أسرار عمل الكرواسون الفرنسي الأصلي من مطبخ آسيا (صور)

الكرواسون من المعجنات الفرنسية الشهيرة، ومعظم الأفران ومحال الحلواني تصنعه، ولكن القليلين فقط هم من يجيدون صنعه بالطريقة الأصلية، والطعم المميز.
تقدم الشيف آسيا عثمان خبيرة الطهي، أسرار وخطوات عمل الكرواسون الفرنسي الأصلي.
المقادير :
4 أكواب من الدقيق من النوع الممتاز
ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة الفورية
6 ملاعق كبيرة من السكر
ملعقة كبيرة من الملح
كوب وربع من الحليب الدافئ
350 جراما من الزبدة ( 3 أكواب إلا ربع ) حرارة الغرفة
بيضة مخفوقة مع ملعقتين كبيرتين من الماء
دقيق إضافي لفرد العجين.
أول مرحلة العجن:
في وعاء العجن نضع بالتسلسل، الدقيق، السكر، الملح، الخميرة ثم الحليب.
اعجني الكل جيدا مدة 10 دقائق إلى أن تتجانس العجينة، ولاحظي أنها ستكون طرية ولزجة قليلا.
فقط انثري بعض الدقيق فوقها ( القليل فقط ) لتتخلصي من الرطوبة الزائدة، ثم ضعيها في وعاء مرشوش بالدقيق.
غطيها جيدا، ثم ضعيها في مكان دافئ مدة ساعتين إلى أن تتخمر.
في هذه الأثناء...
افرشي على الرخامة قطعة من البلاستيك ثم ضعي فوقها الزبدة على شكل مربع.
غطيها بقطعة ثانية من البلاستيك، ثم افردي الزبدة بالنشابة، إلى أن تحصلي على مستطيل من الزبدة.
برديها في البراد إلى أن تحتاجينها.
ثاني مرحلة توريق العجين:
الآن، العجين تخمر.
اضغطيه لكي تتخلصي من الغاز، ثم افرديه فوق سطح مرشوش بالدقيق.
ستحصلين على مستطيل من العجين.
ضعي في المنتصف مستطيل الزبدة، ثم لفي العجين حوله.
افرديه بالنشابة بحذر، دون أن تتسرب الزبدة منه.
ثم لفيه 3 مرات حول نفسه.
غلفيه بكيس بلاستيكي، ثم ادخليه البراد 30 دقيقة.
أعيدي نفس العملية السابقة، ثم برديه آخر مرة 30 دقيقة ثالثة.
ثالث مرحلة، تشكيل الكرواسون:
افردي العجين على سطح مرشوش جيدا على شكل مستطيل سمكه نصف سنتمتر.
اقطعيه لجزئين بالطول متساويين، بعد ضبط الجوانب.
ثم قطعي كل مستطيل إلى مثلثات كما هو موضح في الصورة.
لفي كل مثلث حول نفسه إلى أن يأخذ شكل الكرواسون.
يمكنك حشوه في هذه المرحلة بالشوكولا.. أو اللوز.
رصيه في صينية الفرن مدهونة، أو مغلفة بورق خبيز.
غطيه بكيس بلاستيكي، ودعيه يرتاح مدة 30 دقيقة.
ادهني الكرواسون بقليل من مزيج البيض والماء.
يمكنك أيضا نثر بعض رقائق اللوز أو الشوكولا عليه.
اخبزيه الآن في فرن 180 درجة مدة 12 دقيقة، إلى أن يكتسب اللون الذهبي.
دعيه يبرد تماما قبل أن ترفعيه من الصينية كي لا يتكسر.