طاجن السبيط بالفريك

المقادير
1 كيلو سبيط سبيج كالمارى
1 كوب كبيرة فريك
3 حبات بصل كبير الحجم
2 فص ثوم مفرى ناعم
2 حبة طماطم كبيرة الحجم
3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
1 كوب ماء
1 عود كرفس كبير الحجم
1 حبة فلفل حار كبيرة الحجم
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفرى
ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة شطة
2 ملعقة زيت ذرة
طريقة التحضير
- نقي الفريك جيداً من الشوائب، ثم اغسليه وانقعيه فى كمية من الماء لمدة ساعة
- اغسلي السبيط جيداً بالماء الجارى، ثم قطعيه إلى شرائح متوسطة الحجم
- سخني الفرن على حرارة أعلى من المتوسط، واتركي به طاجن فخارى، وفى حالة عدم توفره فيمكن إستعمال صينية حرارية أو بايركس، وفى الحالتين لا تُسخن الصوانى فى الفرن
- اغسلي حبات الطماطم وقطعيها إلى مكعبات صغيرة
- اغسلي عود الكرفس جيداً بالماء، وقطعيه بالطول إلى نصفين ثم قطعيه إلى شرائح رفيعة
- اغسلي حبة الفلفل الحار وقطعيه إلى شرائح رفيعة
- قطعي حبات البصل إلى نصفين، ثم قطعيها إلى شرائح رفيعة
- سخني الزيت فى طاسة متوسطة على نار متوسطة، ثم ضيفي إليه شرائح البصل وقلبيه حتى يصفر لونه وتقل كميته
- ثم ضيفي الثوم المفرى إلى شرائح البصل وقلبيه لمدة دقيقة أو حتى تظهر رائحته
- ثم ضيفي مكعبات الطماطم إلى الخليط وقلبيه، واتركيهم على النار لمدة 5 دقائق أو حتى تلين جميع المكونات وتندمج معاً، مع الحرص على تقليبه من وقت إلى آخر
- ثم ضيفي شرائح الكرفس والفلفل الحار إلى الخليط وقلبيه، واتركيه لمدة دقيقتين أو حتى تلين شرائح الكرفس
- ثم ضيفي الصلصة والماء إلى الخليط وقلبي جيداً، ثم غطيه واتركيه على النار حتى يَغلى
- ثم ضيفي الفريك المنقوع وشرائح السبيط إلى الخليط، وتبلي بالملح والفلفل والكمون والشطة وقلبي جيداً، ثم غطي واتركيه على النار حتى يغلى مرة أخرى
- ارفعي الخليط من على النار، ثم ضيفي إليه البقدونس المفرى وقلبيهم جيداً، ثم اسكبيه فى الطاجن الفخارى
- غطي الطاجن بورق الفويل، واتركيه فى الفرن لمدة 40 دقيقة، ثم ارفعي ورق الفويل واتركي الطاجن فى الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى يجف ويتماسك أعلاه
- اخرجي طاجن السبيط بالفريك من الفرن واتركيه لدقائق حتى يهدأ، ثم زينيه بقليل من البقدونس المفرى ويقدم مع أرز الصيادية أو الخُبز العربى