دليلك

في شرائها وغسلها وطهيها تعليمات مهمة للاستفادة من الخضروات والفاكهة

لا غني عن خضروات وفواكه الصيف لصحتنا, لاحتوائها علي العديد من الفيتامينات ومضادات الأكسدة, لكن كيف نستطيع الاستفادة القصوي منها عن طريق اتباع التعليمات الصحيحة في مراحل الشراء والغسيل والطهي علي السواء, للحد من مخاطر الهرمونات والمبيدات والاحتفاظ بفوائدها العديدة.
في البداية توضح الدكتورة منال محمد عز الدين أستاذة التغذية بمعهد تكنولوجيا الغذاء, عضو الجمعية الأمريكية لمكافحة السمنة أن الأبحاث العلمية أثبتت أن الأشخاص الذين يعتمدون علي الخضروات والفاكهة في غذائهم تتكون لديهم مناعة تحميهم من أمراض الضغط والسكر والقلب والأوعية الدموية والأمراض السرطانية, معللة ذلك بحصولهم علي كم كاف من الفيتامينات الذائبة في الدهون وفيتامين أ,د,ك, والتي تقوم أنسجة الجسم علي تخزينها للاستفادة منها وقت احتياجه إليها, والتي تتوافر بكثرة في الكيوي, الطماطم, الفلفل, الكرنب, الأناناس, التوت, والعنب وغيرها.
وأضافت أن هناك نوعا آخر من الفيتامينات تتواجد في الخضروات والفواكه, وهي الفيتامينات الذائبة في المياه وهي التي لا يقوم الجسم بتخزينها, ويتم طرد الفائض منها مع البول مثل فيتامين ب وفيتامين سي وحمض الفوليك, وتتواجد في الفاكهة مثل الكيوي والبرتقال والخضروات, مثل البطاطا والقرنبيط والبروكلي, بخلاف وجود العديد من المعادن مثل الحديد والكالسيوم وعنصر البوتاسيوم, والذي من فوائده تخفيض ضغط الدم المرتفع وتنظيم ضربات القلب, ويتواجد في الفواكه مثل الموز والتمر والفاصوليا والجريب فروت.
وأشارت إلي أن صحة وجمال الشعر والبشرة تكمن في اتباع نظام غذائي غني بالفواكه والخضروات المضادة للأكسدة والكبيرة بالكربوهيدرات التي تعمل علي تنظيم عملية الهضم, كما أن أنظمة الرجيم المختلفة تعتمد بشكل كلي علي نظام غذائي مليء بالفواكه والخضروات وأبرزها الخيار والتفاح.
ولكن يبقي السؤال وهو كيفية الاستفادة القصوي من الخضروات والفاكهة دون فقد فيتاميناتها أثناء الأكل أو الطهي؟ حول ذلك تضيف د.منال موضحة: أن اختيار نوعية الإناء المستخدم في الطهي من النقاط المهمة جدا, وأفضل الأنواع علي الإطلاق هو الاستانلس والبيركس للحفاظ علي الفيتامينات, بينما يتفاعل الطعام مع الأواني المصنوعة من الألمونيوم وأبرزها الأطعمة الحمضية والطماطم والبرتقال وغيرها, وينتج عنها مواد ضارة تسبب العديد من الأمراض ومنها الزهايمر, لكن الأهم هو طريقة الطهي, ولعل أفضلها هي الطهي بالبخار مع مراعاة عدم إطالة مدة الطبخ.
وحذرت من شراء الفواكه والخضروات غير منتظمة الشكل أو كبيرة الحجم بشكل مبالغ فيه أو ذات الرائحة الكيميائية, أو تترسب عليها مادة بيضاء تشبه البودرة, لأن ذلك يدل علي تشبعها بالهرمونات الضارة.
وحول الطريقة المثلي للغسيل تقول: إن الماء الجاري والخل من أفضل الطرق الصحية, خاصة ما يتعلق بالخضروات الورقية, فمن الضروري نقعها في ماء مضاف إليه ربع كوب صغير من الخل أو عصير الليمون, لمدة ربع ساعة, يتم ثم غسلها تحت الماء الجاري.
ولفتت د. منال إلي خطورة استخدام الشامبوهات والصابون السائل في غسيل الطعام, والتي تنتشر بكثرة في السوبر ماركت, نظرا لخطورتها علي الصحة واحتوائها علي مواد كيميائية ضارة تترسب علي الطعام ويصعب غسيلها, لافتة إلي أنه ينبغي توخي الحذر عند شراء بعض الثمار, ومن ذلك البطاطس والطماطم التي بها أجزاء خضراء لأن ذلك يدل علي احتوائها علي مادة سامة وغير صالحة للاستهلاك الآدمي.
ولكي نحقق الاستفادة القصوي من الخضروات والفاكهة أضافت أن هناك فيتامينات ومعادن لا يتم امتصاصها في الجسم إلا بوجودهما معا مثل عنصر الحديد وفيتامين سي, لذلك يجب أن نحرص علي وضع عصير الليمون علي طبق السلطة الخضراء أو عصير البرتقال علي الفروت سلاد أو عصير الليمون علي الكبدة والأسماك, لاحتوائها علي عنصر الحديد لكي يسهل امتصاصه.