فتوش الباذنجان

المقادير:
- كيلوجرام من الباذنجان
- خسّة واحدة مقطّعة
- كوب من الخيار المقطّع
- كوب من أوراق البقلة
- نصف كوب من النعناع الأخضر
- ربع كوب من البقدونس المفروم
- 3 حبّات من البصل الأخضر المفروم
- 18 حبّة من البندورة الكرزيّة المقطّعة إلى أنصاف
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمّان
- 8 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- ملعقة صجيرة من السمّاق
- رشّة من الملح
- 3 فصوص من الثوم المفروم
- 100 جرام من جبنة الشلل
- رجيف واحد من الخبز المحمّص والمقطّع إلى مكعبات متساوية
طريقة التّحضير:
1. يجسل الباذنجان ويقشّر، ثمّ يقطّع إلى مكعبات متوسّطة الحجم. يرشّ عليه القليل من الملح ويترك على حدة لمدة 15 دقيقة. يصفّى الماء منه، ثمّ يقلى بالزيت النباتيّ، وبعدها يصفى جيدًا للتخلّص من زيت القلي إلى حين الاستعمال.
2. تجسل الخضَر وتصفّى جيّدًا من الماء، وتوضع على حدة إلى حين التقديم.
3. يخلط الثوم المفروم مع الملح وزيت الزيتون ودبس الرمّان وعصير الليمون الحامض بواسطة الخلاط الكهربائي، إلى حين الحصول على خليط متجانس.
4. تتبّل الخضَر بنصف كميّة الصلصة، ويتبّل الباذنجان المقلي بالكميّة الباقية.
5. للتقديم: في طبق التقديم العميق، تسكب الخضَر المتبّلة، ويُزيّن الطبق بقطع الباذنجان مع الصلصة الباقية.
وتوضع جبنة الشلل على وجه الطبق، إضافة إلى الخبز المحمّص، ويزيّن بالسمّاق.