أنت تشم «اليود» وتأكله في حلقة «سمك السويس»

لن تستطيع أن تمنع رائحة اليود من التسلل إلى أنفك وأنت على عتبة حلقة السمك خلف سوق الأنصاري في السويس، حيث يوجد فيها مالذ وطاب من أسماك خليح السويس، والبحر الأحمر.
ويمكنك أن تبدأ بعد أسمائها حتى تصل إلى حوالي 70 نوعا من الأسماك، وقد تتخيل عندما ترى بعضها أنها للزينة فقط من فرط ألوانها المبهجة والفاقعة، ولا تتعجب إذا سمعت عن أنواع تحمل اسم الحيوانات كالقطة والأرانب والخنزيرة.
على باب الحلقة يقف بعض بائعي الأسماك الصغيرة، التي تنتجها المزارع السمكية من بوري وبلطي، ولكن في الداخل تعيش مع كل الأنواع الطازجة، وخاصة القشريات كالكابوريا والجمبري، والتي تكون صيد يوم بيوم وسترى بعضها يتحرك أمام عينيك، ورغم أن معظم هذه الأنواع يصل إلى القاهرة، إلا أن الحلقة تستقبل في كل يوم جمعة بعض القادمين من القاهرة، لشراء الأسماك وهي طازجة أو يبحثون عن أنواع معينة.
يقول بكري أبو الحسن شيخ الصيادين في السويس، إن الاقبال على شراء الأسماك غير محدد بيوم معين في الأسبوع، فالعائلات السويسية تتناول الأسماء بشكل دائم، ولا تنقطع عنه سواء في موسم الصيد، أو في فترات الوقف.
وأشار إلى أنه في ظل ارتفاع أسعار اللحوم الحمراء والدواجن يقبل الأهالي على شراء الأسماك خاصة الأنواع الشعبية التي تمتاز بطعمها وانخفاض سعرها، مثل السردين والموزة والكسكومري، وشك الزور والشخرم والبلاميطة والباغة، وهي أسماك سطحية وأغلبها من إنتاج مراكب صيد الشنشولا التي تعمل على الضوء واصطياد ما ينجذب منها إليه وتتراوح أسعار الأسماك الشعبية في السويس من 20 إلى 25 جنيهًا، حسب الحجم والنوع، ومتوسط طول السمك في هذه الفئة 20 إلى 30 سم، كالباغة وكسكومري، بينما يزيد طول سمكة شك الزور في بعض الأحيان عن 50 سم، أما سمكة «القطة» أو «ولدة القرش» كما يطلق عليها الصيادون.
ويوضح الشيخ بكري أن صغار أسماك القرش سواء قرش النمر والمطرقة، تحتوي على بروتينات ومعادن قوية جنسيًا وتناولها يعادل أقراص الفياجرا، مشيرًا إلى أن أسماء القرش التي تعيش في خليج العقبة تأتي للمياه الدافئة بخليج السويس وتضع صغارها، ويترواح سعرها من 25 إلى 40 جنيهًا حسب الحجم ولحمها أبيض وطري ولذيذ، ويتم سلخ جلدها وتشفيتها بمعرفة البائع مقابل مبلغ بسيط.
ويشير إلى أن من أهم الأسماك الممتازة، سمك الشعور ويصل سعره إلى 70 جنيهًا في المواسم التي يقل فيها ويتميز بأنه يرعى في الشعاب المرجانية ويتغذى على صغار الجمبري، بينما الشعور الذي يتم اصطياده من الغردقة يكون أقل في قيمته وسعره، ويكون قشره أكثر سمكًا، وينتمي إلى تلك الفئة أيضًا أسماك المرجان والكوشر والبياض ومتوسط السعر 50 جنيهًا للكيلو،كما تشمل الأنواع الممتازة التونة التي يخلط البعض بينها وبين البلاميطة التي تباع «بالبركة» ويصل سعر الواحدة إلى 40 جنيهًا وتزن من 3 إلى 4 كيلوات، وتكون أقصر في الطول وفمها رفيع وذيلها مسحوب وواسع.
ولا يمكن أن تزور الحلقة دون أن تسمع عن عم «سكرة»، صاحب محل شوي أسماك وإعداد الوجبات، وأشهر من يقوم بإعداد الأسماك وطهيها بالطريقة التي يطلبها الزبائن خاصة المغتربين ومن لا يجدون الوقت أو الخبرة لإعدادها مع تجهيز الوجبة بالسلطات والأرز الصيادية، والأهم أنه المتخصص في تنظيف الأسماك الصعبة كالبلاميطة والقرش وشك الزور.