«عواقب مميتة».. تحذير للأمهات من خطورة إعادة تسخين هذه الأطعمة

لا تفكر الكثير من الأمهات في رمي بقايا الطعام بشكل يومي، وخاصة مع عودة المدارس وتفكر في تسخين الطعام، ولكن مؤخرًا كشفت دراسة بجامعة جرينتش في لندن عن تزايد عادة تسخين الطعام دون الانتباه لخطورة الأمر.
وقالت الدراسة إنه يجب توخي الحذر عند تحضير وإعادة تسخين الطعام لمنع التسمم الغذائي وللحفاظ على خصائصه الغذائية، هنا، خبراء التغذية حددوا منتجات تحتاج إلى توخي المزيد من الحذر عند تناولها بعد يوم أو يومين من الطهي أو تسخينها مجددًا، ومنها وفقًا لما جاء في تقرير صحيفة «ذا صن»:
- الأرز يأتي في مقدمة قائمة الممنوعات وخاصة ذلك الذي يحتوي على الكاري، وذلك لأن الأرز غير المطبوخ يحتوي على بكتيريا قادرة على إنتاج مادة سامة يمكن أن تؤدي إلى التسمم الغذائي، ويسبب نوعين من أمراض الجهاز الهضمي القيء والإسهال والتي يمكن أن تكون مصحوبة أيضًا بألم في المعدة.
ولتجنب المضاعفات، يجب وضع الأرز في الثلاجة خلال ساعتين من الطهي، ويجب بعد ذلك تخزينها لمدة لا تزيد عن 24 ساعة، وتسخينها إلى درجة حرارة 74 درجة مئوية على الأقل قبل تناولها مرة أخرى.
- البيض، يجب ألا ينبغي إعادة تسخين البيض بشكل كامل مرة أخرى، وذلك لأن المنتج الغني بالبروتين يجب أن يستهلك باردا فقط خلال 24 ساعة من الطهي وفقًا لخبراء التغذية، والسبب في تواجد البيض في قائمة ممنوعات التسخين هو أن القيام بذلك يؤدي إلى أكسدة البروتينات، مما قد يؤدي إلى وجود عوامل مسببة للسرطان في الطعام.
- إعادة تسخين الفطر لا يجعله رطبا فحسب، بل يمكن أن يدمر البروتينات والمواد المغذية الذي يحتويها، وإذا تم تركها في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة، فقد تعاني من آلام في المعدة أو مشاكل أخرى في الجهاز الهضمي.
- السبانخ تحتوى على مادة النيتروزامينات، وهي مركبات مسرطنة، يمكن أن تتشكل داخل الخضار عند تسخينها مجدداً، وخاصة على درجات حرارة عالية أو في حالة إعادة تسخينها، وقد ربط العلماء هذه المركبات بزيادة خطر الإصابة بسرطان المريء والمعدة والبلعوم الأنفي.
- تعتبر البطاطس عنصراً أساسياً في الأنظمة الغذائية حول العالم؛ فهي رخيصة الثمن وغنية بالفيتامينات والمعادن، ولكن بمجرد طهيها وتبريدها وإعادة تسخينها، يكون هضمها أكثر صعوبة، وفي بعض الحالات قد تسبب التسمم الغذائي.
- يمكن الاستمتاع بالمأكولات البحرية المعاد تسخينها بأمان، ولكن يجب توخي الحذر عند التحضير والتخزين الفوري بعد الطهي، يجب على الناس تبريدها في أسرع وقت ممكن، وتناوله في غضون 24 ساعة، سيؤدي ذلك إلى الحفاظ على الجودة والنكهة، ويساعد على حمايتك من التسمم الغذائي .
بشكل عام، إعادة تسخين الدجاج أمر جيد، لكن عليك التأكد من وصوله إلى درجة الحرارة المناسبة، وأخيرًا، يجب تسخين أغذية الأطفال وحليب الثدي والحليب الصناعي مرة واحدة فقط، عندما يتم إعادة تسخين أغذية الأطفال، فقد لا تصل إلى درجة الحرارة اللازمة لقتل هذه البكتيريا، وهذا يمكن أن يسبب الأمراض المنقولة بالغذاء.
ويقول الخبراء لا ينبغي إعادة تسخين حليب الأم لأنه يمكن تدمير العناصر الغذائية به، وإن كان من الضروري تسخينه، فيجب إعادة تسخين التركيبة مرة واحدة فقط إذا تم تخزينها في الثلاجة خلال ساعتين من التحضير، ويمكن أن يفقد حليب الثدي نكهته وعناصره الغذائية عند إعادة تسخينه، مما يؤدي إلى رفض الأطفال لحليب الأم في بعض الأحيان.