طريقة عمل «الكبيبة المقلية»

تُعدّ الكبّة أو «الكبيبة المقلية» إحدى أشهى المأكولات الشرقيّة، وتختلف طرق تحضيرها من بلد إلى آخر، وكذلك طعمها.
ومن أشهر أنواع الكبّة ، الكبّة الشاميّة التي تُحضَّر بأشكال وطُرق عديدة؛ فالكبّة المقليّة، التي تُشوى في الفرن، أو تُشوى على الفحم.
القشرة الخارجية للكبيبة :
- 3/4 كيلو برغل أبيض
- نصف كيلو لحمة حمراء خاليه من الدهون، أو 400 جرام حسب الرغبة.
- بصلة متوسطة الحجم
- ملعقة كبيرة ملح
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة كبابة صينى
- ملعقة صغيرة حبهان مطحون
- ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
ملعقة صغيرة كسبرة جافة .
مكونات الحشو :
- نصف كيلو لحمة مفرومة معصجة
- لوز أو زبيب حسب الرغبة
- زيت للقلى
- بقدونس مفروم للتقديم
طريقة :
1- نقوم بتنقية البرغل وغسله تحت ماء جارِ و نقعه فى ماء لمدة تتراوح من نصف ساعة إلى ساعة كاملة حتى يلين.
2- و نقوم بتصفية البرغل فى سلك ناعم ونضعه على قماشة بيضاء ونعصره جيدًا.
3- ونقطع بصلة على البرغل ونفرمه بمفرمة اللحمة مرتين أو ثلاثة لنتأكد من نعومته .
4- ونضيف التوابل إلى اللحمة المفرومة على أن تكون خالية من الدهون، ونفرم اللحمة مع التوابل مرة آخرى، ثم نضيف البرغل ونفرمهم بعد الخلط جيدًا مرتين بالمفرمة أو الكبة .
5- وفى حال كون الخلطة جافة نضيف مكعبين ثلج إليها عند الفرم أو الماء المثلج.
6- ونضعها فى علبة بالثلاجة على الأقل ساعتين حتى ترتاح وتتماسك .
7- ونقوم بتحضير الحشو بتعصيج اللحمة ببصلتين وملح خفيف مع فلفل أسود ورشة جوزة الطيب، واللوز أو الزبيب حسب الرغبة.
8- ونقوم بتشكيل الكبيبة، بأن نأخذ قطعة من العجينة بحجم البيضة البلدى، ونقوم بتكويرها مع الماء البارد، ونعمل بها تجويف ونضع ملعقة صغيرة من الحشو ثم نغلقها بأخذ الشكل المعتاد للكبيبة.
9- بعدها بوضع الكبيبة مفرودة على دور واحد فقط ونغطيها ببلاستيك و ثم نضعها على بعضها فى كيس ونخرجها متجمدة ويتم قليها بزيت ساخن وغزير، مع ملاحظة ألا نضع عند القلى أكثر من 3 قطع للحفاظ على درجة حرارة الزيت، ولا تصبح الكبيبة طرية وتتفتح أثناء القلى .
10- لا تقومى بتقليب الكوبيبة إلا بعد التأكد من أنها أخذت لون وتحمرت من الأسفل وقومىِ بتحريكها بهدوء على الوجه الآخر، ونخرجها من الزيت على مناديل لامتصاص الزيت وتقدم مع فرشة من البقدونس.
اقرأ أيضا.. مقبلات رمضان | الكبة المشوية ل«الدايت»