الشيف أمل طلبة:عزومة في جنينة ورد

فطيرة الزهرة باللحم والخضار

المقادير:
1/4 كيلو لحم مفروم
1/4 كيلو بسلة وجزر
1 بصلة
ملح فلفل
بابريكا
زعتر
روزماري
1 ملعقة صويا صوص
قرفة و جنزبيل
للعجينة:
2 كوب دقيق
1/4 كوب زيت
رشة ملح ورشة سكر
1 ملعقة كبيرة خميرة
بيكنج بودر
ماء (حسب الحاجة)
خليط التلميع
1 بيضة وقليل من اللبن ورشة قرفة
سمسم وحبة البركة للوجه
الطريقة:
نجمع كل مكونات العجينة معاً وتترك لتختمر لمدة ساعة، وفي الأثناء نجهز الحشوة.
نشوح البصلة في قليل من الزيت ثم نضيف اللحم المفروم والتوابل والخضار ونتركها علي النار لتنضج، ثم نشكل الفطيرة، حيث تقسم العجينة إلي نصفين يفرد الأول علي ورق الزبدة بمقاس الصينية، ثم نوزع الحشو علي الأطراف فقط ونقسم المنتصف إلي أربعة أرباع وكل ربع يقسم إلي اثنين، ثم نرفع كل طرف من هذه الأجزاء للخلف ويثبت مع طرف الفطيرة وتكرر مع باقي الأجزاء، وسيظهر في المنتصف دائرة فارغة، نرجع إلي النصف الثاني من العجينة، نفرده ونضع في منتصفه من الحشوة، وتقفل مثل الكرة ونضغط عليها لتصبح مثل القرص الدائري ونضعها في منتصف الصينية، ثم تدهن بخلط البيض وتزين بالسمسم وحبة البركة وتترك لتهدأ لمدة 10 دقائق، وندخلها الفرن علي درجة حرارة 250 مئوية حتي تنضج.
معجنات دبابيس الدجاج
المقادير:
العجينة:
250 جرام دقيق
1/4 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1 بيضة
50 جرام زيت
رشه ملح ورشة سكر
ماء للعجن
مكونات الحشو:
1/4 كيلو صدور دجاج
1 بصلة صغيرة
1/2 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
فرقة وجنزبيل وزعتر
بابريكا
كبابة صيني
ملح وفلفل أسود
2 حبة بطاطس أصابع نصف قلية
للطبقة الخارجية:
بيضة وقليل من اللبن وفينو أو توست مفروم طري ويتبل بنفس التوابل السابق ذكرها.
الطريقة:
نفرم مكونات الحشو معاً في الكبة، ثم نجهز العجينة بوضع الدقيق وباقي المكونات في بولة ونعجن بالماء بحيث تتكون عجينة متوسطة، وتترك 15 دقيقة، ثم نشكل دبوس الدجاج وتقسم العجينة لكرات صغيرة وتفرد كل كرة من العجين علي كف الأيدي بشكل الكمثري عريضة من أعلي ومدببة من أسفل. نضع إصبع بطاطس في الاتجاه المدبب وحشو الدجاج المفروم فوقها من أعلي العجينة، ثم نغلقها بسحب العجينة من أعلي إلي أسفل لنحصل علي هذا الشكل ثم تغمس في الدقيق ثم البيض ثم التوست المفروم وتقلي في زيت غزير متوسط الحرارة، وتقدم.
سلطة وردات الباذنجان
المقادير:
3 حبات طماطم كبيرة
1 حبة طماطم شرائح رقيقة
1/2 كيلو باذنجان رومي
1/4 حبة فلفل ألوان
1/4 كوب بقدونس
الصوص:
ملعقة صغيرة من الملح والفلفل والسكر والخل والمستردة ورشة قرفة وملعقة زيت.
الطريقة:
أولاً، نقطع الجزء العلوي من الطماطم ويقطع هذا الجزء قطعا صغيرة ويضاف لمكونات الصلصة، أما باقي الطماطم فتفرغ وتترك جانباً، ثم نضع جميع المكونات معاً وقطع الطماطم عدا شرائح الطماطم الرقيقة تترك لعمل الوردة.
ثانياً، تقسم حبات الباذنجان نصفين بالطول، ثم تقطع لشرائح رقيقة ونشويها بقليل من الزيت، نحتفظ بنصف الكمية لعمل الوردات والباقي يقطع ويضاف لمكونات الصلصة. تخلط المكونات ونضيف الصوص ونضعها حشوا للطماطم المفرغة، ثم نقوم بعمل الوردات، وترص شرائح الباذنجان تباعاً بحيث يكون آخر طرف علي أول طرف وترص فوقها شرائح الطماطم بنفس الطريقة وتلف معاً بشكل اسطواني لنحصل علي شكل الوردة، ثم نضعها فوق الطماطم المحشوة وتقدم.
وردات التفاح المعسلة
المقادير:
500 جرام دقيق
50 جرام سكر
1 ملعقة خميرة
1 ملعقة بيكنج بودر
1 ملعقة صغيرة ملح
100 جرام زيت
قرفة
ماء للعجن
2 حبة تفاح كبيرة
للسيرب:
2 كوب سكر
2 كوب ماء
عصير نصف ليمونة
ويترك علي النار 10 دقائق بعد الغليان.
الطريقة:
نجمع مكونات العجينة معاً بالماء لنحصل علي عجينة متماسكة، ثم نتركها لتختمر، وفي الأثناء نجهز التفاح بحيث نقطعه إلي شرائح رقيقة، ثم نضعه في ماء مغلي لمدة 30 ثانية ثم نصفيه ونضعه في ماء بارد، ونصفيه ثم نفرد العجينة علي رشة دقيق بسمك نصف سنتيمتر، ونقطع العجين شرائح بعرض 3 سنتيمترات، ثم نأخذ كل شريحة ونبدأ رصها علي الطرف العلوي لشرائح التفاح ونقفل عليها الطرف الثاني، ثم نلفها علي شكل أسطواني، ونثبت آخر طرف الرول بقليل من الماء وترص في صينية مدهونة زيتاً وتدخل الفرن علي حرارة 200 مئوية، وتخرج نصف نضج وتلمع بالسيرب بارداً وتدخل مُجدداً لتحصلي علي لون ذهبي رائع، وعند إتمام النضخ تسقي بالسيرب البارد بواسطة فرشاة، ثم ترفع من الصينية مباشرة وتقدم.
زهور اللانشون
المقادير:
500 جرام دقيق
50 جرام سكر
1 ملعقة خميرة
1 ملعقة بيكنج بودر
1 ملعقة صغيره ملح
100 جرام زيت
ماء للعجن
1/4 كيلو شرائح لانشون
خليط التلميع:
بيضة مع قليل من اللبن وربع ملعقة قهوة سريعة الذوبان
الطريقة:
تجمع مكونات العجينة معاً بالماء لنحصل علي عجينة متماسكة. تترك لتختمر، وفي الأثناء نجهز شرائح اللانشون، ثم نفرد العجينة مع رشة دقيق بسمك نصف سنتيمتر وتقطع لشرائح بعرض 3 سنتيمترات ثم نأخذ كل شريحة ونرص علي طرفها العلوي شرائح اللانشون ونقفل عليها الطرف الثاني نم نلفها بشكل أسطواني، ويثبت آخر طرف الرول بقليل من الماء وترص في صينية مدهونة زيتاً وتترك لتهدأ 10 دقائق، ثم تلمع بخليط البيض وتدخل الفرن علي حرارة 250 مئوية، وتقدم.