"المدمس" أكلة مصرية أسمها يوناني.. وألذ فول تأكله المُسوى في مستوقد القمامة

اشتهر المصريون بالعديد من الأكلات، ويعد طبق الفول أشهر أكلة مصرية على الإطلاق، وهو طبق رمضاني لا تكاد تخلو منه مائدة السحور الرمضانية، وينتشر باعة الفول في كل مكان، بصوتهم المميّز الذي يحث الناس على الشراء.
وتختلف صور الفول التي يتم صنعه بها.. فهناك غير المدمس منه، الفول النابت، والفول بالصلصة، والبصارة، والطعمية (الفلافل).
وقد تحولت قدرة الفول من إناء ضخم يصنع قديمًا من النحاس إلى إناء يصنع حاليًا من الألومنيوم، وتتعدد أحجامه حتى تصل إلى قدر يتَسع ما يزيد على الخمسين كيلو جراما من الفول.
وقديما كان يمكنك أن تتذوق أطيب وألذ "مدمس" ينضج في "المستوقد"، وهو مكان يتم حرق القمامة فيه، حيث يتم دس قدر الفول بين أكوام القمامة التي يتم إحراقها بعد غلقها جيداً بواسطة سدادة غالباً تكون من القماش ثم وضع الطمي فوقها حتى لا يحترق القماش فتصبح القدرة مكتومة تماما، فلا ينفذ منها البخار مما يعطى الفول مذاقا خاصا يختلف عن مذاق الفول المسوى بالطريقة العادية فوق النار.
كما كانت تستغل حرارة المستوقد الناتجة عنه فى تسخين المياه في الحمامات الشعبية العامة، التى كانت تنتشر فى مصر منذ قديم الزمان وإن كادت تختفى اليوم.
ويقال إن مصدر كلمة مدمس هو أن أول من دس قدر الفول فى القمامة المحترقة داخل مستوقد هو رجل يونانى يدعى "ديموس"، وكان يمتلك حماماً شعبياً وخلفه المستوقد مصدر الطاقة لهذا الحمام ومن هنا اشتقت كلمة مدمس نسبة إلى ديموس.
وقد برع المصريون بعد ذلك فى التنوع الذى لحق بطبق الفول المدمس، هناك من يضيفون إليه الشطة والصلصة، وهناك من يضيفون إليه البيض، وهناك من يضيف إليه السجق.. ولطريقة عمل طبق فول بالسجق اتبع التالي
المقادير:-
فول مدمس - بصلة مقطعة قطع صغيرة - 4 فصوص ثوم مقطعة قطع صغيرة - 2 حبة طماطم متوسطة - 2 حبة فلفل رومي، ويمكن إضافة فلفل حامى (شطة) - كمية من السجق - فلفل وكمون وملح - زيت - 2 ملعقة صلصة
طريقة العمل:-
1- نضع الثوم على الزيت ويحمر قليلا ثم نضع البصل المقطع عليه ويقلب حتى يذبل البصل.
2- نضيف السجق المقطع وبعد إزالة القشرة الخارجية له ويقلب قليلا.
3- نضيف الطماطم المقطعة والفلفل المقطع والصلصة والتوابل والملح ويقلب جيدا ويترك على نار هادئة حتى ينضج البصل.
4- نضيف الفول ويقلب الخليط جيدا ويترك على النار وإذا احتاج قليلا من الماء نضيفه ونتركه حتى ينضج ثم يقدم.