دجاج محشي بالسبانخ

المقادير
4 صدور دجاج مخلية
1 كوب بقسماط
4 ملاعق كبيرة بارميزان مبشورة
150 جرام ورق سبانخ صغير
2 فص ثوم
2 ملعقة كبيرة زيت
1 كوب جبن ريكوتا
2 بياض بيضة مضروب
100 جرام جبن موتزاريلا شرائح رفيعة
1 كوب صوص طماطم ( مارينارا، بالثوم والأعشاب والبصل وعصير العنب الأحمر
1/2 كوب ورق ريحان طازج للتقديم
خطوات التحضير
تقطع السبانخ وتشوح مع الثوم في ملعقة زيت 2: 3 دقائق حتى تبدأ في الذبول
تدق شرائح الصدور - بين رقيقتين من النايلون - حتى تفرد وتصير رقيقة
تخلط السبانخ مع الريكوتا والبارميزان و2 ملعقة من بياض البيض المضروب
يحفظ باقي البياض في صحن مسطح ويجنب
يخلط البقسماط مع ملعقتين من البارميزان ويجنب
يدهن طاجن بايركس بالزيت ويسخن الفرن على درجة 230مْ
تفرد شرائح الدجاج على سطح أملس جاف وتحشى بخلطة الجبن وتلف حتى يتقابل الطرفان ثم تغمس في البيض وتدحرج في البقسماط ثم يتم تشويح الفراخ في زبدة وزيت لمدة 10 دقائق وعلى نار متوسطة
وتصب صوص المارينارا فوق الدجاج ثم قطع الموتزاريلا وتدخل الفرن مجددًا لمدة 4 دقائق أو حتى تسيح الموتزاريلا ( بدون تلوين )
تجمل بشرائح الريحان وتقدم في الطاجن