المقادير: 2 كوب من الكسكس المعمول في البيت أو اللي نشتريه. قطع من اللحم بالحجم اللي تحبي. كأس شاي زيت. بصلة كبيرة. 2 فصوص ثوم. الملح حسب الذوق. ملعقتين زبدة. تشكيلة توابل، تنباع أحيانا مخصصة للكسكس وتسمى رأس الحانوت. ممكن نستعمل خليطا من الفلفل الأسود والكسبرة والكمون والزعفران والزنجبيل. حمص منقوع. حبة طماطم. تشكيلة خضر بعض الإقتراحات: الكوسة، الجزر، اللفت، الكرنب أي الملفوف، قرع العسل أي اليقطين، البطاطا. طريقة التحضير: طرق التحضير والتقديم متعددة وهنا إحداها: تحضير المرق باللحم: توضع قطع اللحم في القدر تستعملي قدرا عاديا أو قدر الضغط. نضيف له البصل المقطع رقيق وفصوص الثوم المهروس والزيت والملح وتشكيلة التوابل. يقلى الكل جيدا ونقلبها،بعد ذلك يضاف الحمص ونحو لتران من الماء. يغلق القدر ويترك لينضج لمدة نصف ساعة. تضاف الطماطم المطحونة. يضاف قليل من الماء الكافي لإتمام الطهي على نار معتدلة. الخضر المختارة أو توضع في سلة الخضر داخل القدر بعدما نملحها ونتبلها. بعد نحو نصف ساعة نفتح القدر ونشوف اللحم إذا نضج يرفع القدر من على النار. نخرج سلة الخضر وقطع اللحم وحبات الحمص. نقدّر بعدها كمية المرق إذا كانت قليلة نضيف لها كمية الماء الكافية. نرجعها تغلي على النار مع تعديل ذوق الملح ونزيد نصف ملعقة صغيرة توابل. تحضير الكسكس: في أثناء طهي اللحم والخضر نشتغل مع مادة الكسكس: الكسكس عادة ما يكون جافًا فيحتاج أن نبلله. نضع في القدر المخصص بالتفوير نحو لتر من الماء ونضعه على النار. نضع الكسكس في قصعة ونصب عليه قليل من الزيت نحو ملعقتين. نفرك حبات الكسكس وبعد ذلك نرش عليه الماء بتأني، نحو نصف كوب. كمية الماء تختلف حسب نوعية الكسكس والدقيق الذي صنع منه. بالتجربة والمحاكاة نحفظ الكمية المطلوبة. نقلبه جيدا ثم نتركه حتى يتشرب الماء. لا يأخذ مدة طويلة أي مجرد دقيقتين ويتشرب هذا الماء. نشوف الماء إذا صار يغلي نضع الكسكس في الكَسكاس أي الجزء العلوي من القدر والذي يحتوي على ثقوب تسرب البخار للكُسكس. لما يطلع البخار من الكسكاس من كل مساحته نضعه وهو ساخن في القصعة. نضيف له الملح حسب الذوق ونبلله مرة ثانية بالماء نحو 2 كوب ونقلبه مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض حتى ما يكعبرش. نتركه يتشرب الماء للمرة الثانية. نضعه في الكسكاس على القدر. لما يفور ننزله ونضعه في إناء وندهنه بالزبدة ونتركه جانبا. يوضع في صحن كبير أو قصعة مستديرة. يقدّم مع باقي المكوّنات. كل واحد يأخذ حاجته من الكسكس والخضر والحمص ثم يسقيها بالمرق. يقدم ساخنا طبعا.