الشيف أمينة سعيد تقدم طريقة عمل كركمبوش الشيكولاتة المقادير كوب ونصف دقيق كوب وربع ماء 4/3 كوب زبد مقطعة 2/1 ملعقة صغيرة ملح 1 ملعقة صغيرة سكر 5-6 حبات كبيرة بيض 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة صلصة الشيكولاتة 1 كوب كريمة 400 جرام شيكولاتة الحشو 6 حبات كبيرة صفار البيض 2/1 كوب سكر 2/1 كوب دقيق 2 كوب حليب 2 ملعقة كبيرة زبد 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة طريقة التحضير فى قدر كبير الحجم سميك القاعدة ضعى الماء، الزبد الملح والسكر، ضعى القدر على نار متوسطة إلى أن يغلى الماء بقوة، ثم أضيفى الدقيق دفعة واحدة باستعمال ملعقة خشبية.. قلبى الدقيق مع خليط الماء والزبد بسرعة، إلى أن تتكون عجينة متماسكة وتبدأ بالالتصاق بقاع القدر. استمرى فى التقليب لمدة دقيقتين إلى 3 دقائق، ثم ضعى العجينة فى طبق واسع ودعيها لعدة دقائق إلى أن تبرد قليلا ولكن لا تدعيها لفترة طويلة كى لا تجف. ثم ضعى العجينة فى وعاء الخلاط، وثبتى مضرب التقليب، شغلى الخلاط على سرعة متوسطة، وأضيفى بيضة وشغلى على سرعة متوسطة، إلى أن تختفى تماما، ثم أضيفى البيضة الثانية وشغلى على سرعة متوسطة إلى أن تختفى تماما. وبنفس الطريقة باقى البيض، ويجب أن تصبح العجينة مطاطية بعض الشىء، إذا كانت العجينة جامدة أضيفى، ثم ثبتى الرف الشبكى فى وسط الفرن، وسخنى الفرن إلى درجة حرارة 210م، احضرى صوانى قصيرة الحافة وضعى فيها قطعة من ورق الزبد، وباستعمال ملعقتين اسكبى عجينة الكروكومبوش على شكل كرات بحجم حبة الجوز أو أكبر قليلا. اخبزى كرات الكركمبوش لمدة 15 إلى 20 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون، اخرجى الكركمبوش من الفرن، دعى الكرات إلى أن تبرد تماما. صلصة الشيكولاتة: فى قدر متوسط الحجم ضعى الكريمة، ضعى القدر على نار متوسطة إلى أن تسخن الكريمة تماما، أضيفى الشيكولاتة، باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة قلبى الكريمة والشيكولاتة إلى أن تذوب الشيكولاتة وتتكون صلصة ناعمة ومتجانسة، دعى الصلصة إلى أن تبرد قليلا. الحشو: فى طبق عميق ضعى صفار البيض والسكر، باستعمال مضرب شبك يدوى قلبى الصفار إلى أن يذوب السكر، أضيفى الدقيق، قلبى المواد لتختلط تماما. فى قدر متوسط الحجم سميك القاعدة ضعى الحليب، ضعى القدر على نار متوسطة إلى أن يسخن الحليب تماما، أضيفى الحليب على خليط البيض والدقيق، قلبى بالمضرب الشبكى إلى أن تندمج المواد، أعيدى الخليط فى القدر، ضعى القدر على نار متوسطة مع استمرار التقليب إلى أن يغلى الخليط ويصبح سميك القوام، أضيفى الزبدة والفانيليا، قلبى الخليط إلى أن تذوب الزبدة وتتجانس، دعى الحشو إلى أن يبرد تماما. باستعمال رأس السكين قومى بعمل شق صغير فى قاع كرات الكركمبوش. فى كيس للتزين مثبت به قمع مستدير ضعى الحشو، املئى كرات الكركمبوش بالحشو. احضرى طبقا عاليا للتقديم، ضعى عدة كرات من الكركمبوش المحشى فى قاع الطبق، وزعى قليلا من صلصة الشيكولاتة، ضعى المزيد من كرات الكركمبوش على الصلصة، استمرى فى وضع كرات الكركمبوش بالتبادل مع صلصة الشيكولاتة مع تشكيلها على شكل هرمى. زينى الكركمبوش بما يحلو لك من الحلوى الملونة أو المارشميلو ثم قدميها.
