اعتاد المصريون كل عام الاحتفال بشم النسيم، لما له من طقوس وعادات قديمة موروثة منذ عهد القدماء المصريين ، ويرجع أصل هذا الاحتفال إلي ما يقرب من خمسة آلاف سنة أي نحو 2700 قبل الميلاد. وترجع تسمية "شم النسيم" بهذا الاسم لأن الفراعنة أطلقوا عليه اسم "عيد شموش" ، وهو عيد كان يرمز عند قدماء المصريين إلى بعث الحياة، وكان المصريون القدماء يعتقدون أن ذلك اليوم هو أول الزمان، أو بدء خلق العالم كما كانوا يتصورون ولكن تحرف الاسم على مر الزمن في العصر القبطي إلى اسم "شم" وأضيفت إليه كلمة النسيم نسبة إلى نسمة الربيع وارتباط هذا الفصل باعتدال الجو، وطيب النسيم، وما يصاحب الاحتفال بذلك العيد من الخروج إلى الحدائق والمتنزهات والاستمتاع بجمال الطبيعة.
الفسيخ الأسواني الأبرز على الموائد في شم النسيم.. تعرف على أنواعه وأسعاره تؤدي إلى الوفاة.. احترس من تناول الفسيخ والرنجة على مائدة الإفطار رصدت عدسة "صدى البلد" أسعار الفسيخ والرنجة في شم النسيم، وأهم طرق تمليح الفسيخ في البداية، يقول شادي شاهين، صاحب أحد أكبر محلات الفسيخ بوسط البلد: "هذا العام يختلف عن الأعوام السابقة، حيث يأتي شم النسيم في الاسبوع الاخير من رمضان، لذلك يكون الإقبال محدودا على شراء الفسيخ، ونحن مستعدون لشم النسيم ولكن بكميات أقل من الأعوام السابقة ونتمني ان يزيد الاقبال علي شراء الفسيخ والرنجة في عيد الفطر المبارك". وأوضح أن رائحة الفسيخ هي التي تميزه، ويمكن التفرقة بين الفسيخ السليم والفاسد عن طريق الرائحة المميزة له بالنسبة للسليم، والفاسد تكون رائحته نتنة، بالإضافة إلى شكل السمكة نفسها، حيث يجب أن تكون السمكة باللون الفضي وتغطيها القشور ويجب أن تكون متماسكة وليست متهتكة وليس بها أي فتحات. وأشار إلى أن الفسيخ عبارة عن سمك بوري يتم تمليحه في برميل خشبي باستخدام ملح درجة أولى، ويتم تركه مده من 5 أيام إلى 45 يوما، وتعتمد فترة التمليح على حسب درج الملوحة المطلوبة. وذكر أن سعر كيلو الفسيخ يتراوح من 180 إلى 220 جنيه بزيادة 35 جنيه عن العام الماضي، والرنجة من 85 جنيها للكيلو، والملوحة من 180 جنيها للكيلو، والسردين من 80 جنيها للكيلو، مشيرا إلى أن الأسعار هذا العام ارتفعت بشكل كبير مقارنة بالعام الماضي.
