جامعة غرناطة : قلي الأطعمة الخفيف بزيت الزيتون أفضل طرق الطهو

توصلت نتائج دراسة أجرتها جامعة غرناطة أن قلي الأطعمة بزيت الزيتون هو أفضل طرق الطهو، وأن هذه الطريقة يمكن أن تساعد على الوقاية من الأمراض المزمنة مثل السرطان والسكري والضمور البقعي الذي يصيب العين مع التقدم في العمر. وتعد أفضل من سلقها.
وجرت المقارنة باستخدام خضروات البطاطا والطماطم والقرع والباذنجان ومرة سلقها، ومرة أخرى قليها وطبخها بمزيج من الماء وزيت الزيتون البكر الممتاز.
وأظهرت النتائج أن القلي في زيت الزيتون البكر هو الطريقة الأكثر فاعلية لزيادة قدرة مضادات الأكسدة ومستويات المركبات الفينولية في البطاطا النيئة والقرع والباذنجان والطماطم.
وتبين أن زيت الزيتون البكر الممتاز يرفع من مستويات مركبات الفينول الموجودة في الخضروات، وأن نوعية الدهون الموجودة في زيت الزيتون تُنشّط مضادات الأكسدة الموجودة في الطعام، وعلى رغم أن بعض التوصيات تنصح بعدم استخدام زيت الزيتون في القلي الشديد، فإن القلي الخفيف في هذا الزيت يزيد الفوائد الصحية.