البرياني باللحم الضاني

المقادير:
أرز بسمتي: 1 كيلو الأبيض
الباقة العطرية: باقة مؤلّفة من خمس أوراق غار و8 حبّات هال و3 عيدان من القرفة وحبتين من الحامض المجفّف)
الكمون: 30 جرامًا الحب
الماء: 5 لترات
ملح: 20 جرامًا
البهار الأبيض: 7 جم
اللحم الضاني: 1000 جم
الزيت النباتي: 100 جرام
البصل: 50 جم (المفروم ناعمًا)
الكزبرة: نصف باقة
معجون الكاري الهندي: 50 جم
الكمون: 20 جرامًا الناعم
بندورة: 150 جرامًا مطحونة
الزعفران: 3 جم
العقدة الصفراء: 5 جرامات
ملح: 10 جم
الماء: 2 لتر
الزبدة: 50 جم مقادير صلصة البرياني
البصل: 150 جرامًا مفروم ناعمًا، مقادير صلصة البرياني
الثوم: 100 جرام الناعم، مقادير صلصة البرياني
لبن: 1 كيلو مقادير صلصة البرياني
الكزبرة: 2 باقة مفرومة، مقادير صلصة البرياني
الزعفران: 2 جرام مقادير صلصة البرياني
رب الطماطم: 25 جرامًا مقادير صلصة البرياني
بندورة: 100 جرام مطحونة، مقادير صلصة البرياني
الكمون: 30 جرامًا الناعم، مقادير صلصة البرياني
العقدة الصفراء: 10 جم مقادير صلصة البرياني
مرق دجاج: 2 مكعب مقادير صلصة البرياني
الزعفران: 2 جرام مقادير صلصة البرياني
بودرة الكاري: 10 جم مقادير صلصة البرياني
طريقة التحضير
1. في قدر، تضاف المياه مع الباقة العطرية، وتوضع على النار، حتى الغليان.
2. ثم، يضاف الأرز بعد غسله، مع التحريك من وقت إلى آخر، وذلك لمدّة 8 دقائق ويوضع على حدة.
3. يقلى اللحم مع البصل والثوم والكزبرة، ثم يضاف معجون الكاري والبندورة المطحونة والمياه، ويبقى على نار هادئة حتى النضوج.
4. يقلى البصل بالزبدة، ثم يضاف الثوم والكزبرة والزعفران ومعجون الكاري ورب البندورة والبندورة المطحونة، ثم اللبن والكمون وبودرة الكاري ومرق الدجاج، ويحرّك هذا المزيج جيدًا، حتى يصبح صلصةً متماسكة تسكب وتقدّم ساخنة إلى جانب الأرز.