إليكِ بعض النصائح لتفادي أخطاء القلي والتحمير:- لا تخرجي الطعام المراد قليه من الثلاجة إلى المقلاة مباشرة، لكن اتركيه أولًا ليأخذ درجة حرارة الغرفة، واحرصي على أن تخرجيه قبل 30 دقيقة من القلي حتى ينضج كله بدرجة واحدة، واحرصي أن يكون حجم القطع متقاربًا، حتى تنضج جميع القطع في وقت واحد. لا تضعي الطعام في وعاء القلي قبل أن يسخن الزيت جيدًا حتى لا يتشربه الطعام قبل النضج، فتأكدي من تسخين الزيت جيدًا على درجة حرارة عالية، ويمكنكِ تحديد ذلك من صوت الزيت أو باختباره بنقطة ماء صغيرة وأنتِ بعيدة عن المقلاة. لا تستخدمي أي وعاء في القلي، إذ أن القلي يحتاج مقلاة ذات قاع سميك ويُفضل أن تكون من الحديد الزهر وعميقة، لتساعد على حفظ درجة حرارة الزيت المطلوبة طول مدة القلي، وكونها عميقة يساعدكِ على التقليب دون خطورة، ويضمن غمر القطع كلها بالزيت فتتحمر في وقت واحد. لا تستخدمي ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد في القطع الناضجة، لأن ذلك يؤدي إلى فقدان قرمشة القطع بسرعة ويفضل استخدام مصفاة شبكية للتخلص من الزيت الزائد. لا تتركِ وعاء الزيت بعد الاستخدام مكشوفًا، لأن ذلك يجعل منه بيئة جيدة للبكتيريا، التي تتغذى على الزيت وبقايا الطعام. لا تضعي الخضار أو اللحم أو البطاطس قبل قليها، حتى لا يتبعثر الزيت حول النار من الرطوبة التي في الخضار، وحتى تبقى درجة حرارة الزيت مرتفعة. لا تستخدمي الزيت نفسه عدة مرات، لأن تكرار استخدام الزيت في القلى والتحمير يعني تكرار التأكسد، ما يتسبب في تسرطن خلايا الجسم. استخدمي زيت الكانولا أو زيت عباد الشمس أو زيت الذرة في التحمير وزيت الزيتون في الشوي، لأن زيت الزيتون يتأكسد عند درجة حرارة منخفضة (160 درجة مئوية) أقل من الزيت النباتي العادي (220 درجة مئوية)، وينتج طعمًا غير مستحب ويعطي لونًا غامقًا لقطع الدجاج أو اللحم.
