طريقة إعداد تشيز كيك بالليمون للشيف " أبو البنات "

طريقة إعداد تشيز كيك بالليمون للشيف محى شوقى " أبو البنات " .
المكونات :
لتحضير القاعدة:
100 جرام بسكويت شاي مطحون
5 ملاعق كبيرة زبدة مذوبة
ملعقة كبيرة سكر أبيض
لتحضير الحشوة:
450 جرام جبن كريم
ثلثا كوب سكر أبيض
رشة ملح
2 بيض على حرارة الغرفة
ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا
نصف كوب كريمة حامضة على حرارة الغرفة
لتحضير الطبقة الأخيرة:
3 بيضات
نصف ملعقة صغيرة فانيليا
ثلاثة أرباع كوب سكر أبيض
ثلث كوب عصير ليمون حامض
4 ملاعق كبيرة زبدة على حرارة الغرفة
ليمون حامض مغسول مقطع لشرائح
طريقة العمل :
1- حمي الفرن على حرارة 150 درجة مئوية.
2- لتحضير القاعدة: في وعاء، أخلطي جيداً البسكويت، السكر والزبدة بيديك.
3- رصي عجينة البسكويت في قالب تشيز كيك (متحرك القاعدة)، ورصيها جيداً. غطي الصينية وادخليها إلى الثلاجة.
4- لتحضير الحشوة: في الخلاط الكهربائي، أخفقي جبن الكريم جيداً. أضيفي إليه السكر والملح واخلطي مجدداً.
5- ضعي البيضتين الواحدة تلو الأخرى واخفقي جيداً. أضيفي خلاصة الفانيليا والكريمة الحامضة واخفقي حتى تتجانس المكونات.
6- أخرجي الصينية من الثلاجة وضعي فوقها طبقة من الحشوة.
7- أدخلي الصينية إلى الفرن من 18 إلى 22 دقيقة أو حتى تصبح الأطراف صلبة بعض الشيء على أن يبقى وسط التشيز كيك ليناً.
8- أخرجي القالب من الفرن واتركيه جانباً ليبرد ثم غطيه بورق قصدير وضعيه في الثلاجة ل3 ساعات على الأقل.
9- لتحضير الطبقة الأخيرة: في وعاء معدني موضوع فوق وعاء آخر مليء بماء مغلي، أخفقي البيض، الفانيليا، السكر وعصير الليمون الحامض جيداً.
10- أتركي القدر على النار فوق قدر الماء لحوالى 10 دقائق أو حتى تكثف الصلصة مع التحريك باستمرار كي لا تلتصق.
11- إرفعي القدر عن النار، واسكبي الصلصة مباشرة في مصفاة للتخلص من أي كتل.
12- قطعي الزبدة إلى مكعبات، أضيفيها فوق الصلصة وهي لا تزال ساخنة، ثم حركي جيداً حتى تذوب.
13- أضيفي شرائح الليمون الحامض وغطي القدر لمنع أي غشاوة من التشكل. أتركي الصلصة تبرد.
14- إنزعي شرائح الليمون واسكبي الصلصة فوق التشيز كيك. أعيدي القالب إلى الثلاجة ل3 ساعات على الأقل.
15- عند التقديم، فكي قالب التشيز كيك وضعي تشيزكيك الليمون في صحن التقديم، قطعيه وقدّميه بارداً.