كبة زيتون

المكونات:
1 كوب برغل.
1 بصل كبير مفروم ناعم.
2/1 كيلو لحم مفروم "ضأن أو بقر".
1 كوب زيتون أخضر بدون بذر.
1 ملعقة صغيرة ملح.
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
4/1 كوب ماء مثلج أو ثلج مجروش.
الحشو:
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
2/1 بصل صغير مفروم.
4/1 كوب صنوبر.
4/1 كوب حلقات زيتون أسود.
ملح وفلفل.
زيت للقلي.
طريقة التحضير:
طريقة تحضير كبة الزيتون:
1- يُغسل البرغل جيدًا ثم نتخلص من الماء بوضعه في مصفاه والضغط عليه.
2- يُفرم البصل مع البرغل واللحم المفروم والزيتون باستخدام المفرمة.
3- يُتبل الخليط بعد خلطه جيدًا بالملح والفلفل والبهارات.
4- يُفرم الخليط مع قليل من الثلج المجروش أو الماء المثلج، ويتم الفرم مرتين ليصبح الخليط ناعمًا ومثل المعجون.
الحشو:
1- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل المفروم ويُحمر لمدة 3 دقائق مع التقليب المستمر.
2- يُضاف الصنوبر ويُحمّر ثم يُتبل بالملح والفلفل.
3- يُضاف الزيتون الأسود مع التقليب لمدة دقيقة ثم يُرفع الحشو جانبًا ويُترك حتى يبرد.
لعمل الكبة:
1- تُبلل اليد بماء بارد ويُؤخذ من عجين الكبة حجم ثمرة صغيرة من الدراق "الخوخ".
2- يُضغط بإصبع الإبهام على اللحم لعمل فجوة ويُصبح اللحم على شكل كوب صغير.
3- تُوضع ملعقة صغيرة من الحشو ثم يُضغط على الجزء المفتوح لتقفل بإحكام وتصبح مدببة من الجهة التي كانت مفتوحة وبيضاوية من أسفل.
4- يُسخن الزيت وتُحمر الكبة حتى يصبح لونها ذهبيًا،ً ثم تُرفع من الزيت على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.