الشيف هبة جابر: أكلات جزائرية لذيذة وصحية

يمتاز كل بلد عربي بمطبخ مختلف في أطباقه ومذاقاته، لكن المطبخ الجزائري يتفوق عن غيره بميزات عدة، لعل أبرزها أنه لذيذ وصحي، نظراً لاعتماده في المقام الأول علي الطهي بنظام “التبخير”، كما يعتمد الكثير من أطباقه الرئيسية والسلطة علي زيت الزيتون الغني بالفوائد للصحة العامة.
تقول الشيف هبة جابر المتخصصة في الأطباق الجزائرية: يتميز هذا المطبخ أيضاً بتنوع أطباق الشوربة وعدم الإفراط في استخدام التوابل، بل يعتمد كثيرا علي الزعفران، وعادة يكون الطبق الواحد غنيا بالخضراوات والبروتين والنشويات في آن واحد. أما الحلويات فيستخدم فيها دقيق اللوز والسميد وماء الزهر، بخلاف تميز أطباق الحلوي بالتنوع والأشكال ذات النقوش والألوان المبهجة.. وفي السياق تقدم الشيف هبة 4 أطباق من المطبخ الجزائري تقول إنها خفيفة علي المعدة وسهلة الهضم.
الحريرة الوهراني
المقادير:
2 ملعقة زيت نباتي
٢ حبة فجل أبيض (أو لفت) مقطع
٢ حبة جزر مقطع
٣ حبات بطاطس مقطعة
٢ بصلة مقطعة
٣ فصوص ثوم
1 ربطة كسبرة خضراء
ملح وبهارات وفلفل أسود
زعفران وبابريكا
1 ملعقة معجون طماطم
٢ لتر ماء
2/1 كيلو لحم غنم
الطريقة:
نشوح الثوم صحيحا في الزيت ومعه الكسبرة والبصل، ثم نضع اللحم حتي يحمر لونه. نضيف كل التوابل ومعجون الطماطم ونضع الماء والخضراوات ونترك الخليط حتي ينضج اللحم.
نتنزع الكسبرة الخضراء واللحم، ونخلط الخضراوات بالمرق بواسطة ماكينة عصر الطماطم أو “الميكسر”.
نضيف اللحم إلي المرق بعد الخفق ونزين الطبق بأوراق الكسبرة وتقدم ساخنة.
سلطة الحميص
المقادير:
٤ حبات فلفل حلو حجم كبير
٢ حبة فلفل حار (حسب الرغبة)
١ حبة طماطم
٣ ملاعق كبيرة زيت
٥ ملاعق كبيرة زيت زيتون
ملح
١ فص ثوم مبشور
الطريقة:
نشوي الفلفل علي النار ثم نقطعه إلي قطع رفيعة، أو يوضع في الخلاط الكهربائي ويطحن قليلا.
نضع قطع الفلفل في قدر، ونضيف الزيت مع التقليب ونترك الفلفل علي نار هادئة.
نشوي الطماطم وتقطع إلي قطع صغيرة جدا، ونضيفها إلي الفلفل ونواصل التقليب، ثم نتبل المزيج بالملح ونتركه علي النار حتي يجف ماؤه.
نضيف الثوم ونقوم بتقليبه مع الفلفل والطماطم لمدة 3 دقائق، ثم نرفع القدر عن النار ونضيف إليه زيت الزيتون مع التقليب، ثم نقدم الحميص ساخنا أو باردا، ويمكن تقديم البيض المسلوق معه والخبز المحمص.
كيك الخميري
المقادير:
250 جراما زبدة
250 جراما سكر عادي
250 جراما لوز مطحون
140 جراما دقيق
8 بيضات مفصولة
1 ملعقة فانيليا
1 ملعقة بيكينج بودر
280 جراما سكر بودرة
كرز مسكر للتزيين
الطريقة:
نخلط اللوز والسكر والزبدة جيدا، وأثناء الخلط نضيف ملعقة صغيرة بيكينج بودر، ومقدار 140 جراما من الدقيق الأبيض.
نخفق 8 بياض بيض حتي يصبح مثل الثلج ونضيفها إلي الخليط السابق.
ندهن صينية الفرن زبدة أو زيتا ونضع كل الخليط فيها ونقوم بإدخالها الفرن الساخن لمدة 20 دقيقة ولا نفتح عليها حتي ترتفع.
أثناء الطهي يتم تحضير الكريمة التي توضع فوق الكيك، بحيث نخفق 8 حبات صفار البيض المتبقي مع 280 جراما من السكر البودرة والفانيليا.
فور خروج الكيكة من الفرن يتم وضع الكريمة فوقها وهي ساخنة.
تزين بقطع صغيرة من الكرز.
البوريك بحشوة اللحم والجبنة
المقادير:
أوراق ديول (متوافرة في الأسواق ومكوناتها ماء وسميد ناعم ودقيق وقليل من الملح)
الطريقة:
نخلط السميد بالدقيق والملح ونضيف الماء حتي يصبح لدينا خليط مثل الكريب، ويترك لمدة ساعة ويطهي في طاسة غير لاصقة، ويمكن استبدالها بورق “اسبرينج رولز” المتوافر في مصر.
مقادير الحشو:
2/1 كيلوجرام لحم مفروم
1 بصلة مفرومة ناعما
ملح وفلفل أسود وزعفران
2/1 كوب زيتون أسود مفروم ناعما
2/1 كوب أوراق بقدونس مفرومة
٦ قطع جبنة مثلثات
2/1 كوب زيت نباتي
شرائح ليمون
الطريقة:
نخلط اللحم بالبصل والملح والفلفل والزعفران ونضعها علي النار مع التقليب المستمر حتي تمام النضج ثم نرفع الخليط من علي النار.
نضع الحبنة والزيتون ونخلطهما معا، وبعد أن تبرد قليلا نضع أوراق البقدونس.
نحشي أوراق الديول بخليط اللحم وتغلق من الأطراف مثل ورق العنب، ونقليها في الزيت حتي يحمر لونها وتقدم مع شرائح الليمون.