لفائف التامالا

يعد هذا الطبق من افضل المشهيات المكسيكية لكن طريقة عمله صعبة لأنه يعتمد على حشو مصنوع من العجين ومزيج لحم الدجاج واللحم البقري وأيضا على وجود لفائف الذرة الجافة والتي تباع جاهزة.
مقادير اللحم:
500 جم لحم بقري
دجاجة كبيرة الحجم
بودرة ثوم
بودرة توابل حارة
كمون
زيت ذرة
توابل الصلصة:
نصف كوب زيت ذرة
6 ملاعق كبيرة بودرة توابل حارة
3 ملاعق كبيرة بودرة ثوم
3 ملاعق كبيرة كمون مطحون
ملعقة كبيرة فلفل أسود
ملعقتان كبيرتان ملح
توابل العجين:
3 ملاعق كبيرة فلفل أحمر
3 ملاعق كبيرة ملح
ملعقة كبيرة بذور كمون
3 ملاعق كبيرة بودرة توابل حارة
3 ملاعق كبيرة بودرة ثوم
طريقة تحضير اللحم:
قطعي اللحم إلي قطع صغيرة ثم ضعيها في إناء به ماء واتركيها علي النار لمدة ساعتين ونصف. وبعد تمام نضجها أخرجيها من المرق واتركيها قليلا حتى تبرد مع الاحتفاظ بالمرق لحين استخدامه.
افركي قطع اللحم بأصابعك مع إزالة أي دهون عالقة بها.
ضعي الدجاج في إناء به ماء واغليها لمدة ساعتين ثم أخرجيها واتركيها قليلا لتبرد مع الاحتفاظ بالمرق أيضا لحين استخدامه. ثم انزعي الجلد واستخلصي اللحم من العظم وافركيها بيديك مع إزالة آيه دهون عالقة.
امزجي كلاُ من اللحم والدجاج في إناء كبير.
امزجي الزيت وتوابل اللحم معا في إناء صغير وسخنيهما قليلا. ثم اسكبي الخليط علي اللحم والدجاج مع التقليب المستمر لمدة 10 دقائق. ضعي كلاً من مزيج اللحم والمرق في البراد وغطيهم لحين استخدامهم.
طريقة تحضير عجين الماسا:
انزعي طبقة الدهون من فوق المرق المحفوظ في البراد ثم سخني المرق قليلا.
ضعي 500 جم طحين الماسا المكسيكي في إناء ثم أضيفي له التوابل وامزجي جيدا. ثم أضيفي كوبين من زيت الذرة.
اسكبي المرق للخليط بالتدريج مع العجن المستمر حتى تحصلي علي عجين متجانس معتدل القوام.
طريقة تحضير لفائف الذرة الجافة ( تباع جاهزة):
انقعي لفائف الذرة في ماء دافئ لمدة ساعتين ثم أخرجيها برفق. التقطي رقاقة وضعيها علي كف يديك ثم ضعي فوقها ملعقة صغيرة من عجين الماسا ثم افرديها بحيث تغطي ثلثي الرقاقة مع ترك ثلث علي الجانب الأيمن غير مغطي كذلك ثلث اعلي الرقاقة ثم ابدئي في وضع اللحم في المنتصف ثم لفي الرقاقة علي هيئة ظرف. كرري العملية مع بقية الرقائق حتى تنفذ.
لطهي التمالا احضري إناء كبير الحجم ثم ضعي به قدراً كبيرأً من الماء وفوقه إناء آخر يكون قعره مصفاة ( مثل الكسكاس الذي يطهى فيه الكسكس) لتضعي عليها الرقائق لكي تنضج علي البخار.
غطي الإناء واتركيه علي نار هادئة لمدة ساعتين حتى الغليان مع فحص الماء من حين لآخر وتزويدها عند النقصان.
بعد أن تنضج التامالا امسكيها برفق وقدميها مع صلصة التشيلي.