تظل العلاقة بين ملح الطعام واحتمالات الإصابة بارتفاع ضغط الدم هى حجر الزاوية عند مناقشة الحقائق المتعلقة بذلك المرض الذى يتسلل لشرايين الإنسان فى صمت حتى يعلن فجأة عن نفسه وتهدد تداعياته حياة مريضه بقوة تستدعى تدخلا علاجيا سريعا مستمرا مدى الحياة. فماذا نفعل لتفادى تلك المضاعفات وكيف يمكن لنا ان ندخل على اسلوب حياتنا بعضا من التغييرات التى تضمن لنا نسبة ملح أقل دائما فى طعامنا؟ تستضيف صفحة صحة وتغذية هذا الأسبوع الدكتور عادل شبانة مدرس أمراض القلب بكلية طب عين شمس وعضو شعبة طب القلب الوقائى بجمعية القلب المصرية للحديث عن هذا الأمر. ماذا نفعل لنقلل ما نتناوله من ملح؟ 1 بالنسبة للطعام المنزلى: عليك بطهى الطعام بدون ملح أو بنسبة بسيطة بالقدر الذى يجعله مستساغا وفى حالة إضافة الملح على الطعام يمكن تذوق الطعام قبل وبعد إضافة الملح حتى لا نسرف فى كمية الملح المضاف. استخدام الأعشاب والليمون والبدائل الأخرى بدلا من الملح تدريجيا. يفضل عدم وضع الملاحة أمامك على المائدة حتى لا يكون سهلا إضافة المزيد من الملح. تأكد من نسبة الصوديوم الموجودة فى المياه المعندية وفى مكعبات الحساء والصلصة وغيرها قبل استخدامها. استبدل الصلصة الجاهزة بعصير الطماطم. يمكن تناول الأطعمة التى تحتوى على البوتاسيوم ولكن باحتراس مثل: الموز والبرتقال والعنب والجريب فروت والتوت الأسود والزبادى والحبوب المجففة والأوراق الخضراء والبطاطس والبطاطا. لا تضف الملح إلى طعام مطفلك ولا تستخدم مكعبات الحساء إذا كان الطفل سيتناول منه لأنها غالبا ما تحوى نسبة مرتفعة من الملح. 2 بالنسبة للوجبات الجاهزة: ابحث عن الملصقات التالية على المواد الغذائية: خالية من الصوديوم (تقل نسبة الصوديوم فى كل حصة عن 5 مليجرام) أو نسبة الصوديوم ضئيلة جدا (نحو 35 مجم فى الحصة) أو نسبة الصوديوم قليلة (نحو 140 مجم فى الحصة) ولا تنس حساب كمية الصوديوم فى المنتج كله حسب عدد الحصص التى ستأكلها أو تستخدمها (انظر مثال رقائق البطاطس سابقا). تجنب تناول المأكولات المضاف إليها نسبة كبيرة من الأملاح أو الصوديوم مثل: اللحوم المدخنة واللانشون والسجق واللحم البقرى المعلب والنقانق. الجبن المطبوخ. المأكولات سريعة التحضير مثل الهامبورجر. معلبات الحساء العادية ومزيج الحساء المجفف والتحضير الفورى والحساء المجمد ومكعبات مرقة الدجاج. المأكولات الخفيفة المملحة مثل البسكويت الهش والرقائق والمكسرات المالحة. المخللات بجميع أنواعها. صلصة الباربكيو. تناول كميات محدودة من المأكولات التالية: المأكولات قليلة الصوديوم الجبن القريش والشيدر اللبن الرايب الخبز توابل السلطة قليلة الملح الكاتشب والمستردة معجون الطماطم المعلب الحساء قليل الملح. المأكولات التى لا تحتاج للتقليل منها (لاحتوائها على ملح قليل): اللحوم والدواجن والاسماك الطازجة. الحساء الجاهز الخالى من الأملاح والحساء المطهى فى المنزل من مكونات يسمح بتناولها. الخضراوات الطازجة أو المجمدة العادية. الفواكه والعصائر الطازجة أو المجمدة أو المعلبة. الخبز العادى والبسكويت غير المملح والمكرونة السادة وكذلك الأرز والبطاطس. الحساء العادى منزلى الصنع. 3 فى حالة الأكل فى المطعام: اطلب من المطعم إعداد الطعام دون إضافة الملح. اختر الخضراوات التى تم طهيها على البخار. اطلب دائما ان يتم تقديم الصلصات خارج الأطباق، مما يمكنك من استخدام قدر أقل مما يضعه الطاهى على الطبق. إذا ما تم تقديم الطبق لك وهو مالح للغاية أرفض تناوله وأطلب طبقا يحتوى على ملح أقل. حاول تجنب المطاعم التى تقدم الوجبات السريعة لأن الوجبة الواحدة يمكن ان تحتوى على مقدار الملح الذى يمكنك تناوله فى اليوم بأكمله.
