الفول النابت من طرق تحضير الفول القديمة التي كانت تقدمها الجدات، وهو طيب المذاق حيث يقدم مع الشوربة وعصير الليمون، وهو فعال فى علاج نزلات البرد والانفلونزا، مما أنه يمنح الشعور بالدفء فى لي الى الشتاء الباردة. وتقدم الشيف نورهان القاضى، طريقة عمل الفول النابت. مكونات عمل الفول النابت: 3 أكواب فول مغسول جيدا ماء بحسب الحاجة 2 حبة بصل مقطع إلى شرائح ربع كوب عصير ليمون ملعقة كبيرة كمون ملح حسب الرغبة ملعقة حبهان ملعقة كبيرة سمن طريقة عمل الفول النابت: - لصنع الفول النابت، انقعي حبات الفول في الماء ليومين مع تغيير الماء في اليوم الثاني. - صفي الفول من الماء وغطّيه بمنشفة رطبة وبكيس لمدة يومين آخرين. - عندما يصبح الفول نابتًا، اغسليه بالماء جيدا. - سخنى السمن، في قدر على النار، أضيفي شرائح البصل، الكمون والملح حتى يحمر البصل. - أضيفي الفول النابت، والحبهان وقليل من الماء والليمون واتركي المكونات على النار حتى ينضج الفول. - اسكبي الفول النابت وقدميه ساخنا. ولعمل الفول المدمس. مكونات عمل الفول المدمس: نصف كيلو فول تدميس، ويكون كبير ولونه فاتح 4 ملاعق كبيرة عدس أصفر 2 ملعقة كبيرة فول مدشوش أو أرز 2 ليمونة ثمرة طماطم ثمرة فلفل رومى طريقة عمل الفول المدمس:- - ننقع الفول لمدة لا تقل عن 4 ساعات وذلك لنزول المواد الضارة الموجودة به. - نغسل الفول ونضعه على النار فى الدماسة وفى حالة عدم وجود دماسة نضعه فى حلة عادية بشرط أن تكون عميقة ولها غطاء محكم. - نتركه على النار حتى يغلى ثم نضيف العدس بعد غسله والفول المدشوش أو الأرز بعد غسله. - نترك الخليط حتى يغلى ثم نعصر الليمون ونضع قشره مع الفول. - ننقله على أصغر عين فى البوتجاز ونضع أسفله شياطة الأرز. - نتركه على النار الهادئة نحو من 4 إلى 5 ساعات ونتابعه على النار ولو نقصت ماؤه نغلى ماء ونضعها عليه. - ممنوع نهائيا وضع ماء بارد دون تسخين حتى لا تصبح قشرته جافة وغير ناضجة. - بعد تمام النضج، نترك الفول يبرد وإن كان عليه مياه كثيرة نصفيها برفق ونضعه فى أكياس بلاستيك بكمية مناسبة لعدد أفراد الأسرة، ونحفظه بالفريزر وذلك لضمان عدم تغير لونه. - فى حال نقع الفول ليلة كاملة سوف بطهى فى خلال ساعتين فقط.
