طبق اليوم .. «مندي الدجاج بالفرن»

قدمت الشيف نيفين عباس طريقة عمل طبق اليوم .. « مندي الدجاج بالفرن » بخطوات بسيطة وبمذاق شهي ينال إعجاب كل أفراد أسرتك.
المقادير:
لتتبيلة الدجاج:
- دجاجة مقطع إلى نصفين.
- كوب زبادي.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل مطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- ملعقة صغيرة ليمون أسود مطحون.
- ملعقة كبيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ربع كوب ماء.
لسلق الدجاج:
- حبة متوسطة من البصل المقطع أرباع.
- ورق لورا.
- 2 حبة من الليمون الأسود.
- عود من القرفة.
- 8 حبات حبهان.
- 8 حبات من القرنفل.
- 8 حبة فلفل أسود.
- 2 ملعقة صغيرة من الملح.
لعمل الأرز:
- 2 كوب من الأرز البسمتي المغسول والمنقوع.
- 1/4 كوب من زيت ذرة.
- جزرة مبشورة.
- حبة متوسطة الحجم من البصل المفروم.
- حبة من الفلفل الأخضر الحار.
- 3 كوب من مرق الدجاج.
لتدخين المندي:
- نصف ليمونة.
- ملعقة صغيرة من الزيت.
- قطعة فحم.
الطريقة:
- قومي بسلق الدجاج ثم يضاف إليه البصل، الغار، الليمون ، القرفة، الحبهان، القرنفل، الفلفل والملح ، ونترك الدجاج حتى ينضج.
- اخرجي الدجاج من المرق، وفي وعاء صغير نضيف الزعفران والماء ، واتركيه جانبًا إلى أن يتحلل لونه.
- في وعاء كبير نقوم بوضع الزبادي ثم نضيف إليه نصف كمية الزعفران المنقوع، ثم نضيف إليه ملعقتين من الزيت، الملح ، الفلفل، الحبهان، الكركم، الزنجبيل، الكزبرة، الليمون والبابريكا، باستعمال شوكة أو مضرب شبك يدوي نقوم بتقليب هذه المواد ليختلط ويتجانس تمامًا الخليط جيدًا.
- ضعي التتبيلة في طبق عميق، وضيفي الدجاج على الخليط حتى يتغطى تمامًا بالتتبيلة، ثم غطي الطبق بقطعة من النايلون، ضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ليتشبع بنكهة التتبيلة.
لتحمير الدجاج:
- سخني الفرن جيدًا علي درجة حرارة 200مْ، وأحضري صينية فرن مناسبة، ثم ضعي فوق الصينية شبك معدني، وأخرجي الدجاج من الثلاجة ، أرفعي قطع الدجاج من خليط التتبيلة، ضعي الدجاج على الشبك، أضيفي كوب من المرق في الصينية، ضعي الصينية في الفرن لمدة 20 دقيقة إلى أن يصبح الدجاج ذهبي اللون.
لتسوية الأرز:
- في إناء متوسط الحجم، ضعي المتبقي من الزيت، ويسخن جيدًا على نار متوسطة، ثم يضاف إليه البصل المفروم، باستعمال ملعقة خشبية نقلب البصل إلى أن يذبل ويصبح ذهبي اللون ثم الجزرة المبشورة مع التقليب المستمر.
- قومي بتصفية الأرز، ويضاف على البصل ويقلب بهدوء إلى أن تتغطى حبات الأرز بالزيت، ثم نضيف الفلفل نقلب جيدًا.
- تضاف مرق الدجاج على الأرز، ويترك على نار قوية إلى أن يتشرب كافة المرق وتتكون على سطحه ثقوب.
- قومي بتوزيع بقية خليط الزعفران على الأرز ثم اخرجي الدجاج من الفرن وضعيه على سطح الأرز.
- ضعي قطعة من الفحم على نار قوية إلى أن تصبح حمراء اللون، وأحضري نصف ليمونة وفرغيها من اللب، وضعيها بين قطع الدجاج فوق الأرز، ثم ضعي بعض قطرات من زيت الذرة علي الوجه.
- دعي الأرز على نار هادئة جدا لمدة 60 دقيقة إلى أن ينضج تمامًا.
للتقديم :
- قلبي الأرز واسكبيه في طبق التقديم ووزعي مندي الدجاج وقدميه مباشرة.