الفخذة الضان بالمشمش والزعتر

المقادير
1 فخذه ضانى - 4-5 كجم
4 ملعقة كبيرة زعتر - أخضر
10 رغيف فصوص ثوم
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2/1 كوب عصير ليمون
2/1 كوبخل
2/1 كجم مشمش - مقطع, جاف أو طازج
ملح و فلفل
3 بصلة - شرائح
4 ورق لاورا
4 حبهان
طريقة الطهى
ينظف اللحم ويشفى الدهن الزائد ثم تغسل مرات عديدة بالخل والماء. تقطع فصوص الثوم قطع صغيرة.
تصتع فتحات فى اللحم باستخدام سكين حاد. تمزج قطعالثوم والزعتر والزيت وعصير الليمون وقطع المشمش والملح والفلفل. يتسخدم المزيج ليغرس داخل الفتحات فى اللحم.
تضاف شرائح البصل فى صينية للفرن ثم تضاف عليها الفخذة ينثر المتبقى من خليط الثوم والمشمش حول الفخذة ويضلف ورق اللاورا والحبهان ويمكن إضافة بعض فروع الزعتر. يضاف حوالى 2 كوب ماء. تغطى الصينية بورق ألومنيوم.
يسخن الفرن الى درجة 220 مئوية، توضع الصينية فى الفرن وتطهى لمدة حوالى ساعتين حتى ينضج اللحم مع إضافة المرء كلما لزم. تقدم الفخذة فى طبق التقديم وتزين بفروع الزعتر وحبات المشمش.