طريقة عمل بسكويت اللانكشير بالمربى وجوز الهند

المكونات:
1و1/4 كوب زبدة في درجة حرارة الغرفة.
1⁄2 كوب سكر بودرة.
1 بيض.
2 كوب دقيق.
1⁄2 كوب نشا.
1⁄4 ملعقة صغيرة فانيليا.
1⁄4 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
للتزيين:
مربى فراولة أو مشمش حسب الرغبة.
جوز هند مبشورة.
الطريقة:
باستخدام المضرب الكهربي تُخفق الزبدة مع السكر حتى الحصول على ملمس كريمي.
يُضاف البيض، والفانيليا للزبدة مع استمرار الخفق.
يُخلط الدقيق مع النشا، والبيكنج بودر، ويضاف لخليط الزبدة تدريجيًا مع التقليب بالملعقة الخشبية حتى تتجانس العجينة وتتماسك.
تُوضع العجينة في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى تتماسك.
تُشكل العجينة على هيئة كرات صغيرة في حجم حبة البندق، وتُرص في صينية الفرن مع ترك مسافة 4 سم بين كل واحدة والأخرى.
يُخبز البسكويت في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 170 درجة لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يكتسب قاع البسكويت اللون الذهبي (يلاحظ أن سطح البسكويت يظل باللون الأبيض).
يُترك البسكويت ليبرد تمامًا، ثم توضع كمية من المربى على قاعدة البسكويت وتلصق بواحدة أخرى وترش جوز الهند على أطرافه ويقدم.