سلامة الغذاء في تدوير الخلفات

الطريق الى التنمية المستدامة يبدأ بسلامة الغذاء.. والطريق الى سلامة الغذاء يكون بالاستفادة المثلى منه بدون اي اهدار.
هذا هو الهدف الذي قامت عليه الندوة التي نظمتها الجمعية العلمية للصناعات الغذائية بالتعاون مع شعبة الصناعاتالغذائية والتغذية بالمركز القومي للبحوث بالقاهرة بعنوان ( البحث العلمي والتنمية المستدامة في مصر ).
في كلمتها الافتتاحية أكدت د. إيمان حجازي الاستاذ بالمركز القومي للبحوث ومدير الندوة على أهمية اعادة التدوير للمخلفات في كل المجالات باعتبارها الطريق للتنمية المستدامة.
في حين أكدت الدكتورة تيسير أبو بكر رئيس الجمعية العلمية للصناعات الغذائية ورئيس الندوة انه يتم تكريم 12 بحثا فائزين بجائزة يونيليفر للبحث العلمي من بين 88 بحثا حول الاستفادة من المخلفات الزراعية وإعادة تدويرها فيما يَصْب في مصلحة الصناعات الغذائية.
ومن جانبه اوضح الدكتور محمد محمود يوسف سكرتير عام الجمعية ان البحوث الفائزة تتعرض لقضايا تطوير سكرالبنجر لحل ازمة السكر في مصر والاتجاهات التكنولوجيا الحديثة في التصنيع الغذائي وتدوير المخلفات الزراعيةللقضاء على السحابة السوداء والتلوث وكذلك انتاج مركبات جديدة لها قيمة حيوية لتصنيع الاغذية الوظيفيةوالعلاجية.
وأضاف أن البحوث الفائزة تهدف إلي تحقيق ابعاد التنمية المستدامة من اقتصاد واجتماع وبيئة.
مركبات مضادة للأكسدة مقاومة للسرطان في مخلفات الزيتون
د. حمدي عبد الهادي زهران الباحث في قسم الزيوت والدهون بالمركز القومي للبحوث حصل على جائزة احسن رسالة في مجال التنمية المستدامة عن تعظيم الاستفادة بمخلفات صناعة زيت الزيتون.
https://www.facebook.com/egynews.official/videos/1243126045761574/
في لقاء حصري ومحررة موقع اخبار مصر اوضح ان انتاج زيت الزيتون يزداد وفي الفترة الاخيرة فبعد ان كان الانتاج يبلغ 500 طن في فترة التسعينات وصل الى 25 الف طن زيت زيتون في 2015 وهذا دليل ان المساحات المنزرعة تزيد.
واضاف موضحا انه طالما حجم الصناعة يزيد فبالتالي المخلفات تزداد. واكد ان هدف البحث الذي قام به هو تعظيم الاستفادة من مخلفات الزراعية والصناعية للزيتون لاستخراج منتج يمكن استخدامه في مجال الصناعات الغذائية او الدوائية او الاغذية الوظيفية او العلاجية لبعض المرضى.
وذكر ان الدراسة ركزت على المركبات الفينولية وهي موجودة في الورق والثمرة وهي مفيدة للغاية. وعندما نستطيع استرجاعها واعادة تنقيتها تكون مفيدة جدا في كثير من الصناعات لانها مواد مضادة للاكسدة ومضادة للسرطان وضد الميكروبات. ويمكن ان نستعيض بها عن مضادات الاكسدة الصناعية المستخدمة في كل الصناعات الغذائية حاليا.
يمكن التعامل مع تلك المخلفات في صناعة الاسمدة او حرق الطوب وغيرها.
زيادة عمر الجبنة البيضاء
د. هدى سمير السيد الباحث بقسم الالبان بالمركز القومي للبحوث أوضحت اثناء حديثها ومحررة الموقع ان البحث الذي تنافست به تناول تطوير المواد المستخدمة في التعبئة والتغليف حيث تم التوصل الى صناعة مادة لها قدرة لزيادة فترة الصلاحية للمنتجات الغذائية السريعة التلف في درجة حرارة الغرفة وبالذات الجبن البيضاء المعروف انها تفسد خلال 7 ايام.
واستطردت مضيفة انه باستخدام تكنولوجيا النانو تم التوصل الى تصنيع مواد تعبئة وتغليف استطاعت زيادة فترة الصلاحية في الاجواء العادية الى 30 يوما .
واضافت ان المواد التي استخدمناها تعتبر اقتصادية بالمقارنة بالاكياس او العلب البلاستيك وهي مواد اقتصادية لدرجة كبيرة ولا تسبب اي مشاكل بيئية لانه يحدث لها تحلل في فترة معينة.
خبز يلبي احتياجات مصر من القمح
ا. د. احمد محمد سعيد رئيس شعبة بحوث الصناعات الغذائية بالمركز القومي للبحوث يرى انه من الجيد ان نربط البحث العلمي والتنمية المستدامة واوضح ان الهدف توفير الامن الغذائي للجيل الحالي والاجيال التالية وان نستفيد من الموارد الطبيعية ونسد احتياجاتنا.
https://www.facebook.com/egynews.official/videos/1243164882424357/
واضاف في حديثه ومحررة الموقع ان الفريق البحثي في المركز القومي للبحوث تمكن من سد الفجوة القمحية في انتاج رغيف الخبز بين حجم الانتاج وكمية الاستهلاك عن طريق استخدام الشعير والذي يعد محصولا قوميا قيمته الغذائية عالية وفوائده الصحية كثيرة.
واوضح: "اضفنا الشعير مع القمح بنسب متباينة حتى تمكنا من سد الفجوة بين الانتاج والاستهلاك الموجودة في انتاج رغيف الخبز والتي تصل الى 45% ليصبح انتاج القمح في مصر يكفي احتياجاتنا. وكان ان انتجنا رغيف خبز له فترة صلاحية طويلة وقيمته الغذائية عالية.
توفير الغذاء للجيل القادم
د. احمد نوح عبد الرحيم الباحث بقسم الصناعات الغذائية بالمركز القومي للبحوث اوضح في حديث حصري لموقع اخبار مصر ان الندوة تناقش كيفية تطويع البحث العلمي لتحقيق التنمية المستدامة
واضاف ان التنمية المستدامة تعني ان نوفر للاجيال القادمة ونحفظ في الوقت نفسه للاجيال الحالية حقهم في غذاء امن وسليم
ويرى انه من المهم تحقيق سلامة الغذاء لانه يعني الحفاظ على الكمية المنتجة بدون اي اهدار وذلك يتم تعظيم الاستفادة من الانتاج.
واضاف ان امامنا تحديات اخطرها التغيرات المناخية ونحن سنتعرض في المنطقة للكثير من تلك التغيرات وييجب علينا الاستعداد لمواجهتها فيما يتعلق بالغذاء لاعتباره احد الركائز الاساسية لحياة الانسان.
يتم انتاج منتجات كثيرة يتم تسويقها من خلال معارض يقيمها المركز في الفترة القادمة لاتاحة الفرصة للشركات والمنتجات لنقلها من خطوة البحث العلمي الى التطبيق الصناعي بما يفيد المواطن.
خميرة الخباز في مصنع الحوامدية
د. جمعة نور الدين عبد الرحمن الباحث بقسم سموم وآفات الغذاء بالمركز القومي للبحوث قدم بحثا حل مشكلة صناعية موجودة بالفعل بمصنع الحوامدية في انتاج خميرة الخباز ويغطي 45% من احتياجات السوق المصري كانت المشكلة تكمن في ارتفاع في نسبة العناصر الثقيلة في المولاس المستخدم في انتاج الخميرة وبعد معالجة المولاس استطعنا تقليل العناصر الثقيلة وبالتالي تحسين نوعية الخميرة وكميتها.
واضاف انه علاوة على ذلك تم انتخاب 3 سلالات جديدة من الخميرة افضل من السلالة المستخدمة اكثر مقاومة وقوة التخمير افضل.
زبدة من زيت الزيتون
د. محمد فوزي محمود الباحث بقسم الالبان بالمركز القومي للبحوث قدم بحثا عن المعاملات التكنولوجية لانتاج زيت زيتزن عالي الجودة باستخدام الهادر من زيت الزيتون اثناء تصنيعه.
واضاف ان الجانب الثاني من البحث تناول عبوات الزيت زيتون المستخدمة حاليا وهي اما تكون من الزجاج او البلاستيك وهي تؤثر على جودة الزيت لذا تم التوصل الى عبوات تتراباك للحفاظ على الزيت في وجود غاز النيتروجين حيث يعمل على زيادة ثبات الزيت والحفاظ على المواد الصحية الموجودة في زيت الزيتون.
البحث الثالث باستخدام الزيت الزيتون عالي الجودة تم تطبيقه في المنتجات اللبنية. فدهن اللبن يحتوي على نسبة عللية من الاحماض الدهنية المشبعة وهي ضارة ترفع الكوليسترول فدخلنا زيت الزيتون الذي يتميز باحتوائة على نسبة عالية من الاحماض الدهنية الغير مشبعة وبخاصة حمض الويك الذي يساعد على خفض الكوليسترول. استخدمناه في صناعة الزبد نفس الطعم والشكل ولكن بالقيمة الغذائية لزيت الزيتون. وكذلك تم استخدامه في تصنيع اللبنه لرفع القيمة الغذائية والصحية ورفع صلاحية المنتج.
توازن بين الاقتصاد والغذاء
د. حسن احمد عمره رئيس قسم السموم والملوثات الغذائية السابق بالمركز القومي للبحوث اكد في حديثه ومحررة الموقع ان الندوة ذات اهمية في عمل توازن بين الاقتصاد والبيئة والغذاء لنستطيع ان نتطور والابحاث المقدمة لها تطبيق واسع في انتاج السكر واستخراج الديزل من الزيوت النستعملة وتغليف منجات الالبان لاطالة عمرها.
كما قدم الباحثون دراسات في كيفية اطالة فترة حفظ الغذاء ومقاومة السموم الفطرية في كثير من الاغذية مثل الفول السوداني والذرة بالتغليف الحديث.
استغلال الزيوت في انتاج مصادر للطاقة غير متجددة
من المهم ان يكون لنا سلة للطاقة وان تشمل الطاقة الجديدة والمتجدة عندنا 11 سساعة يمكن ان ناخذ منها الطاقة الشمسية بالاضافة الى البحار يمكن ان نستغل حركة الامواج وطاقة المد والجزر ومساقط مياة في النيل وطاقة الهيدروجين .