من أجل نسيم بلا أمراض الفسيخ تحت المجهر

نقلا عن :الاهرام 08/04/07
بيض وفسيخ وملوحة وبصل وخس‏..‏ أحمدك يارب‏..‏ هكذا يحمد المصريون الله كل عام وهم يجتمعون علي مائدة شم النسيم العامرة‏,‏ ثم لايلبثون أن يدعوه كي يخفف عنهم آلام المغص وارتفاع الدم‏,‏ وفي أحيان أخري التسمم الحاد بعد الاسراف في تناول اسماك معتقة غير صالحة للاستهلاك الآدمي‏.‏
هذا ما تؤكده د‏.‏ وفاء سيد عطا وكيلة وزارة الصحة لشئون المعامل قائلة لاشك أن الأسماك المملحة من أخطر أنواع الأغذية التي يمكن أن تسبب مشكلات صحية كثيرة للانسان خاصة الفسيخ التي تستدعي عملية تصنيعه ان يترك السمك حتي يفسد ثم يتم تصنيعه‏,‏ كما تكمن خطورة تلك الأسماك المملحة بصفة عامة في أن أي فساد أو تلوث بها لايبدو علي مظهرها أو خواصها الطبيعية‏
‏ وبالرغم من أن تناول الفسيخ والملوحة من الأطعمة المميزة التي ارتبطت ارتباطا وثيقا في الاحتفال بعيد شم النسيم منذ ايام الفراعنة لاعتقادهم انها تقي من أمراض الربيع فإن الظروف الآن اختلفت كثيرا واصبح التلوث وشدة حرارة الجو واختلاف عملية التصنيع لتلك الأسماك تشكل خطورة كبيرة علي صحة الإنسان عند تناولها‏,‏ وهذا ما نلمسه بانفسنا من خلال نتائج الفحوص المعملية التي تجريها علي عينات الأسماك المملحة بمختلف انواعها التي يتم جمعها من خلال الحملات التفتيشية المفاجئة التي تقوم بإدارة مراقبة الاغذية بوزارة الصحة بمساعدة مباحث التموين علي جميع أماكن تصنيع وبيع تلك الأسماك طوال العام‏,‏ خاصة في الفترة السابقة لعيد الفطر وشم النسيم للتأكد من سلامتها وخلوها تماما من أي تلوث أو سموم وانها صالحة للاستهلاك الآدمي‏.‏
ويتم ارسال تلك العينات العشوائية الي معامل وزارة الصحة الخاصة بفحص الاسماك المجهزة بأحدث الأجهزة التي تكشف أي نوع من السموم أو البكتريا الضارة‏,‏ أو أي نوع من السموم أو البكتريا الضارة أو أي نوع من أنواع الغش التجاري مثل استخدام الألوان الصناعية لتبدو طازجة وقد كشفت نتيجة التحاليل والفحوص المعملية التي أجريت علي عدد كبير من جميع أنواع الاسماك سواء المطروحة في الأسواق أو المخزونة في أماكن تصنيعها أي أن هناك نسبة كبيرة من تلك العينات العشوائية مصابة بأنواع عديدة من التلوث والسموم الضارة بصحة الانسان‏,‏ وإن كانت بنسبة أقل بعض الشئ عن الأعوام الماضية‏,‏ وذلك نتيجة الرقابة المشددة التي تشهدها سوق الأغذية بصفة عامة في الفترة الأخيرة‏,‏ مما أدي الي هذا الانخفاض النسبي في العينات الضارة غير الصالحة للاستخدام الآدمي .
وتم خلال الفترة من أول يناير حتي أول ابريل الجاري تجميع‏1158‏ عينة عشوائية لجميع أنواع الأسماك المملحة من مختلف المناطق‏,‏ وقمنا بتحليلها بالمعامل المركزية علي مستوي القاهرة الكبري‏,‏ بينما يتم فحص عينات المحافظات البعيدة بمعامل وزارة الصحة الموجودة بها واكتشفنا‏(144)‏ عينة في القاهرة غير صالحة للاستخدام الآدمي بها ميكروبات ممرضة أو ديدان وهذه بالطبع نسبة مرتفعة تصل الي أكثر من‏10%‏ الي جانب العينات المخالفة‏,‏ وعدم تدوين تاريخ الانتاج علي العبوة وغيرها.
وتستطرد د‏.‏ وفاء سيد عطا حديثها قائلة وحتي يمر شم النسيم بسلام يفضل بقدر الإمكان الابتعاد عن تناول تلك الاسماك المملحة أو الاكتفاء بتناول أقل قدر ممكن منها‏,‏ ويفضل تناول الاسماك الطازجة التي تم طهوها بطريقة سليمة أو الرنجة بشرط فحصها جيدا قبل تناولها بالنظر بين شقي البطارخ حيث قد يكون بها ديدان تظهر بوضوح بالعين المجردة وان كانت اضرارها غير سامة أو قاتلة كما هو الحالي بالنسبة للأسماك الأخري المملحة التي قد تكون مصابة بأنواع عديدة من التلوث والسموم الضارة بصحة الإنسان ولكن لايبدو علي مظهرها أو رائحتها شئ وهنا تكمن خطورتها‏.‏
ومن أخطر أنواع البكتريا هي البكتريا اللاهوائية القاتلة التي تصيب الفسيخ نتيجة عملية صنعه التي تساعد علي نمو هذا النوع من البكتريا اللاهوائية الخطيرة للغاية حيث إنها تؤدي الي الوفاة خلال ساعات قليلة‏,‏ لأنها تؤثر علي الجهاز العصبي والتنفسي معا وتصيب الجهاز التنفسي بالشلل‏.
وعن أهم أعراض حالات التسمم بهذا النوع الخطير من السموم التي تفرزها البكتريا اللاهوائية تقول د‏.‏ وفاء‏:‏ هذا النوع من التسمم أهم أعراضه الشعور بضيق شديد في التنفس وصعوبة في البلع وزغللة في العين بعد ساعات قليلة من الأكل‏,‏ وفي حالة شعور أي شخص بتلك الأمراض عليه التوجه فورا الي اقرب مستشفي من مستشفيات وزارة الصحة‏,‏ حيث تتوافر فيها جميع الامصال المضادة لجميع حالات التسمم الغذائي‏,‏ وبالذات الخاصة بمقاومة هذه النوعية من التسمم الناتج عن تناول الاسماك المملحة الملوثة بالبكتريا اللاهوائية لعدم توافرها في معظم المستشفيات الأخري للارتفاع الكبير في اسعارها‏,‏ ولتفادي خطورة جميع أنواع تلوث الاسماك المملحة بصفة عامة يجب رش الليمون بكميات كبيرة عليها قبل تناولها‏,‏ والأهم من هذا شراؤها من محال معروفة ومرخصة .
وعن الارتفاع الجنوني في أسعار الاسماك المملحة هذا العام الذي فاق ارتفاع اسعار اللحوم ومدي اقبال المواطنين‏,‏ يقول الحاج محمد محمود صاحب محل اسماك مملحة بميدان الجيش إن هناك ارتفاعا في اسعار الاسماك المملحة نحو‏10%‏ عن العام الماضي نتيجة ارتفاع اسعار الاسماك بصفة عامة حيث يتراوح سعر كيلو الملوحة هذا العام من‏35‏ الي‏45‏ جنيها حسب النوعية‏,‏ وكيلو الفسيخ يتراوح بين‏45‏ و‏55‏ جنيها‏,‏ وكيلو الرنجة من‏18‏ جنيها الي‏25‏ جنيها‏,‏ ورغم هذا الارتفاع في الأسعار فإن هناك اقبالا كبيرا من المواطنين علي شراء جميع الأنواع بكميات كبيرة لم تقل عن الأعوام الماضية‏.‏