تقرير| تعرفي علي أسرار اللحوم قبل عيد الأضحى

بدء العد التنازلي لعيد الأضحى المبارك، وبدأت السيدات يبحثن عن أنواع اللحم المناسب لكل وصفة، وللأسف الكثير منهن يجهلن أسرار اللحوم وأنواعها .
ولذلك رصدت «بوابة أخبار اليوم» كل ما يخص اللحوم والفرق بينهم .

span style="font-family:" arial","sans-serif""="" اللحم الضأن «خروف»
span style="font-family:" arial","sans-serif""="" تعد اللحم الضأن من أكثر اللحوم دسما، وتتميز شوربة اللحم الضأن بطعمها اللذيذ والشهي .
* span style="font-family:" arial","sans-serif""="" أفضل القطع للحم الضأن هي: الرقبة أو الفخذ أو الظهر لأنها تحتوى على أقل كمية دهون .
* span style="font-family:" arial","sans-serif""="" أفضل الطرق لطهي لحم الضأن هي الشوي .
* span style="font-family:" arial","sans-serif""="" يفضل تناول البقدونس الأخضر مع لحم الضأن لأنه يعمل على منع امتصاص الكثير من الدهون الموجودة فيه .
* span style="font-family:" arial","sans-serif""="" أفضل درجة حرارة لطهي لحم الضأن هي الحرارة المتوسطة إلى المنخفضة حتى لا يفقد قيمته الغذائية .
* span style="font-family:" arial","sans-serif""="" استخدام الليمون أو الخل في تتبيل لحم الضأن قبل الشوي يساعد على طهيه بصورة جيدة وسهولة هضمه .

span style="font-family:" arial","sans-serif""="" اللحم الكندوز « العجل»
span style="font-family:" arial","sans-serif""="" يعد لحم العجل من أخف أنوع اللحوم، يوجد نوعان من اللحم الكندوز بقرى وجاموسي ، اللحم البقري به نسبة دهون أعلي من الجاموسي .
span style="font-family:" arial","sans-serif""="" أفضل القطع للحم الكندوز الكتف : وهو لحم رخيص الثمن ونسبة الدهون فيه قليلة لذلك فإن طبيعة اللحم التي تؤخذ من الكتف تكون ناعمة وتحتاج إلى مدة طهي قليلة علي نار هادئة.
span style="font-family:" arial","sans-serif""="" الأضلاع " الريش" : وهي من أكبر الأجزاء التي نحصل منها على اللحم، ويغطي جزء كبير من جسم الحيوان ويحتوي على نسبة جيدة من الدهون والعصارة التي تكسب اللحم الطعم الجيد span lang="AR-EG" style="font-family:" arial","sans-serif""="" .

span style="font-family:" arial","sans-serif""="" اللحم البتلو " العجل الرضيع "
span style="font-family:" arial","sans-serif""="" يعد اللحم البتلو من أشهي أنواع اللحوم لأنه قليل الدسم وينصح به للمرضي الكوليسترول لأنه خفيف علي المعدة وسهل الهضم علي عكس اللحم الضأن والكندوز .
* span style="font-family:" arial","sans-serif""="" أفضل الأجزاء للطبخ ، البوفتيك، والستيك.
* span style="font-family:" arial","sans-serif""="" أما عند الشواء يمكن أن نستخدم الريش وبيت الكلاوي، وتصلح الفخذة لتحضير طبق البيكاتا.
* span style="font-family:" arial","sans-serif""="" الموزات يفضل تحضير الطواجن بها، ولحم الرقبة جيد لتحضير الفتة، والقفص الصدري يستخدم في تحضير الكفتة والكباب .