فسيخ آمن‏..‏ بالقلي والتجميد

برغم ما أثبتته الدراسات والأبحاث العلمية من وجود بعض الطفيليات والبكتيريا الممرضة في أسماك الفسيخ‏..‏ فإن الكثير منا مازال يحرص علي تناولها دائما خصوصا في عيد شم النسيم مع البصل الاخضر والخس والملانة‏(‏ الحمص الاخضر‏)‏ ويتجاهلون أخطاره التي ينبهنا إليها الدكتور سعيد شلبي أستاذ ومستشار الباطنة والكبد بالمركز القومي للبحوث ويقول إنها تتمثل في الطريقة التي يصنع بها الفسيخ حيث تترك الأسماك في الخلاء حتي يحدث لها بعض التحلل والانتفاخ وهو ماسمي بعملية التفسيخ والتي قد يصاحبها حدوث تلوث بالبكتيريا الممرضة عن طريق الذبابات وفي بعض الاحيان يتم التلوث ببعض أنواع اخري من البكتريا الخطيرة مثل الكلوستريدم يوتولينم الذي يؤثر علي الجهاز العصبي ويؤدي للوفاة‏,‏ إضافة إلي حدوث نوبات إسهال لفترات تتراوح بين‏12‏ و‏72‏ ساعة‏,
يصاحبها ضيق في التنفس وحدوث شلل للعضلات‏..‏ ايضا إذا كانت هذه الأسماك مصابة ببعض الطفيليات والتي قد تنتقل للانسان اذا لم يتم التمليح لفترة كافية‏..‏ وهذا يحدث كثيرا في شم النسيم نتيجة للطلب المتزايد علي الفسيخ فيتم عرض كميات كبيرة منه دون التمليح الفترة الكافية‏(3‏ أسابيع‏)‏ وهنا يحدث مغص وقي وقد يسبب ايضا تليفا في صمامات القلب‏,‏ أو حدوث جلطات بالأوعية الدموية للمخ‏..‏
‏
*‏ وأسأله‏:‏ ماهي الشروط الصحية لفسيخ آمن بلا متاعب مرضية؟؟
يجيب د‏.‏ سعيد بأن هناك قواعد عامة يجب اتباعها عند شرائه وكذلك قبل تناوله‏,‏ وأثناء أكله أيضا من أهمها الآتي‏:‏
أن يتم شراء الفسيخ من مصادر آمنة ونظيفة‏,‏ والتأكد من أن عمليات التمليح قد تمت في براميل خشبية وليس في صفائح مغلقة حتي لاتتوفر البيئة الهوائية التي تساعد علي تكاثر ميكروب الكلوستريديم يوتولينم الخطير التي يسبب التلوث الغذائي لطعام الانسان ايضا‏.‏
‏
**‏ يجب عصر الليمون علي الفسيخ حيث إن هذا الوسط الحامضي يكون غير مناسب لتواجد البكتيريا‏..‏
‏
**‏ يمكن قلي الفسيخ في الزيت‏,‏ أو تجميده قبل استخدامه لمدة‏48‏ ساعة لقتل ما به من طفيليات خصوصا إذا كان قد تم تمليحه لفترة غير كافية
‏
**‏ عدم تناول كميات كبيرة منه لمحتواه المرتفع من الملح والذي يضر مرضي القلب والكبد والكلي وغيرهم وعموما يحذر من تناول الفسيخ بالنسبة للمرضي الممنوعين من الملح والبروتين الحيواني‏.‏
‏
**‏ الحرص علي تناول كميات كبيرة من الخضراوات بجانب الفسيخ مثل البصل والترمس والخس والملانة والتي تساعد في التخلص من الملح الزائد حيث تقوم هذه الخضراوات بامتصاص الملح الزائد وطرده في البراز مع مراعاة غسيل تلك الخضراوات جيدا مع استخدام الخل لتجنب الدودة الكبدية أو الاصابة بطفيليات وميكروبات اخري‏..‏
مع العلم بأن هذه الخضراوات ايضا لها فوائد أخري مهمة فمثلا البصل الاخضر به مادة تشبه الانسولين تفيد مرضي السكر وبه مادة مضادة للأكسدة تخلص الجسم من الشقوق الحرة وقاتل ايضا للبكتيريا‏,‏ أما الترمس فيفيد مرضي السكر ايضا الذين لايعتمدون علي الانسولين كما يحتوي علي بروتين نباتي‏,‏ وبالنسبة للخس فيحتوي علي فيتامين ه المفيد للجميع‏.‏
‏
**‏ وفي حالة حدوث أي اعراض للتسمم الغذائي مثل نوبات الإسهال أو الأعراض التنفسية والعصبية‏..‏ فيجب الاسراع فورا بالاتصال بالطبيب لأخذ العلاج المناسب أو مضادات التوكسينات إذا لزم الأمر‏.‏