بريد السبت يكتبه:احمد البرى

السحور المثالى

يتميز الصيام بكفاءته العالية فى إزالة السموم من الجهاز الهضمي، وينصح خبراء التغذية بعدم تناول وجبة الإفطار دفعة واحدة بل يفضل تقسيمها إلى أكثر من وجبة, وهو ما كان يتبعه رسول الله صلى الله عليه وسلم حيث كان يتناول التمر والماء، ثم يصلى المغرب وبعد الصلاة يتناول وجبة الإفطار. ولقد ثبت أن للإفطار على التمر فوائد كثيرة حيث أن السكريات البسيطة الموجودة بالتمر سهلة الهضم والامتصاص ومن ثم فأنها تمثل مصدراً جيداً وسريعاً للطاقة بالإضافة إلى ما يحتويه التمر من مغذيات كالفيتامينات والعناصر المعدنية، والألياف الغذائية التى تسهل من عمليتى الهضم والإخراج ويتأتى هذا التأثير عن طريق تحفيز المعدة والأمعاء على إفراز الإنزيمات الهاضمة للغذاء، والترتيب المثالى لمكونات وجبة الإفطار هو طبق الشوربة أولاً ثم السلاطة ثم الطبق الرئيسى مع عدم الإفراط فى تناول المقبلات .
ولابد من الإهتمام بتناول وجبة السحور وتأخيرها قدر المستطاع، ويقول الرسول الكريم: «تسحروا فإن فى السحور بركة»، فوجبة السحور تساعد الصائم على تحمل فترة الصيام الطويلة، ويجب عدم الإفراط فى تناول المخللات والحلويات الشرقية كالكنافة والقطايف والبقلاوة فى وجبة السحور لتجنب الشعور بالعطش فى النهار، وينصح بتناول الألبان المتخمرة (الزبادى والرايب) لأنها تقلل من الإفرازات الحامضية للمعدة كما ينصح بتناول الفول المدمس المضاف إليه عصير الليمون فى وجبة السحور، ويفضل عدم النوم مباشرة بعد تناول وجبة السحور ولاسيما لأولئك الذين يعانون من حموضة المعدة وارتجاع المريء، وهى ذات محتوى مرتفع من السكر والدهن، ولذلك فإنه ينصح بعدم الإفراط فى تناولها.
وهناك أخطاء شائعة فى رمضان أهمها الإفراط فى تناول الطعام وهو ما يسبب التخمة وسوء الهضم وزيادة وزن الجسم وأيضاً من الأخطاء الشائعة تناول الماء المثلج الذى يؤدى إلى الإصابة بالمغص وتقلصات المعدة، كذلك فإن بعض الصائمين يشربون كميات كبيرة من الماء بعد وجبة السحور ظناً منهم أن ذلك يحول دون الإحساس بالعطش أثناء الصيام وهو اعتقاد خاطئ لأن الكلى تتخلص من الماء الزائد خلال فترة زمنية وجيزة. ولتقليل الإحساس بالعطش أثناء فترة الصيام فإنه ينصح بتناول من 2 إلى 3لترات من الماء يومياً فى الفترة مابين وجبتى الإفطار والسحور بطريقة متقطعة مع تناول الخضراوات والفواكه الطازجة وتجنب تناول المخللات والأغذية المملحة والمياه الغازية ولاسيما فى وجبة السحور، كما ينصح باستبدال عصير الليمون بالملح عند إعداد السلاطات، ومن المهم تناول كمية مناسبة من المكسرات غير المملحة نظراً لمحتواها العالى من أحماض أوميجا 3 وأوميجا 6 المفيدة لصحة الإنسان بالإضافة إلى الفيتامينات والعناصر المعدنية والألياف.
د. محمد محمود يوسف
نائب رئيس الجمعية العلمية للصناعات الغذائية