تعتمد الخلايا على عدد هائل من التفاعلات الحيوية والكميائية التى تحدث بداخلها للحصول على الطاقة من الجلوكوز والأكسجين، لكن تلك التفاعلات بقدر ما تأتى من فائدة إلا أنه ينجم عنها بعض الأذى للخلايا فى صورة مركبات كيماوية تعرف بالشوارد الحرة لأن طبيعها غير مستقرة وأول ما تهاجم المادة الوراثية التى تدير دفة الحياة فى الخلية وتتحكم فى مقدراتها. يتعهد الجسد بإصلاح ما تتلفه الشوارد الحرة بسرعة تتناسب مع قدرات مدخرة لوقت الشدة يساندها الجهاز المناعى وامدادات من المواد الغذائية المختلفة الغنية بعناصرها من الفيتامينات والأملاح والعناصر النادرة إلى جانب البروتينات والكربوهيدرات والدهون المفيدة. فهل تتمايز أنواع الطعام عن بعضها البعض؟ الإجابة نعم بل إن منها السوبر ستار أيضا. الإنسان ما يأكل. حقيقة علمية تتأكد صحتها مع الأيام وتوالى الدراسات الغذائية الطبية التى تربط بين صحة الإنسان وسلامته ونوعية ما يأكله وبأى طريقة مما زال النمط الغذائى الصحى الذى يعتمد على الخضروات والفواكه الطازجة والحبوب الكاملة واللبن قليل الدسم. والأسماك وزيت الزيتون والمكسرات يقترن بمؤشرات الصحة ومقاومة الأمراض ولكن هل تتساوى كل تلك العناصر فى الفائدة التى يحصدها الإنسان؟ الواقع أنها شأن الحياة فيها الفقير والغنى يكمل بعضها الآخر لكن المعرفة تتيح لنا الاختيار. القائمة التالية رشحتها الجمعية الأمريكية للتغذية الطبية على أنها القائمة الأغنى والأعلى قدرا فى مجال مضادات الأكسدة الطبيعة. عنب الدب أو Bluebe rries: لا تعرفه بلادنا إلا مستوردا، لكنه يتصدر القائمة الأعلى قدرا نظرا لأنه أحد أغنى المصادر الطبيعية لفيتامين ج، فيتامين أ، الألياف الغذائية المفيدة الحديد، حامض الفوليك، إلى جانب أن به من المواد الطبيعية ما يضاعف من استفادة الجسم من فيتامين ج مما يضاعف من قدرته على مقاومة الأكسدة. يتصدر قائمة الفواكه والخضروات المعروفة بقدرتها على مقاومة نمو الأورام السرطانية بإبطاء قدرتها على التكاثر وبالتالى تقييد نشاطها إلى حين. قدراته المضادة للأكسدة الفائقة تقف أيضا فى مواجهة معالم الشيخوخة التى تزحف على ملامح الإنسان من تجاعيد وتغيير لون اليدين والجلد والشعر الأبيض. لونه الأزرق الداكن يرجع إلى وجود الفلافونوين النباتى anthocyanin الذى يساهم فى تأمين سلامة شرايين القلب والمخ فى مواجهة انسداد الشرايين. البروكلى صاحب المنزلة الرفيعة فى عائلة الكرنب الشهيرة والذى اضطر يوما بوش رئيس الولاياتالمتحدة الاعتذار لشعبه عن عبارة قالها معلقا على البروكلى بأنه لا يحبه. استاءت أمريكا من كراهية بوش للبروكلى رغم فوائده الجمة. يتمتع البروكلى بصفة فريدة وهى مقاومته للسرطان نظرا لوجود مادتين مهمتين jndol و suforaphane تعرفان بنشاطهما المناهض لنشاط الخلايا السرطانية. يحتوى البروكلى على كميات فعالة من فيتامين أ، ج، بيتاكاروتين، ليوتين المعروف بأهميته لتأخير التغيرات المرضية فى العين فى مرحلة الشيخوخة. نسبة فيتامين ج فى البروكلى تفوق نسبته فى البرتقال. يحتوى البروكلى على نسبة لا تتكرر من معدن الكروم المهم لمريض السكر والذى يحفز البنكرياس على إفراز الإنسولين بصورة طبيعية بل تؤكد دراسة حديثة أنه قد يكون السبب فى حماية الإنسان من أن يصاب بالنوع الثانى من السكر إذا كان فى دائرة خطر الإصابة به. البروكلى مصدر عظيم للكالسيوم، لذا فهو ضرورى للمرأة والرجل وقاية من هشاشة العظام. كوب من البروكلى المطهو على البخار يحتوى على 74 سم من الكالسيوم، 123 مجم من فيتامين ج الذى يساهم فى زيادة امتصاص الكالسيوم فى مقابل 44 سعرا حراريا فقط. الشيكولاتة الداكنة التى تزيد فيها نسبة الكاكاو عن 70٪ تحتوى على نسبة ضئيلة وإن كانت مهمة من الحديد والكالسيوم والفسفور والبوتاسيوم وفيتامينات أ، ج، ب، د، ه. تكمن فائدتها فى احتوائها على الفلافونين epicatechin الذى من أثره توسيع الشرايين وبالتالى تدفق الدم بصورة أفضل خاصة للقلب والمخ. تحتوى على أعلى نسبة ماغنسيوم متاحة المعروف بدوره فى ارتفاع ضغط الدم، السكر، انضباط إيقاع القلب. تحتوى على حامض الأوليك الذى يرفع من نسبة الكوليستيرول الحميد. لها دور واضح فى دعم السيروتنين المسئول عن الحالة المزاجية للإنسان لذا فدورها مماثل فنجان قهوة ينتظره الإنسان ليبدأ صباحه. لها دور فى حماية الجلد من آثار الشمس الحارقة حيث تساعد خلايا الجلد على احتمال الأشعة فوق البنفسجية. ولكننى إلى حد يمكننا الاستمتاع بالشيكولاتة الداكنة: تشرح الدراسة أن مائة جرام من الشيكولاتة كافية للحصول على فائدتها فى اليوم، لكن فى المقابل خمسمائة سعر حرارى يكتسبها جسمك. لذا احسبها صح. الشاى الأخضر يتميز الشاى الأخضر بأنه يستعمل فى صورة أقرب بطبيعته بعيدا عن التعديلات التى تدخلها الصناعة على أنواع الشاى الأخرى، يحتوى أيضا الكافيين لكن بصورة أقل، أما المادة الفعالة فيه فهى الكاتشين catachin أو مضاد الأكسدة القوى الذى يتميز به. له أثر فعال مدر للبول، لذا فهو من الوسائل الفعالة لدعم نشاط الكلى، معروف بأثره الفعال فى مواجهة النشاط السرطانى، يساعد فى رفع نسبة الكوليستيرول الحميد، له أيضا أثر فعال فى مقاومة الالتهاب. المكسرات. أفضل صفاتها احتواؤها على الدهون الجيدة «أحادية غير مشبعة» التى تهبط بمعدلات الكوليستيرول الردئ وتدعم نسبة الجيد. تحتوى أيضا على فيتامين ه المعروف بأثره المماثل للأسبرين على سيولة الدم، حفنة من اللوز «عشرون حبة» تمنحك كل ما تحتاجه من الماغسيوم المهم لنبض وإيقاع القلب وإضافة بعض من حبات الجوز لطبق السلاطة تثريها. الشوفان رقائق الشوفان مع الحليب الدافئ مضافا إليها قطع من فاكهة الموسم، هو أفضل ما تبدأ به يومك. إذ لك أن تترجمها بصورة أخرى مستخدما مفردات صحية. إنها باقة من فيتامين ب، السيلنيوم، الماغنسيوم، الألياف فإذا بحثت عن فوائدها وجدت أن حضورها يدعم ميزان الكوليستيرول الجيد والردئ وأن الألياف فيها الذئب وغير القابل للذوبان الذى يسهم فى خروج الكوليستيرول من الجسم دون امتصاص إلى جانب دوره فى تنظيم حركة الأمعاء الدودية التى تسهم فى امتصاص العناصر التى يحتاجها الجسم على مهل. ألياف الشوفان أيضا لها دور فى تنظيم حركة الجلوكوز بين الدم والأنسجة لذا فهى غذاء آمن ومفيد لمريض السكر. أوميجا 3 هى حجر الزاوية فى صحة وسلامة جدران خلايا المخ وحضورها القوى يقف لمظاهر الشيخوخة بالمرصاد كما يدعم صحة القلب ويحمى الشرايين مما يترسب عليها من دهون وبقايا خلايا ميتة تتسبب فى انسدادها فيما بعد. مهمة للذاكرة وللنشاط الذهنى، يمكن الحصول عليها من الأسماك، أيضا يمكن تناولها فى صورة كبسولات مصنعة من مصادر طبيعية. الصويا مزيج فريد من الكربوهيدرات والبروتين يمكن أن تتناوله فى صورة عديدة: منها المشابه للحم «بيرجر» منها الحبوب أو لبن الصويا، لها أثر فعال فى دعم العظام وزيادة كثافتها لذا تقبل عليها المرأة فى الخريف درأ لخطر هشاشة العظام. قدرتها على معاونة المرأة فى الحد من أعراض الخريف كالهبات الساخنة والتوتر ترجع لتأثيرها المماثل لهورمون الاستيروجين. الطماطم تفيض الطماطم بالعديد من المركبات عظيمة الفائدة أولها ما يمنحها لونها الأحمر القانى «الليكوبين» المعروف بقدرته على مقاومة انحلال الخلايا وتدهور وظائف المخ مع الشيخوخة، ولا يفقد الليكوبين خصائصه بالطهو بل يزيد ذلك من قدراته وفاعليه خاصة فى صلصة الطماطم. تحتوى الطماطم أيضا على البوتاسيوم والكالسيوم وفيتامين أ، فيتامين ج والحديد. الزبادى مع التقدم فى العمر تبدأ الأمعاء فى التباطؤ وتتناقص صلابة العظام نسبيا، حضور الزبادى بصورة دائمة يدعم النقص على الجانبين، إذ يحل مشكلة الهضم خاصة إذا اخترت نوعا مضافا إليه عدد من الباكتيريا النافعة «Probioties». أما العظام فنسبة الكالسيوم فى الزبادى قد تتكفل بتعويض ما تناقص، لكن ذلك لا يمنع من مراجعة نسبة كثافة العظام للوقوف على حقيقة الأمر.
