يقدم لنا الشيف محمد رضا طريقة عمل بلح الشام بالكريمة المقادير مكونات بلح الشام: - 1 كوب ماء. - رشة زعفران. - 1 كوب دقيق. - رشة ملح. - 4 بيضات. - 1⁄2 ملعقة صغيرة فانيليا بودرة. - 1 ملعقة كبيرة زبد. - زيت نباتى للقلى. - فزدق مطحون للزينة. - قليل من مربى الورد للزينة أو أي نوع مربي تفضليه مكونات الحشو: - 1 1⁄2 كوب كريمة لبانى. - 1⁄2 كوب حليب. - 3 ملاعق كبيرة سكر بودرة. - 1⁄2 ملعقة صغيرة فانيليا بودرة. مكونات القطر "العسل" - 2 كوب سكر. - 1 كوب ماء. - 1⁄2 ملعقة صغيرة عصير ليمون. - 1 ملعقة كبيرة ماء زهر. الطريقة طريقة عمل الحشو: 1 - تسكب الكريمة والحليب فى وعاء عميق، ويضاف إليهما السكر والفانيليا البودرة. 2 - تخفق المكونات بالمضرب الكهربائى على سرعة عالية حتى تتماسك الكريمة. 3 - تترك الكريمة فى البراد لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الإستعمال. طريقة عمل القطر: 1 - يسكب الماء والسكر فى وعاء معدنى على نار متوسطة، ويترك حتى يبدأ فى الغليان، ثم يحرك الوعاء فى حركات دائرية حتى يذوب السكر تماماً. 2 - يضاف عصير الليمون إلى القطر، ويترك على النار لحوالى 10 دقائق أو حتى يغلظ قوامه قليلاً، ثم يرفع من على النار. 3 - يضاف ماء الزهر إلى القطر ويقلب به جيداً، ثم يترك جانباً. الطريقة - يسكب الماء والزعفران فى طنجرة صغيرة، ويترك على نار فوق المتوسط حتى يغلى. - يضاف الملح والفانيليا إلى الطحين ويقلب به، ثم يسقط الطحين دفعة واحدة فى الماء، ويخفق بسرعة بالخفاقة اليدوية حتى يتكون عجين ناعم. - يستمر الخفق السريع حتى يترك العجين جوانب الطنجرة ويلتف حول الخفاقة. - ترفع الطنجرة من على النار، ويترك العجين حتى تهدأ حرارته قليلاً. - يضاف البيض بالتدريج إلى العجين، بحيث تضاف كل بيضة على حدى وتقلب فى العجين سريعاً حتى تختفى به تماماً، ثم تضاف التالية. - يجمع العجين ويعبأ فى كيس حلوانى به قمع مستدير ومسنن. - يسخن الزيت فى مقلاة عميقة، ويضغط على كيس الحلوانى باليد لعمل شرائط من العجين، وتسقط فى الزيت الحار وتقلب به حتى تأخذ اللون الذهبى المتوسط من كل الجهات. - تنشل أصابع بلح الشام من الزيت وتصفى منه جيداً، وتسقط فى القطر وتقلب به لحوالى دقيقة. 9 - تنشل أصابع بلح الشام من القطر وتصفى منه جيداً، ثم ترص فى صحن وتترك لدقائق حتى ترتاح. - بواسطة سكين رفيع وحاد، تشق أصابع بلح الشام بالطول من المنتصف وتفتح قليلاً بحرص مثل الكتاب، ثم تعبأ بالكريمة. - تغمس أصابع بلح الشام المحشوة فى الفستق المطحون، وترص فى صحن التقديم وتزين بمربى الورد، وتقدم دافئة وبالهنا والشفا.