جبن بيضاء دمياطي من الفول السوداني خال من الكوليسترول

تمكن فريق من الباحثين بجامعة المنوفية من إبتكار تكنولوجيات جديدة تم من خلالها إنتاج جبن أبيض دمياطي من بذور الفول السوداني‏,‏ من خلال تحويل بذور الفول السوداني بعد تحميصها الي لبن نباتي تم خلطه مع اللبن الجاموسي أو البقري الفرز بنسبة تصل الي‏60%.‏ ولقد سجلت قوالب الجبنة البيضاء الناتجة أعلي درجات الجودة فيما يتعلق بالخواص الطبيعية والكيميائية والحسية والتي تضم اللون والطعم والرائحة والنكهة, وهذا له أبعاد اقتصادية مهمة ومنها رخص ثمن هذا النوع من الجبن مقارنة بالجبن الدمياطي المعتاد بنسبة تصل الي46% مما يجعله غذاء مناسبا يسهم بدرجة كبيرة في سد الفجوة الغذائية لمنتجات الألبان في مصر, علاوة علي تفرد هذا النوع من الجبن بالعديد من المميزات الصحية المهمة التي تتمثل في محتواها العالي من مضادات الأكسدة الطبيعية التي تقي الجسم من الأمراض وتزيد من كفاءة أداء جهاز المناعة بالجسم, كما أن خلوها من الكولسترول يجعلها غذاء مناسبا وجيدا يوصي به لمرضي القلب وتصلب الشرايين.
أجري الدراسة الدكتور يوسف عبد العزيز الحسانين أستاذ التغذية وعميد كلية الاقتصاد المنزلي ورئيس الفريق البحثي الذي ضم كلا من الدكتور وحيد رجب الباحث بمعهد تكنولوجيا الأغذية والمهندس الزراعي أشرف قنديل.