مبكبكة اللحم في عيد الأضحى.. روح التراث على المائدة المصرية

في أجواء عيد الأضحى المبارك، تجتمع العائلات المصرية والعربية على موائد عامرة بأشهى الأطباق التي تعبّر عن روح المناسبة وقدسية الذبيحة. ومن بين هذه الأطباق التي تزداد شهرتها في السنوات الأخيرة وتجمع بين البساطة والغنى. تبرز "المبكبكة" الليبية الأصل، والتي وجدت لها مكانًا دافئًا على المائدة المصرية بلمسات خاصة، وخاصة حين تُطهى بقطع اللحم الطازج من أضحية العيد.
المبكبكة هي طبق شعبي من أصل ليبي، يعتمد على طهي المكرونة مع اللحم أو الدجاج في صلصة طماطم كثيفة ومتبلة، داخل وعاء واحد. تتميز هذه الأكلة بمذاق غني وسهل التحضير، حيث لا حاجة لسلق المكرونة مسبقًا، بل تُطهى مباشرة داخل الصلصة.
** طريقة تحضير مبكبكة اللحم في عيد الأضحى
المكونات:
نصف كيلو لحم ضأن مقطع (ويُفضل من الذبيحة)
2 كوب مكرونة (صغيرة الحجم أو قلم)
1 بصلة مفرومة
4 فصوص ثوم مفروم
2 حبة طماطم مبشورة
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
1/2 ملعقة صغيرة كمون
1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
ملح حسب الرغبة
زيت نباتي
ماء ساخن أو مرق
طريقة التحضير:
- في قدر عميق، سخني القليل من الزيت وقلبي فيه البصل حتى يذبل.
- أضيفي اللحم وقلّبيه حتى يتغيّر لونه ويتحمّر قليلًا.
- أضيفي الثوم والتوابل، ثم قلّبي لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة.
- أضيفي الطماطم المبشورة والصلصة، وقلّبي جيدًا، ثم اتركي الخليط يغلي لعدة دقائق.
- أضيفي كمية من الماء الساخن أو المرق تكفي لتغطية اللحم، واتركيه يُطهى على نار هادئة حتى ينضج.
- بعد نضج اللحم، أضيفي المكرونة وقلّبي، ثم غطّي القدر واتركيها تنضج مع التحريك من حين لآخر حتى تتشرب الصلصة وتنضج تمامًا.
- قدّمي المبكبكة ساخنة، ويمكن تزيينها برشة بقدونس أو شرائح فلفل حار حسب الرغبة.
فوائد اللحم في عيد الأضحى
- مصدر غني بالبروتين:
اللحم الأحمر يحتوي على نسبة عالية من البروتين الكامل، الضروري لبناء العضلات وتجديد خلايا الجسم.
- غني بالحديد والزنك:
يساهم تناول اللحم في الوقاية من فقر الدم وتعزيز المناعة، بفضل محتواه من الحديد الهيمي والزنك.
- فيتامين B12:
يُعدّ اللحم من أهم مصادر هذا الفيتامين الضروري لصحة الأعصاب وإنتاج خلايا الدم الحمراء.
- تعزيز الشعور بالشبع:
اللحم غني بالعناصر الغذائية التي تمنح الشعور بالشبع لفترة طويلة، مما يساهم في تنظيم الشهية.
** تنويه صحي: يُنصح دائمًا بتناول كميات معتدلة من اللحوم، وتجنب الإكثار منها، خاصة للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب أو الكلى، مع الاهتمام بتوازن الوجبة بوجود الخضروات والماء.
المبكبكة باللحم ليست مجرد طبق شهي على مائدة عيد الأضحى، بل تجربة مميزة تجمع بين النكهة والدفء العائلي والتراث الأصيل. ومع الفوائد الغذائية الغنية للحوم الأضاحي، تزداد أهمية هذه الوجبة التي ترمز للكرم والمشاركة، ما يجعلها خيارًا مثاليًا لمائدة أول أيام العيد.