كعك العيد .. «الفرحة في متناول الجميع»

كعك البيت
»يا كحك العيد يا إحنا.. يا بسكويت يا إحنا»‬.. أغنية مصرية تراثية خلدت في أذهان المصريين بمختلف أعمارهم وطبقاتهم، الكل يتغني للكعك والجميع ينتظر فرحة العيد التي لا تكتمل إلا بوجود الكعك ومشتقاته من بسكويت وغريبة وبيتي فور وقراقيش.
الأسعار تختلف بين عام وآخر، دون شرط أو قيد، أصناف جديدة تطرأ علي الأسواق ووصفات غريبة لجذب الانتباه مثل كعك النوتيلا وكعك الكنافة وكعك التوت وكذلك الكعك الفرنسي، كل الأصناف محل اختبار من قبل المستهلك ومازال الكعك المصري »‬ملبن وعجوة و عجمية» متربعًا علي عرش المفضلات لديهم.
»‬بوست» تم ترويجه علي صفحات ال»سوشيال ميديا» كان بمثابة صدمة لدي كثيرين، يحوي أسعار أحد المحلات التي تبيع الكعك ب3500 جنيه للكيلو، الأمر ليس غريبًا فلم تكن تلك المرة الأولي التي نُطالع فيها تلك الأسعار، وهنا توضح خبيرة التغذية، ريم السمحي، أن أسعار هذا المتجر دائمًا هكذا، فهو يستورد جميع الخامات المستخدمة من فرنسا، وهذا سبب ارتفاع سعره، وعن المذاق تؤكد أنه لن يكون محببا لدي كثيرين لاعتيادهم علي الكعك المصري فهو ألذ وأطعم بالنسبة لهم.
وتتسارع الأسر المصرية علي شراء كعك العيد من الأفران والمخابز المختلفة، حيث يتراوح استهلاك المصريين للكعك سنويًا ما يقرب من 70 ألف طن تقدر بحوالي مليارين ونصف المليار جنيه مصري.
تقييمات السوشيال
البلوجر والذواقة المصرية »‬هاجر سايز»، قررت هي ومجموعة من الذواقة المصريين من بينهم الشيف حنان فتحي، والشيف زهيرة مراد، تجربة أغلب محلات الكعك لعرض كافة المميزات والعيوب في كل صنف دون تحيز لأي مكان، وقامت المجموعة المشاركة في التقييم بتقسيم أماكن البيع لثلاث مجموعات حسب مستوي السعر بحيث يكون الاختيار مناسبا لكافة الطبقات.
المجموعة الأولي، ضمت 3 محلات فاخرة، والثلاثة أماكن مُرتفعة الأسعار للغاية، وواحد منها مرتفع السعر جدًا، حيث يستخدم أفضل المواد الخام في مصر، وتصف هاجر مذاق الكعك لديه قائلة: »‬سمنته خطيرة، ملمسه مضبوط، ليس خشن وليس مفرولا، وذلك غالبًاً بسبب نظافة السمنة، لكنه ناقص سمسم، ورائحة كعك، لكنه في المجمل رائع غير أن سعره ليس منطقيا نهائيا»، أما المحل الثاني في هذه المجموعة فتقول عنه الصفحة: »‬يبيع الكيلو السادة ب295 جنيهًا، ويستخدم سمنة خطيرة، ملمسه يحتاج أن يكون أفضل، لأنه يفرول بزيادة، والتحويجة رائعة، وبه نكهة قرنفل وقرفة زيادة، لكن في المجمل هو فعلاً محافظ علي مستواه من سنة لسنة، تشتريه من غير ما تسأل عليه وأنت مطمئن»، بينما المحل الثالث قالت عنه: »‬يبيع الكيلو السادة ب295 جنيهًا، والكعك فلاحي أصلي، ملمسه خشن ويفرول زيادة، وفيه سمسم زيادة، وكل قطعة مقاسها مختلف عن الأخري».
أما المجموعة الثانية، بحسب الصفحة، فمجموعة الأسعار بها متوسطة، وتحتوي 11 مكانًا أسعارها أقل من 200 إلي 130 جنيهًا للكيلو، أحدها يبيع كيلو الكعك السادة ب160 جنيهًا، وتصف الصفحة منتجاته: »‬معجبناش كلنا الصراحة، الكعك ريحته مش حلوة غالبًاً بسبب المادة الدهنية المستخدمة، وطعمه قديم إما مشكلة تخزين وإما مواد خام قديمة، فعلاً تجربة محبطة»، وتضم المجموعة محلات تبيع الكيلو السادة ب140 جنيهًا للكيلو، و135 جنيهًا.
أما المجموعة الثالثة بحسب الذواقة المصريين، فضمت نحو 13 محلًا أسعارها تتراوح ما بين 125 إلي 100 جنيه للكيلو، وتصف الصفحة طعم الكعك في بعض هذه المحلات قائلة: »‬تحويجة الكعك وكمية السمسم جيدة، والملمس خشن، والسمن طعمه جيد، وبعضها بنكهة القرنفل القوية».
الزراعة والمجمعات
من جانبها، طرحت الشركة القابضة للصناعات الغذائية التابعة لوزارة التموين والتجارة الداخلية، كعك وبسكويت العيد بأسعار مناسبة من خلال فروع المجمعات الاستهلاكية التابعة لها، وفروع الشركة العامة لمخابز القاهرة الكبري، وذلك بمناسبة عيد الفطر المبارك، وجاءت أسعار الكعك والبسكويت في منافذ المجمعات الاستهلاكية كالتالي.. »‬كيلو البسكويت بسعر 50 جنيهًا، و60 جنيها لكيلو الكعك السادة، والكعك بالملبن 65 جنيهًا للكيلو، والكعك بالمكسرات 90 جنيهًا للكيلو، والبيتي فور السادة 65 جنيهًا للكيلو، والبيتي فور اللوكس 85 جنيهًا للكيلو، والغُريبة السادة ب80 جنيهًا للكيلو، والغُريبة باللوز 90 جنيهًا للكيلو، وتوجد عروض خاصة للعلب المُشكلة حيث يتم طرح العلبة الكيلو ب64 جنيهًا، وعلبة ال2 كيلو ب 128 جنيهًا، وعلبة ال3 كيلو ب192 جنيهًا، وعلبة ال4.5 كيلو ب355 جنيهًا.
وقام قطاع الزراعة المحمية تحت إشراف قطاع الإنتاج بوزارة الزراعة، بطرح كميات كبيرة من الكعك والبسكويت بمنافذ الوزارة المنتشرة علي مختلف محافظات مصر، وطرحت الوزارة مستلزمات الكعك بأسعار أقل من الخارج بنسبة 40%، مؤكدة أن الهدف من عمليات طرح هذه المنتجات ليس تحقيق الربح بل زيادة المعروض من المنتجات بهدف الحد من ارتفاع الأسعار علي المواطنين كإحدي مسؤوليات الوزارة، ونجحت الوزارة في توفير نحو ألف كيلو يوميًا بالمنافذ بأسعار تنافسية بلغت 70 جنيهًا لكيلو الكعك، و75 جنيهًا للبيتي فور والغريبة، و70جنيهًا للبسكويت، وتمتلك وزارة الزراعة نحو 410 منافذ موزعة علي مختلف محافظات الجمهورية، بجانب عدد من المنافذ غير الثابتة والتي تنتشر في المناسبات فقط بينما تبقي المنافذ الثابتة تعمل طوال العام.
كعك البيت
بعض السيدات قررن العودة إلي تقاليد والدتهن، وصنعن كحك العيد منزليًا بعيدًا عن أسعار الكعك الجاهز هذا العام، وتقول مها رياض، ربة منزل، إن أسعار كحك العيد الجاهز وصلت ل160 جنيهًا للكيلو في المحلات العادية، وليس المحلات الشهيرة، لذلك لجأت إلي تصنيعه منزليًا حتي لا تقطع عادتها، مشيرة إلي أنها تابعت وصفات كعك العيد ببرامج الطبخ المختلفة، واشترت المقادير التي لم تكلفها سوي 250 جنيهًا تقريبًا، لتصنيع كعك وبسكويت وبيتي فور وغريبة، لافتة إلي تصنيع كعك العيد في المنزل أعطي لبيتها بهجة، وأدخل السرور في قلب أطفالها لمشاركتها في عمله.
الكعك الدايت
وعن تناول مرضي السكري والقلب وغيرها من الأمراض، لكعك العيد تحدثت الشيف سارة السيد، مؤكدة ضرورة أن ينتبهوا جيدًا للطريقة التي يتم إعداد كعك العيد بها، حتي لا يضيف المزيد من السعرات الحرارية إلي وزنهم، فتناول الأطعمة الغنية بالسكر والدهون يمكن أن تضر بصحة مرضي القلب والسكري، ورغم من ذلك لا يوجد طعام ممنوع بصفة عامة، ولكن يمكن تذوق هذه المأكولات ولكن بدون إسراف، ولتقليل السعرات الحرارية الموجودة في كعك العيد يمكننا أن نقلل قدر الإمكان من الدهون والسكريات.
وقدمت سارة وصفة لكعك العيد الدايت، حيث أشارت إلي أن المقادير عبارة عن »‬نصف كوب دقيق أبيض، ونصف كوب دقيق أسمر، و2 ملعقة كبيرة سكر دايت أو سكر ستيفيا، وريحة الكعك، وملعقة صغيرة فانيليا، وملعقة صغيرة بيكنج باودر، وربع كوب لبن خالي الدسم، ورشة ملح، وربع كوب زبدة فلاحي، وهي مصدر للدهون الصحية المفيدة بعيداً عن أنواع السمن.
أما عن طريقة التحضير، فقالت: »‬نضع الدقيق الأبيض مع الأسمر مع المكونات الأخري وأخلطها جيداً في محضر الطعام.ضع السمن في إناء علي النار حتي تسيح ثم نضعها ساخنة علي الخليط السابق ونقلبه جيداً، ثم ابدأ في العجن حتي يصبح قوام العجين متماسكاً وسهل التشكيل وأضف قليلا من الماء لضبط العجين، وقم بوضع الكعك بعد تشكيله في »‬صاج» مدهون بالسمن ثم نضعها في الفرن، وإذا أردت أن تضيف حشوا للكعك يمكن أن تضع نصف ملعقة صغيرة من العجوة في الكعكة الواحدة أو يمكن وضع الجوز والمكسرات بداخل العجين، ثم ضع الكعك بعد تشكيله في الفرن».