5 طرق مختلفة لعمل الكفتة

1- كفتة الفراخ
**********
المقادير:
******
500 جرام بانية دجاج - بصلة مفرومة
2 معلقة دقيق - بيضة
بقدونس مفروم للتزين
ملح / فلفل اسمر/ جنزبيل بودر
شطة / بهارات دجاج/ قرفة
3 فصوص ثوم مفروم
طريقة التحضير :
***************
* تحضر الدجاج البانية ونفرمة ويخلط مع البصلة المفرومه والبيضة والدقيق والثوم المفروم و التوابل .
* تحضر صنية ويصبع الكفتة وترص في صنية مدهونة بالز يت ويدخل الفرن .
* تخرج الكفتة من الفرن وترص بطبق مفروش بالبقدونس .
***********************
2- كفتة داوود باشا
************
المقادير:
********
500 جرام لحمة مفرومة - بصله مفرومة
2 معلقة دقيق
مقادير الصلصة :
***************
أكواب عصير طماطم مصفي - بصلة مفرومة
3 فصوص ثوم مفروم - سمنة او زيت
ملح وفلفل وشطة
طريقة التحضير:
*************
• نفرم اللحمة و البصل و معلقتين الدقيق و الملح و الفلفل و بهارات لحمة .
• وتخلط مع بعض جيد ولومحتاجة دقيق تاخد معلقة واحدة أخري وتكور .
• كور متساوية ونسبتها بالثلاجة ساعة .
• نحضر طاسة علي النار بها شوية زيت ونحط كور الكفتة حتي تحمر .
• تقلب وتنشل من الطاسة وتترك جانبا .
• طريقة تحضير الصلصة :
*****************
• لعمل الصلصة نحضر وعاء به 4 معالق سمنة وننزل بالثوم والبصلة حتى يصل للون الذهبي .
• ننزل بالطماطم والملح والفلفل والشطة حتي تتسبك الصلصة.
• ننزل بالكفتة وتقلب مع الصلصة .
• تاخد نصف كوب شوربة وتاخد غلوة وتطفي عليها .
• تقدم في طبق التقديم .
***************************
3- كفتة الدجاج بالجبن
*************
المقادير
******
1 حبة متوسطة بطاطس
4 قطع كبيرة فيليه دجاج
1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة أوريجانو
1 ملعقة صغيرة ريحان
1 ملعقة صغيرة كزبرة
2/1 ملعقة صغيرة هيل ناعم
الحشو
*****
10 مكعب جبن كريمي
2/1 كوب مشروم،مفروم
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
التغطية
******
2 حبة كبيرة بيض
2/1 ملعقة صغيرة ملح
1 رشة فلفل أسود
2 كوب بقسماط
للقلي زيت ذرة
طريقة التحضير :
***********
• في قدر عميق ضعي البطاطس واغمريها بالماء. ضعي البطاطس على نار متوسطة إلى أن تنضج تماما. قشري البطاطس. دعيها جانبا.
• أحضري مفرمة اللحم وثبتي القرص ذو الثقوب الصغيرة. أفرمي البطاطس والدجاج في طبق عميق.
• أضيفي الملح، الفلفل، الأرويجانو، الريحان والهيل الناعم، قلبي الخليط بأطراف أصابعك لتحصلي على عجينة متماسكة.
• خذي قليل من العجينة وشكليها بين يديك إلى قرص متوسط الحجم، ضعي مقدار ملعقة كبيرة من الحشو في وسط القرص ثم اقفلي العجينة على الحشو وشكليها بين يديك لتصبح مثل الإصبع.
• اخفقي البيض بالشوكة، ضعي الملح والفلفل الأسود، إغمسي أصابع الكفتة في خليط البيض وقلبيها على الجهتين لتتغطى جيدا. ضعي أصابع الكفتة في البقسماط وقلبيها مع الضغط عليها قليلا ليلتصق البقسماط عليها جيدا.
• سخني زيت في المقلاة على نار متوسطة. ضعي عدة أصابع من الكفتة في الزيت وإقليها إلى أن تصبح ذهبية اللون. أنقليها على ورق نشاف لتتخلص من الزيت الفائض. أكملي قلي بقية الأصابع. قدميها ساخنة.
********************************
4- كفتة مشوية تركية
***************
المقادير :
*******
1 كيلوغرام صدور دجاج بدون عظم، مقطعة الى مكعبات
3 طماطم، مقطَعة إلى نصفين
2 فليفلة صفراء مقطّعة
1⁄2 كوب لبن،
1 فص ثوم، مدقوق مع الملح
1 ملعقة صغيره ديبس رمان
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1⁄2 ملعقة صغيره كمون
1 ملعقة صغيره فلفل أحمر بودر
1⁄2 ملعقة صغيره فلفل أسود ملح حسب الذوق
طريقة التحضير
***********
* تخلط التوابل مع بعضها البعض.
* تنقع مكعبات الدجاج بمزيج التوابل وتترك في الثلاجة في وعاء مغلق حتى اليوم التالي أو على الأقل ساعتين.
* قبل وقت الشوي بساعة، يخرج الدجاج من الثلاجة ويوضع في أسياخ الشوي
* يُشوى على الفحم أو في الفرن مع الفليفلة والطماطم مدة 8 أو 10 دقائق أو حتى الإستواء.
*خلال الشوي تسقى أسياخ الدجاج بمرق التوابل المتبقي لكي تتشرّب الطعم أكثر وأكثر.
**************************************
5- كفتة الحاتي
*********
المقادير :
*******
نصف كيلو لحم مفروم
4حبات بصل مفروم
حبة طماطم مفرومة
توابل لحم
ملح/فلفل اسود/فلفل ابيض/رشة جنزبيل/رشة قرفة/رشة نعناع مجفف
قطعة دهن لحم بحجم البيضة
بقدونس
قطعة فحم (جمر)
طريقة التحضير:
***********
* تعجن اللحم مع البصل مع الطماطم جيدا وتضاف اليها البهارات
* تترك في الثلاجة لمدة ساعتين
* يحمى الفرن على 250 درجة مئوية
* تسيح الدهن على النار وتصب في الصينية
* تقرص اللحمة على شكل كور او على شكل اصابع طويلة
* ترص في الصينية مع مراعاة مسافة بينهم
* تدخل الى الفرن او تحت الشواية حتى يحمر لونها
* تقلب بشوكة على الجهة الاخرى حتى تحمر
* تسخن الفحمة على النار حتى تحمر لونها
* يحضر قشرة بصلة وتوضع داخل الصينية وتوضع بداخلها ملعقة صغيرة من الزيت
* احملي قطعة الفحمة على ملعقة او بملقاط المقليات بحذر وضعيها في قشرة البصلة
تغطى الصينية بسرعة كبيرة واكتمي جميع الجوانب
* انتظري دقيقة ثم انزعي الغطاء
* يقطع البقدونس في صحن طويل
* ترص اصابع الكفتة ساخنة
* وزينيها باللي تحبية