الخليط ليرتاح في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
- نضع ملعقتي زيت نحمر الصنوبر والجوز معًا في قدرٍ، حتى يصبح اللون ذهبيًا ونضعهما جانبًا، في نفس القدر ونفس الزيت نضع اللحم ونقلب إلى أن يختفي ماء اللحم، نضيف البصل ونستمر في التقليب.
- عند نضوج اللحم، نضيف الملح، الفلفل الأسود، القرفة والكمون، نقلب لمدة 5 دقائق ثم نطفىء النار، نضيف الصنوبر، الجوز، ملعقة صغيرة فلفل أحمر مخروط ونترك الخليط حتى يبرد تمامًا.
- نكور الكبة على شكل حبات الكبة المألوف مع تبليل ايدينا بالماء البارد من وقت لاخر، نضع كمية من الحشوة ونغلقها ونساوي الشكل براحة اليد مع مراعاة أن لاتكون الكبة رقيقة كثيرًا.
- عند الانتهاء من حشو الكمية، نغمس حبات الكبة في البقسماط كى تتغطى بطبقة رقيقة.
- في مقلاة عميقة، نحمي زيت القلي على نار قوية ونقلي الكبة حتى يصبح لونها ذهبيًا.
- ترفع الحبات من المقلاة، تصفى من الزيت.
- تقدم ساخنة في طبق مفروش بالبقدونس وتزين بشرائح الليمون.