تجهيزات رمضان 2025.. دليل شامل لحفظ وتخزين الخضروات والفواكه

مع قرب دخول شهر رمضان 2025، تزداد الحاجة إلى تخزين الخضروات والفاكهة بطريقة صحية للحفاظ على جودتها لأطول فترة ممكنة، تقدم المهندسة رقية حسن، اختصاصية علوم وتكنولوجيا الأغذية، نصائح هامة لضمان حفظ الخضروات والفاكهة بطريقة آمنة تحافظ على قيمتها الغذائية ونضارتها.
اقرأ أيضًا | تجهيزات رمضان 2025.. أفضل طريقة لتخزين البصل والثوم دون فقدان الجودة
الخطوات الأساسية لتنظيف الخضروات والفاكهة قبل التخزين:
1- غسل اليدين جيدًا بالماء والصابون قبل التعامل مع الخضروات والفاكهة.
2- تعريض الخضروات والفاكهة لتيار ماء قوي لإزالة الأتربة والمبيدات السطحية.
3- نقع الخضروات والفاكهة في محلول ملحي (لتر ماء مذاب فيه ملعقة كبيرة من الملح) لمدة 10 دقائق، حيث تساهم أيونات الكلور السالبة والملح في قتل بعض الميكروبات.
4- إعادة النقع في الماء والخل لمدة 10 دقائق للمساعدة في تقليل متبقيات المبيدات.
5- شطف الخضروات والفاكهة بماء جاري لإزالة بقايا الخل والملح، ثم تجفيفها بمناديل ورقية.
أما طرق حفظ الخضروات لأطول فترة ممكنة خلال رمضان 2025
- الخضروات الورقية: تحفظ ملفوفة في مناديل المطبخ داخل الرف الأوسط من الثلاجة، مما يضمن بقائها طازجة لمدة تصل إلى 7 أيام.
- الخضروات الأخرى: توضع في علب مثقبة مخصصة لها، مما يساعد على التهوية وحفظها لفترة أطول.
- الخضروات المخصصة للتجميد: يتم تعريضها لبخار الماء لمدة 90 ثانية للحفاظ على الفيتامينات وتثبيط الإنزيمات المسؤولة عن تغيير اللون، ثم تنقل إلى ماء مثلج فورًا، ثم تجفف وتعبأ في أكياس محكمة الغلق مع تفريغ الهواء منها، ويتم تقليب الأكياس كل ساعتين خلال أول يوم لضمان توزيع التجميد بشكل متساوي.
- القلقاس والخرشوف: يسلقان في ماء مغلي مضاف إليه حمض ستريك (ملعقة صغيرة لكل 5 لترات ماء) أو عصير نصف ليمونة لمدة دقيقة واحدة فقط، ثم ينقلان إلى ماء مثلج للحفاظ على القوام ومنع المواد المخاطية.
حفظ الفاكهة بطرق صحيحة في رمضان 2025
- الفاكهة ذات القشور السميكة (مثل البرتقال): تغسل بالماء والملح وتحفظ خارج الثلاجة.
- الموز: يمسح بفوطة مبللة بالخل أو محلول ملحي لإطالة مدة صلاحيته.
وتوضح المهندسة رقية حسن أن الإنزيمات هي السبب الرئيسي في تغيير لون الخضروات بعد فترة من التخزين، وهي عبارة عن بروتينات تتوقف عن العمل عند تعرضها للحرارة، تمامًا مثل بياض البيض عند طهيه. لذا، فإن التبخير السريع أو السلق لمدة دقيقة يحافظ على اللون الزاهي والقوام دون تهتك.