الدفء والوقاية من البرد.. احتياجان أساسيان طوال فترة الشتاء وبرده القارس، من العدس الملقب ب«لحمة الغلابة» إلى حمص الشام المسمى ب«الحلبسة» إلى السحلب الذى لا يعرف أغلبنا أنه نبات! أكلات تمنحنا الدفء والوقاية.. ليس من البرد فقط بل حماية من أمراض العصر رُغم قدم تلك الأكلات المصرية من أيام الفراعنة. فى السطور التالية نلقى الضوء على أهم أكلات الشتاء وأكثرها فائدة..
العدس يحتوى العدس على (Polyphenols) وهو عبارة عن مُركبات نشطة، تمتاز بخصائصها المضادة للأكسدة، وبالتالى؛ فإن شوربة العدس غنية بها أيضًا، كما أنها تُعَد مضادة للالتهابات. وللعدس فوائد أخرى، مثل إصلاح الضرر الذى يلحق بخلايا الجسم، ومفيدة للبكتيريا الصديقة الموجودة فى المعدة، ويساعد فى خفض خطر الإصابة بمرض السكرى من النوع الثانى، والحماية من الإصابة بالالتهابات وتعزيز صحة القلب، تنظيم وزن الجسم، كما أنه مُصدر جيد للحديد وغنية بالألياف الغذائية، ومصدر للبروتين النباتى. وتعتبر شوربة العدس من الوجبات الأساسية فى فصل الشتاء؛ حيث تساعد على تدفئة الجسم، وهى أيضًا وجبة مفضلة لدَى الجميع، كما يطلق عليه «لحم الفقراء»؛ وذلك لاحتوائه على نسبة كبيرة من البروتينات والأحماض الأمينية. وتمنع شوربة العدس من الشعور بالضعف العام والإجهاد الناتج عن الإصابة بالأنيميا؛ وذلك لأنها تحتوى على نسبة لا بأس بها من الحديد، وذلك يساعد على إنتاج كرات الدام الحمراء، تعمل شوربة العدس أيضًا على الحماية من نزلات البرد والإنفلونزا. وتحتوى شوربة العدس على نسبة عالية من الكالسيوم والبوتاسيوم اللذين يساعدان فى تقوية العظام والأسنان، وتناول المرأة الحامل شوربة العدس يساعد على منع حدوث أى تشوهات للجنين. القرنبيط يحتوى القرنبيط على كميات كبيرة من الألياف الغذائية والماء، واللذين يعتبران مهمين فى الوقاية من الإمساك، الحفاظ على صحة الجهاز الهضمى على وجه العموم، خفض فرص الإصابة بسرطان القولون. وقد أثبتت الدراسات أن للألياف على وجه الخصوص أهمية كبيرة فى الحفاظ على صحة الجهاز المناعى وخفض فرص الإصابة بأمراض تسببها الالتهابات المختلفة، وخفض فرص الإصابة بمرض القلب التاجى والجلطات وارتفاع ضغط الدم، السكرى والسمنة أيضا أمراض الجهاز الهضمى المختلفة، كما يعمل تناول جرعات كبيرة من الألياف على خفض الكولسترول وخفض ضغط الدم المرتفع ومكافحة سرطان القولون والرئة وسرطان الجلد والبروستاتا والبنكرياس، وتعزيز القدرات الذهنية. ويحتوى القرنبيط على عنصر غذائى مهم هو الكولين، والذى يساعد على تحسين جودة النوم، حركة العضلات، كما أنه يقوم بتقوية العظام ويحتوى القرنبيط على فيتامين «ك»، والذى يرتبط نقصه بمشاكل العظام عمومًا، فقد يزيد هذا من فرص الإصابة بكسور العظام وهشاشة العظام. القلقاس القلقاس من الخضروات الشتوية المهمة التى يحرص الكثيرون على تناولها خلال فصل الشتاء، لمواجهة الطقس البارد؛ نظرًا لأنه غنى بالمعادن والفيتامينات والمُركبات العضوية المفيدة، أهمها فيتامين أ، وفيتامين سى، وفيتامين ى، وفيتامين B6، وحمض الفوليك ويحتوى القلقاس على مستويات عالية من الألياف الغذائية، ومركبات الماغنيسيوم، والحديد، والزنك، والفسفور، والبوتاسيوم، والمنجنيز، والنحاس. من أهم فوائد القلقاس للصحة العامة للجسم مكافحة السرطانات؛ نظرًا لأنه يحتوى على مضادات الأكسدة «فيتامين أ وفيتامين سى»، الأمر الذى يجعله فعالًا فى تقوية جهاز المناعة والعدوَى الفيروسية، وتعزيز دفاعات الجسم، يحمى من الأمراض الخاصة بالعيون؛ لأنه غنى بالبيتاكروتينات، التى تساعد على تحسين النظر والرؤية. السبانخ وجبة واحدة من السبانخ كفيلة بأن تغنيك عن الماغنيسيوم وحامض الفوليك والفيتامينات والكالسيوم والبروتين، بالإضافة إلى غناها بالألياف؛ لذلك فإن تناول السبانخ، لاسيما فى فصل الشتاء، أمرٌ ضرورى لمحاربة الأمراض؛ نظرًا لقيمتها الغذائية العالية، السبانخ مفيدة فى فصل الشتاء لأنها من أهم الأطعمة فى فصل الشتاء، فتحتوى على نسبة عالية من الفيتامين C، المفيد فى مكافحة أمراض الشتاء لا سيما نزلات البرد والإنفلونزا، كما تحتوى على نسبة عالية من الحديد، وهو العنصر المسئول عن تكوّن الكريات الحمراء فى الدم، وبالتالى إعطاء القوة والنشاط للجسم. وتتعدد فوائد السبانخ، ومنها.. أنها تقى من أمراض السكرى؛ لاحتوائه على عنصر الماغنسيوم الذى له تأثير على هورمون الأنسولين وزيادة فعاليته فى تنظيم مستوى السكر فى الدم، ويحتوى على البيتا كاروتين، التى تعمل كمضاد للأكسدة لمنع أكسدة الكولسترول فى الدم، وبالتالى المحافظة على صحة القلب والشرايين- غنى بالماغنيسيوم والزينك والسيلينوم، الأمر الذى يساعد على تخفيف ضغط الدم، ولها القدرة على حماية العظام والحفاظ على قوتها؛ نظرًا لاحتوائها على فيتامين K ويمنح البشرة مزيدًا من النضارة لاحتوائها على فيتامين A. المفتقة الحلبة المعقودة أو المفتقة من الأطباق الغنية بالعناصر الهامة التى يحتاجها جسم الإنسان لاحتوائها على نسبة مرتفعة من الفيتامينات اللازمة لصحة الجسم، تتكون من الحلبة والعسل الأسود والفول السودانى، فتحتوى على الحديد والكالسيوم والماغنسيوم والفسفور، وكذلك مضادات الأكسدة والخواص المضادة للالتهابات، كما أنها تحمى من ألم المفاصل والروماتيزم بفضل الكالسيوم الموجود بها والمفيد للعظام، فضلًا عن أنها تقلل من امتصاص الجسم للسعرات الحرارية، كما أن العسل الأسود له فوائد عديدة، ومن ضمنها أنه يعتبر معالجًا جيدًا للصداع بأنواعه ويقضى على الشعور بالاجهاد والتعب بفضل فيتامين B6 وحمض البانتوثنيك، يحارب الأنيميا أو فقر الدم لاحتوائه على نسبة عالية من الحديد، يساعد على الاسترخاء، ويعالج حب الشباب، ومفيد للقلب، ومعالج لعسر الطمث وآلالام الدورة الشهرية للمرأة. كما أن الفول السودانى مَصدر غنى بالطاقة التى تمد الجسم بالدفئ فى الشتاء، يقلل الكولسترول السيئ لاحتوائه على أحماض دهنية أحادية غير مشبعة. ويحمى الفول السودانى البشرة من الجفاف والتشقق الناتج عن الشتاء، كما أنه مفيد لمن يعانى من حصوات بالمرارة، ويقى من سرطان القولون وينظم السكر فى الدم، كما يساعد على زيادة الخصوبة للنساء مما يزيد فرص الحمل لاحتوائه على حمض الفوليك. الكرنب هناك أطعمة مرتبطة لدى المصريين بفصل الشتاء، ومنها «حلة الكرنب المحشى»، التى تسعى الأمهات لإعدادها للحصول على التدفئة المطلوبة أثناء برودة الطقس، ولذا قبل إعداد محشى الكرنب، يجب عليك التعرف على الفوائد التى تعمل على الجسم نتيجة لتناولك لهذا النوع من الخضروات الرائع لجسمك، يحتوى على نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن الهامة لجسم الإنسان، كالبروتين والألياف وحمض الفوليك، وفيتامين «سى» و«ب»، نسبة عالية من الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنسيوم، ومضادات للأكسدة، ولذا تناوله يمد الجسم بالكثير من العناصر الغذائية الهامة له. من ضمن الفوائد التى تعم على جسم الإنسان.. يقوى الجهاز المناعى للجسم، ويحد من الإصابة بنزلات البرد، والأمراض المناعية، ولهذا يوصى بتناوله فى الشتاء ويحمى تناول الكرنب من الإصابة بأمراض القلب، يحمى العين من الإصابة بفقدان البصر أو المياه البيضاء أو الزرقاء. يقلل فرص الإصابة بالجلطات؛ لأنه يزيد من سيولة الدم، ويحد من تجلطه، ويُنصح بضرورة وضع الكرنب فى السَّلطة الخضراء أو إعداد سلطة الكرنب الشهير، وفى حالة إعداده كمحشى ينصح بعدم وضع الدهون عليه كالزيت والسمن. حمص الشام «حلبسة» يمد الحمص الجسم بالبروتين والفيتامينات والألياف والبروتين وكمية قليلة من الدهون والحديد، وهذا يقلل من الشهية التى تعد مفتوحة شتاءً، وأيضًا يحمى من يتناوله من الشعور بالاكتئاب. ويستطيع الحمص مد الشخص الذى لا يتناول منتجات الحيوانات بالبروتين الذى يحتاجه، كما يحافظ على وزن الجسم لاحتوائه على سعرات حرارية منخفضة ويفيد فى تنظيم نسبة السكر فى الدم وتنشيط الدورة الدموية التى تجعل الجسم أكثر دفئًا. السحلب فوائد السحلب كثيرة لجسم يشعر بالبرد ويبحث عن الدفء، إنه نبات يسمى علميّا orchis mascula ويعتبر من الأعشاب المعمرة، ويستخرج من الجذور بعد أن يطحنوها لتصبح نشا، ويحتوى السحلب على 50 % من المواد الهلامية الصمغية والبروتينات إضافة 30 % من النشا الغنى بالمعادن والكالسيوم والزيت الطيار. من أبرز فوائد السحلب أنه يعمل على تنشيط الجسم بأكمله وبتقوية الدورة الدموية، ولذلك يُدفئ الجسم، ويعتبر من المشروبات القابضة إذ يفيد فى علاج المغص المعوى والقولون، كما يسهم السحلب فى علاج القرحة والأمعاء وإيقاف نزيف المعدة والاثنى عشر، ويساهم فى علاج بالسُّل.
