خطوات عمل سمك فيليه ب«الصوص الأحمر والكريمة»

تتعدد طرق إعداد السمك الفيليه، وخلال السطور التالية تقدم الشيف سارة علي الطريقة الفرنسية لعمل سمك الفيليه بالصوص الأحمر والكريمة.
المقادير:
كيلو سمك فيليه، 2 معلقة كبيرة زيت ذرة، 2 فلفل أخضر حلو أو حار حسب الرغبة، 2 طماطم مقشرة، 2 ليمونة، 2 فص ثوم، معلقة صغيرة ملح، معلقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة، بصلة صغيرة، معلقة صغيرة فلفل أبيض، فلفل أخضر حلو رومي، معلقة صغيرة كمون، عدد مكعب مرقة دجاج، 1⁄2 كوب دقيق، 1⁄2 كوب كريمة لباني.
الخطوات:
- نتبّل السمك بالليمون والزيت ونصف كمية البهارات مع الثوم المفروم والملح والليمون ويتركوا لمدة 15 دقيقة.
- نقطع الخضار ونفرمه فرما ناعما، ونضع الطماطم في ماء مغلي لمدة دقيقة، ونقشرها ونقطعها قطع صغيرة.
- نتبّل السمك بالدقيق، ونحضر طاسة ونقلي السمك لمدة 3 دقائق على كل جانب ونرفع السمك من الزيت، ثم نضيف البصل والثوم والفلفل الحامي والفلفل الرومي حتى يذبلوا، ثم نضيف باقي كمية البهارات ومرقة الدجاج.
- نضيف الطماطم المقطعة ثم نضيف كوب ماء، ونتركهم على نار عالية لمدة 5 دقائق، ثم نضيف عصير الليمون ثم الكريمة، ونترك الخليط يغلي غلوة واحدة ثم نضيف السمك لمدة دقيقة، ثم يقدم.