فى مطبخ حديقة الحيوان.. الوجبات طازجة على كل شكل ولون

المطابخ موجودة بالمنازل والفنادق والسفن وحتى الطائرات بأشكال مختلفة لكن ماهو شكل مطبخ حديقة الحيوان الذى يقوم بتجهيز وطهى طعام أكثر من 268 نوعا مختلفا من الحيوانات والطيور النادرة؟ وما هى الكميات التى التى تأكلها كل هذه الحيوانات التى يبلغ عددها حوالى 4050 وتعيش على مساحة 82 فدانا؟!
أكتوبر زارت مطبخ حديقة الحيوان بالجيزة وقدمت صورة حية لكل ما يحدث به وإلى تفاصيل الزيارة!!
زيارة مطبخ حديقة الحيوان لا تتم إلا عن طريق موافقة رئيس الهيئة العامة للخدمات البيطرية التابعة لوزارة الزراعة د. أسامة سليم ووافق بسرعة على طلبنا وذهبنا إلى الحديقة قاصدين المطبخ ظننا أنه كبير الحجم والمساحة لكننا فوجئنا بصغر حجمه وقلة عدد العاملين به حيث يشرف على قسم التغذية حوالى 10 أطباء بيطريين ويزيد عدد العمال به على 10 أفراد. عندما تجلس مع أى من العاملين بالحديقة تشعر من الوهلة الاولى بأنهم أسرة واحدة وتلاحظ على غير عادة كل الموظفين أنهم يحبون عملهم حبا شديدا خاصة وأن أغلب عمال الحديقة توارثوا وظائفهم عن أجدادهم لذلك قد نشأت ألفة غير عادية بينهم وبين المكان وتلك الحيوانات النادرة التى يرعونها. مطبخ الحديقة يقدم حوالى 15 صنفا من الوجبات الطازجة والجافة والمطهية تقدم كلها بشكل يومى وكل شىء هنا بحساب ومقدار معين.
تقوم الهيئة العامة للخدمات البيطرية بعمل مناقصة سنوية لتوريد الخضراوات والفواكه الطازجة إلى الحديقة بشكل يومى حسب مزروعات كل فصل وبالفعل تقوم سيارة المورد أو المتعهد بتوريد كل هذه الأصناف فى الصباح الباكر حتى يتم فحصها جيدا قبل تقديمها للحيوانات فى حوالى الساعة التاسعة?صباحا.
التقينا د. محمد طاهر رئيس قسم التغذية، وقال المطبخ يستقبل يوميا عليقة خضراء طازجة بكميات مختلفة لأننا نعيد تقييم احتياجاتنا أولا بأول حسب تغير الأعداد والمواليد وحالات النفوق لأن كل حيوان وطائر له كمية غذاء معروفة ومدونة بشكل دقيق جد وعلى سبيل المثال يتم توريد حوالى 305 كيلو جرامات من الخس يتغذى عليها الفيلة والمجترات والجمال والكباش والماعز و354 ك بطاطا وجزر و21 ك جرجير وبقدونس و17 ك بصل و17 ك كوسة و60 ك برتقال والذى يتغذى عليه النسانيس بجانب الفول السودانى والبلح و65 ك موز تشترك فى أكلها كل أنواع القردة. و6 كيلو تفاح وأكثر من 260 ك سمك بلطى صغير مقاس 4 يتغذى عليه البجع والعنز والبلاشون. أما سبع البحر فيتغذى على سمك السردين فقط، ويتناول سبع البحر البالغ 5 كيلو بينما يتم وضع 5 طن ملح فى أحواض هذه الحيوانات كل أسبوع بواقع 20 طنا على كل شهر ويتم توريد 95 ك خبز من العيش الفينو الغليظ يتم تقطيعها للكلاب والجمال وبعض الحيوانات الأخرى ويستقبل قسم التغذية أيضا طن برسيم يوميا فى فصل الشتاء و460 ك لحم بلدى يومى الاثنين والخميس من كل أسبوع، أما باقى الأيام باستثناء الجمعة فيتم توريد 8 حمير للذبح على أن تكون حالتها الطبية جيدة وهى تعطى تقريبا نفس كمية اللحوم البلدى لأن كل حمار بعد الذبح والتشفية يعطى 57 ك ونص يتغذى على اللحوم البلدى والحمير السباع والنمور والصقور والنسور وقطط السرفال بجانب التماسيح والضباع وهذه الأنواع تأكلها من غير طهى، أما الدببة والثعالب والكلاب الأسبانى (كوكر) والولف فتأكلها مسلوقة مع الكوسة.
ويذكر أن نصيب الأسد يوميا من اللحوم 7 ك بالعضم أما النمر 6 ك لأنه يأكل اللحوم بدون عضم وتم تخصيص يوم الجمعة لصوم هذه الحيوانات المفترسة لأنها فى الطبيعة لا تأكل كل يوم بل تأكل وجبة كبيرة تتبعها بحوالى 4 أيام صوم إنما فى الحديقة يتم تغذيتها كل يوم لأنها تتعامل مع زوار ولضمان عدم تدهور صحتها لأن هذه الحيوانات النادرة تتأثر حالتها بعد وقوعها فى الأسر. يورد أيضا يوميا 180 بيضة يسلق بعضه للنعام والثعالب والزواحف.
ومن الغريب أن الفيلة بنوعيها الأفريقى والآسيوى والدب الأسود جميعها تأكل أرز بلبن كل يوم وتحبها جدا وفى وجبة الفيلة يتم وضع كيلو عسل اسود لأنه لا يأكل الأرز باللبن بدون العسل ويوضع بهذه الوجبة أحيانا الدواء على العسل لأن طعمه مر جدا إن قرر له. يتم طهى هذه الوجبة فى إناء كبير جدا وتأكل الدببة أيضا البلح وهى تفضله بشدة ولها وجبة خاصة من العسل. الوجبات الطازجة يتم فحصها جيدا قبل تقديمها إلى الحيوانات ولا يتم قبول أى صنف بدون الكشف عليه وإذا ثبت عدم مطابقته للمواصفات نعطى فرصة ساعة للمورد يأتى بأخرى بدلا منها وإذا تأخر نشتريها على حسابه طبقا لشروط المناقصة، ومن الطريف أيضا أن قرود الشمبانزى تحب جدا شرب الشاى كل صباح، بالإضافة إلى العصائر فى فصل الصيف.
العليقة الجافة
يتم توريد العليقة الجافة كل 6 أو 3 شهور وتضم علف مصنع خاص لأنواع عديدة من الحيوانات مثل النعام وعلف دواجن الوادى والدجاج الأوروبى والطواويس والعلف الخاص بالغزلان والكباش والماعز الجبلى بجانب الفول البلدى الذى يقدم للخيول كمصدر للبروتينات. يقوم المطبخ أيضا باستخدام اللبن الجاف لعمل الأرز باللبن أو تقديمه كحليب للثعالب والقطط والكلاب والنمور وتوضع هذه الأعلاف فى مخازن كبيرة يتم تبخيرها بصورة دورية من السوس والفطريات، والتأكد من نسبة البروتين بها ويتم فحصها أيضا بإرسال عينات إلى مركز البحوث الزراعية لفحصها قبل تقديمها إلى الحيوانات لتبيان خلوها من الشوائب والسموم، ويعطى شهادة بذلك وإذا ثبت عدم صحة الشحنة يأتى المورد بشحنات أخرى بدلا منها على نفقته.
تفريخ الفئران
يقوم بيت التجارب بالحديقة كمفرخ للفئران من أجل تغذية الثعابين وقطط السرفال والبوم ويتم تقديم حوالى من 200 إلى 300 فأر كل أسبوع لبيت الزواحف بجانب اللحوم فمثلا تتغذى قطط السرفال على 10 فئران بالأسبوع بجانب اللحوم النيئة واللبن. وبجانب تفريخ الفئران تفرخ الحديقة أيضا دواجن لتقديمها لإنسان الغابة وهى مطهية بالمطبخ.
كل الوجبات التى تطهى بالمطبخ مثل اللحوم والكوسة والأرز باللبن والبيض وغيرها يقوم بإعدادها اثنتان من العاملات فقط وعندما دخلت المطبخ شممت رائحة كريهة إلى حد ما خاصة أثناء سلق لحوم الحمير استغربت كيف يستحملنها لأننى لم أستطع المكوث بالمطبخ أكثر من دقيقة وعندما سألت إحداهما عن سر تحملهن لهذه الرائحة قالت تعودنا عليها لأننا نعمل هنا منذ فترة ونقوم بتنظيف المكان أولا بأول. يساعدهم عمال آخرين فى تقديم الوجبات المطهية للحيوانات، أما باقى الوجبات فيتم توزيعها على السيارة. أما توزيع هذه الوجبات على الحيوانات فيتم بشكل منظم ودقيق حيث تتنقل سيارة توزيع الأكل على عدد معين من النقاط بالحديقة حوالى 13 نقطة وهذه النقط تضم أكثر من نوع للحيوانات بها كروت مكتوب فيها كل التفاصيل الخاصة بوجبات كل نوع وكميتها من الأنواع الطازجة والجافة على حد سواء، بحيث تضمن تقديم وجبة غذائية مكتملة. السيارة تقوم بالتوزيع ثلاث مرات يوميا الأولى للعليقة الخضراء والثانية للجافة والثالثة للحوم.
ويضيف محمد طاهر أن الحديقة مرت بفترات عصيبة تدهورت حالتها جدا وطردت من الاتحاد العالمى للحدائق العالمية.
وما تم تدميره فى تلك الفترة يجرى بناؤه الآن حيث استطاعت الحديقة الانضمام إلى اتحاد حدائق حيوان الدول الإفريقية (البازاب) وهذه خطوة جيدة على طريق الانضمام إلى الاتحاد العالمى لحدائق الحيوان العالمية وهذه يساعد على جلب وتبادل حيوانات نادرة من دول أخرى باستثناء الدول التى يوجد بها أمراض متوطنة، كما أن نقل الحيوان من مكان إلى آخر يعد علما مستقلا. وقد استطاعت الدكتورة فاطمة تمام مديرة الحديقة الحالية وذلك قبل توليها إدارة الحديقة تفريخ النعام من خلال التحضين الصناعى بعدها انتشرت مزارع النعام فى مصر.
حديقة الحيوان ظل لحال البلد فكما أن الأوضاع كانت رديئة بمصر قبل اندلاع الثورة كانت أيضا غير جيدة بالحديقة.
د. مها صابر رئيس قسم الوقاية والعلاج بحديقة الحيوان تقول: قبل تقديم الوجبات ندرس الحيوان جيدا ونبحث عما كان يأكل فى الطبيعة وبناء عليه نضبط العليقة الخضراء والجافة حسب المادة الفعالة وحسب احتياجاته والعمل على رفع مناعته واذا قامت الحديقة باستقبال حيوان نادر جديد قد تمت مصادرته مثلا نحن نبحث جيدا كيف يعيش وماذا يأكل وهنا نحاول تقليل الفجوة بين الحياة الطبيعية وبين الأسر.
وأضافت د. مها أن عدد أنواع الحيوانات بالحديقة يبلغ حوالى 268 نوعا بينما يبلغ إجمالى كل الحيوانات والطيور حوالى 4050.
معايير دولية
من جانبها تقول الدكتوره فاطمة تمام مديرة حديقة الحيوان لتبلغ ميزانية أكل حديقة حيوان الجيزة والحدائق الإقليمية التابعة لها حوالى 6.5 مليون جنيه سنويا نصف هذه الميزانية تقريبا يصرف على حديقة حيوان الجيزة لأنها الأم ولأنها الأكبر أيضا ويبلغ عدد العاملين بهذه الحدائق 620?فردا ما بين طبيب بيطرى وفنيين وإداريين وعمال منهم 368 يعملون بحديقة حيوان الجيزة. أما الحدائق الاخرى التى تتبع حديقة حيوان الجيزة مباشرة فهى الاسكندرية والشرقية وبنى سويف وطنطا والعريش.
وتضيف تمام: عملت مع 9 إدارات مختلفة على مدار 30 عاما تعلمت منهم الأشياء الناجحة فى الإدارة حتى استطاعت الحديقة الانضمام مجددا إلى الاتحاد الافريقى لحدائق الحيوان، وقد استفدنا منه استفادة كبيرة من خلال تعليماته ودوراته التدريبية التى عقدت مؤخرا بالحديقة، وأخبرونا بأن الحديقة تحتاج بعض التوجيهات البسيطة مع التدريب لأن الحديقة بها خبرات على مستوى عالٍ من أطباء بيطريين وعددهم 25 يقدمون خبراتهم للجهات التى تطلب ذلك. وقد قامت الحديقة بإنشاء مركز معلومات لتسهيل الاتصال بالعالم الخارجى. ونحاول حاليا تطبيق المعايير الدولية التى لابد أن تتوافر فى الأكل والتزاوج والبيئة المحيطة والراحة والعلاج.