طريقة عمل شركسية الدجاج

* المقادير: 2 دجاجة سمينة 3 أكواب أرز بصلة ملح وفلفل ومستكة وحبهان من 12 ملعقة سمن.
مقدار من صلصة الشركسية وهي تتكون من 2 ملعقة سمن كبيرة 2 ملعقة كبيرة دقيق 1 جزرة.
بصلة متوسطة ورق لورا 3 حبات قرنفل نصف كيلو طماطم 2 كوب ماء أو شوربة لحم أو دجاج.
*الطريقة: يغسل الدجاج جيداً ويتبل ويشوح في السمن ويضاف إليه المستكة والحبهان والملح والفلفل ويترك حتي ينضج.
يقدح قليل من السمن ومعه قليل من الحبهان والمستكة ويضاف مقدار من الشوربة ويترك يغلي علي النار.
ويضاف إليه الأرز المغسول ويترك علي نار هادئة حتي ينضج الأرز. تقطع كل دجاجة إلي 4 قطع متساوية وتحمر أو تترك مسلوقة حسب الرغبة.
يعبأ الأرز في قالب مجوف من الوسط ثم يقلب علي طبق التقديم ويصب في داخل التجويف صلصة الشركسية المعدة سابقاً ترص قطع الدجاج حول الأرز أو فوقه ثم يجمل الطبق» بالبقدونس وكبد الطيور المقطعة.