تخليل الزيتون علي طريقة "الشربيني"

قدم الشيف الشربيني طريقة تخليل الزيتون من خلال برنامجه "الشيف" علي قناة سي بي سي سفرة.
أولاً: أحضري الزيتون الأسود الطازج ولفيه في قماشة نظيفة شاش أو فوطة واربطيها بأحكام بدوباره أو خيط أنزليها في وعاء كبير به ماء مغلى وأنتى ممسكة بطرف الفوطة المربوطة.
-اتركيه في الماء المغلى عدة دقائق ثم ارفعي الفوطة فوق الحلة حتى تصفى الماء.
-ثم أنزليها في نفس الوعاء في الماء المغلى مرة اخرى لعدة دقائق ثم ارفعيه يصفى الماء جيدا ثم أفتحي القماشة وضعى كمية من الملح على الوجه.
-ثم أغلقى القماشة وأتركيها لمدة 3 أيام بعدها أفتحي القماشة وضعي الزيتون لمدة 5 أيام أخرى في برطمان.
-وأضيفي الملح والخل والزيتون والقليل من الماء فقط وهكذا يمكنك تناوله في اخر اليوم الخامس بعد أن يفقد مرارته.
ثانيا : طريقة تحضير الزيتون الاخضر :
المقادير:
زيتون أخضر
ماء
ملح
عصير ليمون
ثوم فصوص
كرفس
فلفل أخضر حار
عصفر
حبة البركة
زيت نباتى
خطوات التحضير:
أغسلى الزيتون وشقيه بالسكينة أو اهرسيه باليد
إخلطى عصير الليمون مع العصفر وحبة البركة والملح وقلبى
ضعى الخليط على الزيتون
أضيفى الكرفس والثوم والفلفل الحار بعد شقه بالسكين
أكملى البرطمان بالماء حتى يغطى الزيتون
ثم اضيفى على الوجة قشر الليمون والزيت وإغلقيه جيداً وإتركيه حتى تمام النضج لمدة حوالى شهر ونصف.