مرقة الدجاج صحية أم لا؟.. حضريها في منزلك

يمكن أن يؤدي الكثير من الملح إلى احتباس السوائل وارتفاع ضغط الدم الذي يعتبر عاملا أساسيا للنوبات القلبية والسكتة الدماغية وغيرها من مشاكل القلب
مرقة الدجاج من الإضافات اللذيذة التي تستخدمها كل ربة منزل في الأطعمة لإضافة المزيد من الملح والنكهة المميزة، وبالرغم من التحذيرات التي تنتشر كل فترة حول خطورة مرق الدجاج فإن السيدات تستخدمها حتى الآن. ووفقا لموقع «الكونسلتو»، يقول الدكتور محمد سيد مسعود، الرئيس السابق لمركز معلومات الأمن الغذائي، إن مرقة الدجاج الفورية، هي سم قاتل، لذا لا بد من التوقف عن الاستخدام المفرط لها نتيجة المواد الضارة المصنوعة منها، كما أوضح أن كثرة استخدام مكعبات مرقة الدجاج، قد يصيب بالعديد من الأمراض مثل السرطان، وتراكم السموم بالجسم، والصداع.
نصح أستاذ التغذية بالاستغناء عن مرقة الدجاج الفورية في طهي الطعام، واستبدالها بإضافة البهارات الطبيعية، لذا دعنا نتعرف معا على حقيقة مرقة الدجاج، هل هي صحية أم ضارة بالصحة حسبما ذكرت صحيفة «الإندبندنت». 1- الملح يحتوي كوب من مرقة الدجاج على نفس المقدار من الملح مثل كوبين من الملح العادي،
نصح أستاذ التغذية بالاستغناء عن مرقة الدجاج الفورية في طهي الطعام، واستبدالها بإضافة البهارات الطبيعية، لذا دعنا نتعرف معا على حقيقة مرقة الدجاج، هل هي صحية أم ضارة بالصحة حسبما ذكرت صحيفة «الإندبندنت».
1- الملح
يحتوي كوب من مرقة الدجاج على نفس المقدار من الملح مثل كوبين من الملح العادي، وهذا يعني أن جسمك يدخله كميات كبيرة من الملح.
والملح مطلوب بكميات صغيرة جدا في الجسم، كما أنه ضروري لتحقيق توازن صحي في الماء وضغط الدم والعضلات والأعصاب، ومع ذلك، يمكن أن يؤدي الكثير من الملح إلى احتباس السوائل وارتفاع ضغط الدم الذي يعتبر عاملا أساسيا للنوبات القلبية والسكتة الدماغية وغيرها من مشاكل القلب.
2- الجلوتامات أحادية الصوديوم
تتكون الجلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) من الصوديوم والجلوتامات، كما أن هناك خمسة أذواق أساسية: المر، حلوة، مالحة، حامضة، لذيذة، ويعتقد أن الجلوتامات أحادية الصوديوم تعزز هذه النكهة.
بعض الناس يربطون الجلوتامات أحادية الصوديوم بالأكل الزائد وزيادة الوزن، كما أن معظم الدراسات حول تأثيرات الجلوتامات أحادية الصوديوم على تناول الطعام كانت تجارب قصيرة الأجل، استغرقت أقل من 24 ساعة.
ومن ناحية أخرى، أجريت بعض الدراسات طويلة الأجل والدراسات القائمة على الملاحظة، مع نتائج مختلطة، وربطت بعض الدراسات الجلوتامات أحادية الصوديوم بزيادة الوزن، في حين أن البعض الآخر لم يفعل ذلك.
هناك علاقة بين الجلوتامات أحادية الصوديوم والصداع، لكن الأبحاث لم تستطع التحقق من ذلك بنسبة 100%، ولكن بعض الأشخاص حساسون لهذا المركب، وعند تناول مرقة الدجاج بكميات كبيرة فبالتالي يحصل هؤلاء الأشخاص على المركب بكميات كبيرة، مما يسبب الصداع.
3- زيت النخيل
لا ينبغي اعتبار زيت النخيل مثل معظم الدهون «سيئة»، حيث هناك بعض الإيجابيات لهذه الدهون، على سبيل المثال، يتمتع زيت النخيل بفوائد صحية بسبب العناصر الغذائية مثل الكاروتينات وفيتامين E، ومع ذلك فإن النظام الغذائي الصحي يعتمد على تناول جميع العناصر الغذائية بتوازن.
وهناك العديد من الخلافات في صناعة زيت النخيل التي تشمل استغلال العمال، وأن التوسع السريع في زيت النخيل قد أدى إلى إزالة الغابات على نطاق واسع، وتدمير الغابات المطيرة وإلحاق أضرار جسيمة بأنواع الحياة البرية.
- الحلول
أصبح هناك مكعبات الدجاج التي تحتوي على كميات أقل من الملح أو بدون زيت النخيل أو الجلوتامات أحادية الصوديوم المضافة، لكن تحضيرك لمرقة الدجاج في المنزل أسهل مما تعتقدين، إليك الطريقة الصحيحة:
دجاجة كاملة
4 بصلات مكعبات
جزرة مكعبات
كرفس مقطع
لعمل مكعبات المرقة:
2 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
ملح وفلفل
1/2 كوب زيت نباتي
1/2 كوب دقيق أبيض
كاري أو كركم حسب الرغبة
- الطريقة:
- تسلق الدجاجة مع البصل والجزر والكرفس، ويراعى تكثيف المرقة وتركها تغلي كثيرا على النار ليتكثف الطعم.
- تصفى المرقة وتترك جانبا لعمل مكعبات المرقة.
- في حلة على النار، يوضع الزيت والدقيق ويقلب جيدا ويترك ليتحمص، مع التقليب المستمر.
- تضاف المرقة المكثفة (نحو لتر )على خليط الزيت والدقيق، بالتدريج مع التقليب المستمر.
- ثم ترفع من على النار، وتصب في قوالب سيليكون صغيرة، وتدخل الفريزر لتتماسك قليلا، ثم تقطع مكعبات، وتحفظ في علبة محكمة الغلق في الفريزر لحين الاستخدام.