البرياني باللحم الضاني

المقادير:
-كيلوجرام من الأرز البسمتي الأبيض
-باقة عطرية مؤلّفة من خمس أوراق غار و8 حبّات هال و3 عيدان من القرفة وحبتين من الحامض المجفّف
-30 جرامًا من الكمون الحب
-5 ليترات من المياه
-20 جرامًا من الملح
-7 جرامات من البهار الأبيض
-1000 جرام من اللحم الضاني
-100 جرام من الزيت النباتي
-50 جرامًا من البصل المفروم ناعمًا
-نصف باقة من الكزبرة
-50 جرامًا من معجون الكاري الهندي
-20 جرامًا من الكمون الناعم
-150 جرامًا من البندورة المطحونة
-3 جرامات من الزعفران
-5 جرامات من العقدة الصفراء
-10 جرامات من الملح
-ليتران من المياه
مقادير صلصة البرياني:
-50 جرامًا من الزبدة
-150 جرامًا من البصل المفروم ناعمًا
-100 جرام من الثوم الناعم
-كيلوجرام من اللبن
-باقتان من الكزبرة المفرومة
-جرامان من الزعفران
-25 جرامًا من رب البندورة
-100 جرام من البندورة المطحونة
-30 جرامًا من الكمون الناعم
-10 جرامات من العقدة الصفراء
-مكعّبان من مرق الدجاج
-جرامان من الزعفران
-10 غرامات من بودرة الكاري
طريقة التحضير:
1- في قدر، تضاف المياه مع الباقة العطرية، وتوضع على النار، حتى الغليان.
2- ثم، يضاف الأرز بعد غسله، مع التحريك من وقت إلى آخر، وذلك لمدّة 8 دقائق. ويوضع على حدة.
3 -يقلى اللحم مع البصل والثوم والكزبرة، ثم يضاف معجون الكاري والبندورة المطحونة والمياه، ويبقى على نار هادئة حتى النضوج.
4 -يقلى البصل بالزبدة، ثم يضاف الثوم والكزبرة والزعفران ومعجون الكاري ورب البندورة والبندورة المطحونة، ثم اللبن والكمون وبودرة الكاري ومرق الدجاج. ويحرّك هذا المزيج جيدًا، حتى يصبح صلصةً متماسكة. تسكب وتقدّم ساخنة إلى جانب الأرز.