حضري الكبسة التقليدية مع صلصة الدقوس السعودية وتمتعي بمذاق فريد

قامت الشيف غفران كيالي في برنامجها "هيك نطبخ" وذلك بتحضير الكبسة التقليدية ولكن مع صلصة الدقوس السعودية، والتي لها مذاقا رائعا، وكنوع من التجديد في تحضير الاطعمة، واليكم الوصفة.
المقادير:
دجاجة كاملة
3 كوب رز بسمتي حبة طويلة
حبة بصل كبيرة مفرومة ناعم
3 طماطم كبار مقشرة مفرومة ناعم
معلقتين كبار صلصة طماطم
البهارات:
معلقة صغيرة بهارات كبسة
معلقة صغيرة ممسوحة فلفل اسود
معلقة صغيرة ممسوحة كزبرة ناشفة
معلقة صغيرة ممسوحة كمون
معلقة صغيرة ممسوحة زنجبيل بودرة
مجموعة بهارات صحيحة
عود قرفة يكسر لقطع
7 حبات هال تكسر قليلا قبل وضعها
15 عود قرنفل
15 حبة فلفل اسود
حبة لومي تكسر قليلا قبل وضعها
قطعة زنجبيل اخضر صغيرة
ورقتين غار
نصف كوب زيت
مكعب ونصف مرقة دجاج ( اختياري )
3 كوب و نصف ماء مغلي او مرق دجاج ان وجد او مرقة لحم مغلي
معلقة صغيرة ملح حسب الذوق
قليل من الزبيب حسب الرغبة ( نصف كوب تقريبا )
مقادير صلصة الدقوس:
خمس حبات طماطم حجم كبير مقشرة
نصف حبة فلفل رومي اخضر صغير
ربع الى نصف قرن فليفلة حار
معلقة كبيرة إلى ملعقتين بقدونس مفروم
معلقة كبيرة خل ابيض
نص معلقة كبيرة عصير ليمون
ربع الى نصف معلقة صغيرة فلفل اسود
ملح
طريقة تحضير الكبسة:
1- نغسل الأرز وننقعه بالماء حتى انتهاء إعداد الصلصة تقريبا نص ساعه و يمكن استعماله دون نقع.
2- نضع نص كمية الزيت في قدر على النار، و نضيف البصل المفروم و نحرك حتى يذبل و ناد في اضافة البهارات المطحونه، و نقلب قليلا ثم نضع الصلصة،و نقلب دقيقتين ثم نضيف الطماطم المفرومه مع التحريك حتى تذبل، و تخرج السوائل منها و تتسبك.
3- نضيف الماء المغلي، و الماجي، و نتذوق الطعم و البهارات ونتركها تغلي غلوة.
4- نضع الدجاجة داخل الصلصة مع بهارات صحيحة قرنفل، و قرفة و حب هال و ورق لوري و فلفل اسود، و تترك حتى تنضج دون ان نبالغ حتى لا تتقطع و تبقى قطعة واحدة، ولو كانت كمية الصلصة غير كافيه لغمر الدجاجة نزيد الماء قليلا.
5- بعد نضج الدجاجة ترفع بحذر دون ان تقطع، و نعاير كمية المرق يجب ان تكون خمس اكواب او خمسه و نصف لو كانت اقل نزيد ماء، و لو كانت اكثر نترك الشوربة على النار حتى تتبخر كمية السوائل الزيادة و نصل للكمية المطلوبة.
6- يصفى الأرز من الماء، ويضاف له باقي كمية الزيت، و يضاف الملح و يخلط ثم نضيف الأرز الى الصلصة و نحرك حتى يختلط بالصلصة جيدا، و نضيف البهارات الصحيحة على وجه الأرز و نغطي القدر، و نتركه يغلي خمس دقايق ثم نوطي النار و يترك على نار هاديه ربع ساعه.
7- نكشف الغطاء قليلا، و نتأكد من استواء الرز و لكن دون خروج البخار من القدر، نعيد الغطاء و يترك الارز مغطى ثلث ساعه حتى يتفلفل.
طريقة تحضير صلصة الكبسة ( الدقوس ):
1- تضرب الطماطم، و الفلفل الرومي و الفلفل الحار و البقدونس معا في الخلاط.
2- تتبل بالخل و الليمون و الفلفل الأسود و الملح و يعدل الطعم حسب الرغبة، يمكن اضافة قليل من البصل الى خلطة الطماطم او ثوم او كزبرة خضراء حسب الرغبة.