الفول من الأطباق الأساسية على وجبة السحور في شهر رمضان المبارك، وذلك لقيمته الغذائية العالية وقدرته على منع الشعور بالجوع لفترات طويلة، لذا تحرص ربات البيوت على تقديمه يوميًّا على السحور ولكن بطرق متجددة. وتقدم الشيف نيفين عباس، طريقة عمل الفول الإسكندراني. المكونات:- كمية فول مدمس تكفي لأربع أفراد حبة طماطم كبيرة مقطعة حبة فلفل رومي كبيرة مقطعة 2 ملعقة كبيرة طحينة ربع ملعقة صغيرة شطة ملعقة صغيرة ملح ملعقة صغيرة خل فص ثوم مفروم زيت بقدونس مفروم الطريقة:- نفرغ الفول في إناء الطهي ونضيف إليه الطماطم والفلفل والزيت ونقلب، ثم نضيف الثوم والخل والملح والشطة والطحينة والبقدونس، ونستمر بالتقليب على نار هادئة، ثم نتركه على النار من 5 إلى 10 دقائق، ثم نرفعه من على النار ونضعه في طبق التقديم ونزينه بزيت الزيتون وحبات الطماطم والبقدونس ويقدم بعدها.