كثير منا يبدأ يومه مع فنجان قهوة مزاج منشط وتتعاظم أهمية فنجان القهوة فى الصيام بعد الإفطار خاصة لمعتادى شرب القهوة. وعن أنواع البن ومدى جودتها وكيفية اختيار البن الجيد مع تجنب الغش يحدثنا صلاح الأنصارى مستورد وصاحب أحد محال البن الشهيرة فيقول: معظم البن الموجود فى الأسواق يستورد من البرازيل، ونحتاج إلى البن الأندونيسى ليمنح فنجان القهوة «الوش» الذى يفضله أغلب المصريين لذلك يخلط البن الأندونيسى مع البن البرازيلى بنسبة 1 إلى 6، أفضل أنواع البن هو البن اليمنى والذى يعتبر الأعلى من حيث الجودة والسعر، ويأتى البن الحبشى المستورد من إثيوبيا فى نفس مستواه تقريبا، وبسبب ارتفاع سعر البن اليمنى يقل الإقبال عليه فى مصر ويذهب معظمه إلى دول الخليج التى تصنع منه القهوة العربى. أما البن البرازيلى فيأتى فى الدرجة الثانية ويعتبر مناسباً للمستهلك المصرى من حيث السعر. وأوضح الأنصارى أن درجة تحميص البن تعتمد على جودته، فالبن عالى الجودة «فرز أول» يتم تحميصه بدرجة قليلة لينتج عنه البن الفاتح، أما البن الأقل جودة «فرز ثانى» فيحتاج إلى قدر أكبر من التحميص وينتج عنه البن الغامق. وعن أسرار التحويجة يقول الأنصارى: التحويجة تتكون فى الأساس من جوزة الطيب والحبهان، ويلجأ البعض إلى استبدال الحبهان بورق اللاورا لفرق السعر الكبير بينهما فكيلو الحبهان ب200 جنيه وكيلو ورق اللاورا ب7 جنيهات وهو ما أعتبره غشا للزبون الذى يصعب عليه اكتشاف الفرق . وعن أفضل طريقة يتجنب بها المستهلك العادى الغش يقول الأنصارى: يفضل بشكل عام شرب البن الفاتح ويمكنك أن تطلب من البائع نصف كيلو «بن فاتح» بدون تحويجة وتطلب منه أن يضيف التحويجة ويخلطها أمام عينيك وهى عبارة عن نصف حبة جوزة الطيب و7 أو 8 حبات حبهان للنصف كيلو من البن. ويضيف الأنصارى أن هناك طريقة أخرى للحصول على بن عالى الجودة فى البيت باستخدام محمصة صغيرة وهى متوفرة فى الأسواق وشراء البن أخضر وتحميصه وعندها سيتم التأكد من خلو البن من الشوائب والسوس الأمر الذى لا يمكن ضمانه عند شراء البن الجاهز فضلا عن الفرق الكبير فى السعر فكيلو البن الأخضر يتراوح ما بين 13 و15 جنيهاً فى حين أن كيلو البن الجاهز فى حدود 40 جنيهاً وبعد التحميص يطحن البن مع التحويجة.
