نوقشت مؤخرا بقسم الكيمياء بكلية العلوم بأسوان جامعة جنوبالوادي الرسالة المقدمة من الباحثة صفاء النحاس عباس السيد للحصول على درجة الماجستير ، وكانت الرسالة بعنوان "المراقبة الكيميائية للمحتويات العنصرية وغير العنصرية لبعض الأطعمة المخبوزة والمصنعة للأطفال" . تمكنت الدراسة من رصد 13 عنصرا من العناصر الثقيلة والشحيحة في حوالي 29 نوعا من أكياس بطاطس الشيبسي المتداولة في الأسواق المصرية وقد وجد أن معظم العناصر قيد البحث قد تجاوز حدوده مما له الأثر في ضعف التفكير وقلة الذكاء . فقد كشفت الدراسة عن أن عناصر مثل البوتاسيوم والماغنسيوم والنحاس قد تجاوزت النسب المسموح بها دوليا ، وأن عنصر الكالسيوم الضروري جدا بالنسبة للأطفال في السن المبكرة جاء أقل من النسب المحتملة لأنواع الكارتيه والمنتجات المتداولة في الأسواق . كما تم تحليل 44 نوعا من هذه المنتجات ووجد أن نسبة عنصر الرصاص في هذه المنتجات عالية جدا ، نتيجة إضافة الملح لهذه المنتجات والذي قد يؤدي إلي أضرار جسيمة للأطفال مع كثرة استهلاك مثل هذه المنتجات . أما بالنسبة لأنواع البسكويت المختلفة فقد تم تحليل 15 نوعا ووجد أن نسبة عنصر الرصاص كذلك عالية جدا في هذه المنتجات أيضا . وأرجع ذلك إلى ارتفاع نسبة الرصاص في المواد الخام المكونة لهذه الأغذية المصنعة ، كما أنه في بعض الأحيان تتم هذه الإضافات أثناء عملية التصنيع نفسها . أما بالنسبة للكيك فقد تم تحليل 13 نوعا من الكيك والمخبوزات ووجد أن معظم العناصر في المدي المسموح به عالميا ؛ فيما عدا عنصر الرصاص الذي هو أعلى من معدلاته المطلوبة للأطفال ، كما أن عنصر البوتاسيوم أيضا تجاوز المدى المسموح به للأطفال ، كما وجد أن عنصر الزنك أقل من معدلاته المطلوبة . وقد اتضح من خلال النتائج أهمية إلقاء الضوء على مستوى التلوث في أغذية الأطفال خصوصا عنصر الرصاص الذي يعتبر من العناصر السامة المتراكمة التي تؤدي إلى آثار سلبية على مستوي ذكاء الأطفال ، والتي قد تعرضهم للإصابة بأمراض عدة خطيرة .
