6 مؤشرات دالة على وجوب استبدال زيت القلي

-المؤشرات الدالة على وجوب استبدال الزيت وعدم الاستمرار في القلي بهذا الزيت
1-تغير لون الزيت ليصبح داكنا
2-ازدياد لزوجة زيت القلي
3-تراكم متبقيات الاغذية المقلية في زيت القلي
4-تشكل الرغوة على سطح زيت القلي
5-تصاعد الأبخرة من زيت القلي
6-تصاعد الدخان من زيت القلي واحتراق الزيت
درجة حرارة زيت القلى مهمة جدا
- ينصح بأن لا تقل درجة حرارة الزيت داخل المقلاة عن حوالي 185 م◦ لأن انخفاض درجة الحرارة عن هذا الحد يعني أن المادة الغذائية المقلية سوف تتشرب زيت أكثر
كما أنه كلما ارتفعت درجة حرارة القلي عن هذا الحد أو احمرارها أكثر من اللازم كلما زادت فرصة احتراق المادة الغذائية المقلية وهنا يكمن خطر تشكل مادة الاكريلامايد وهي من مسببات بعض السرطانات.
نصائح لقلى آمن
- ينصح بالابتعاد عن استنشاق الأبخرة المنبعثه من عملية القلي لانها تضر بالانسان على المدى المتوسط والبعيد
-ي نصح بالقلي في مكان جيد التهوية مع وجود شفاطات لشفط الابخرة المنبعثة نتيجة عملية القلي
- لا ينصح بتغطية مقلاة الزيت خلال عملية القلي لمنع تكاثف بخار الماء وعودته للزيت في المقلاة مما يسرع من عملية تحلل الزيت